在我们四川，每年到了腊月就有做香肠腊肉的习惯，川味香肠腊肉远近闻名，到了过年的时候，腊肉不仅是餐桌上的必备 美食 ，而且是走亲戚，送礼佳品。
川味腊肉和其他地区的腊肉不同，不光是要经过腌制，晾晒，还有一道烟熏的过程，通常是用柏树枝丫点燃后，释放的烟熏上几天，这样做出来的腊肉，有一种特别的香味，可以说不管是下酒还是下饭，都能让人回味无穷。
每年过了腊月十五以后，基本上山上的腊肉差不多就风干了，家里做得多的话，就可以开始煮腊肉吃了。
到了这个时间，就会有很多城里人上山收购腊肉香肠，特别是近些年，山里人家在杀猪之前，就有人开始预订腊肉香肠了，等做好以后，就会上山来收购。
我家是长途车队的，车队的线路主要是去平武、青川、九寨沟等川西北山区，好多司机和当地山里的村民都很熟悉，每到过年的时候，我们都会托熟悉的司机，到山里预订腊肉香肠，早几年猪肉没涨价的时候，两三家人就能分一整条猪。基本上我们那一片的三口之家，一年大约是做2000块钱的腊肉香肠，当然还有腊排骨，盐猪脚，腊肥肠之类的。
那么有人会问：为什么我们要去山里面买腊肉香肠呢，城里面也有卖的吧。
山上的猪好多都是粮食猪
虽然说现在也有人为饲料，但是早些年的时候山上几乎都是粮食猪，现在也是粮食和饲料混搭喂猪，还有喂菜叶的。这样的猪味道鲜美，猪肉味纯正，肥肉少。
在城里几乎买不到这种猪肉，现在都只有去到很深的山里才能买到好的腊肉香肠了。
价格便宜
在山上收购价格三十多一斤，只要一拿到城里，价格就能涨到五十多一斤，当然我们找熟人买的量都不大，亲戚朋友都不够分，转卖来赚钱几乎就不存在的。山上的农民家里一年也养不了几头猪，除了自己吃，分出来的也不多，如果说商家那种大规模的收购，是不可能收到纯正粮食猪，要是收到了好的，他们自己都会留下来吃，不会拿去卖。
市场上销售的腊肉香肠，基本上都是工厂里面制作而成的。
山上方便烟熏
现在四川城里面做腊肉，由于防止火灾，已经禁止私自搞烟熏腊肉了，很多人都是到山里面找一块空地，搭个棚子来熏肉。
深山里面的村子里还保留着烟熏的传统，偏远一些的地方熏腊肉不会那么容易被查到。
每年我家分到了腊肉以后，冰箱的冷冻柜全部清空，统统用来放腊肉香肠，对于这种 美食 ，我们四川人可以说是完全不能抵抗的诱惑。时不时宰一块腊肉 ，切两节香肠，煮一盘，能吃好几顿。
今天是腊月十三，现在城乡有很多年轻人，不会腌制腊肉，也不会做饭，过年必须要吃腊肉啊！怎么办呢？只能去买。因此，在春节前腊肉是有人购买的，也有 需求的。既然有市场、有需求，而且需求量很大，自然就有人收购、销售， 赚取差价和利润。 到农村去收购腊肉无非是加价销售，另外，可能一些大酒店、大饭店需求量很大，到农村收购储存 备用。
我国农村农民都有过年腌制腊肉的风俗习惯， 我家过去人口多，每年过年都要腌制50斤腊肉。 现在猪肉不紧张，农村人腌制腊肉也比较少了，每户最多 腌制20来斤。 这腊货吃多了对身体也不好，不如吃点新鲜肉更划算，对身体更 健康 。 因此到农村，去收购腊肉，收是收到的，价格35元/斤也不贵，今年我们当地鲜猪肉价格现在是还在26元/斤，农民如果腊肉多了可以销售了一部分。农村腌制腊肉的方法，各地都不相同。在南方云南、贵州、广西、湖南等西南地区，腌制腊肉喜欢用松枝烟熏制，而我们当地腌制腊肉就放在阳光下曝晒7――10天，然后挂在房梁上风干即可。腊肉储存时间比较长，一般在腊月初腌制，可以吃到清明节前后，但清明节之后腊肉 容易变味，农村很多人到清明节之后腊肉多了，有的就会扔掉。无论 烟熏制还是晒干制，在腌制腊肉的时候，都要将盐撒在腊肉表面反复搓揉，让食盐渗入猪肉里，猪 肉腌制大概 需要3――7天， 然后，取出来用清水冲洗一下，放到阳光下晾晒7――10天。 西南地区的人可能挂在灶堂前让烟熏，或者用松枝熏制一下。我们当地就挂在房梁上风干。
现在， 会腌制腊肉的年轻人不多， 特别是城市青年，可能都不会腌制腊肉，只能靠买。所以在城市可能腊肉需求量比较大，现在网上能购买到腊肉也不多， 专业生产腊肉的企业也不多， 所以一些超市、土特产店、网店、农贸市场，只有到农村去收购腊肉销售， 满足市场 需求。离春节只有十来天了，市场上需求量越来越大，销量也很大，可能城市一些超市、土特产店和网店，都要断货了， 商家不想放弃这赚钱的机会，只好到农村去收购腊肉回来销售。 别小看春节前几天的市场，在农村小集市上， 仅春节前几天卖对联、字画，也能赚到万儿八千的。在春节前几天，城市腊肉市场销售量肯定会猛增，商家肯定会大赚一笔，所以组织人员下乡收购腊肉。另外，在城市“年夜饭”都是在饭店、酒楼吃，当然过年少不了一盘腊肉了，所以，一些饭店、酒楼春节 期间的腊肉需求也会大增，因此也不排除饭店、酒楼，派员工下乡收购那肉。
总之，农村有人收购腊肉，肯定是为了食用和销售，总不会收回去扔了或者销毁了。最大的可能还是销售，为了赚钱，加上农村的腊肉，都是农村自家养殖的本土猪肉，吃起来非常香，有过去的那种味道，有家的味道，有母亲的味道，有童年的味道，尤其深得进城落户的农村人喜爱和追捧。 城里人也喜爱农村的那种本土猪肉，很多城里人觉得吃不到农村的新鲜蔬菜和本土猪肉感到遗憾，所以到乡下收购腊肉，满足一下自己的口福和口欲。 再者说，农村 本土猪肉腌制的腊肉，就是跟城里农贸市场购买的那种猪肉，腌制的腊肉味道，就是不一样。
每年进入腊月以后，农村也就到了最繁忙的时候，也是农民一年当中最开心的时候，因为开始到了享受“丰收果实”的时候了!
腊月开始农村的第一件大事，就是把家里圈养的大肥猪杀了，然后开始制作腊肉、腊肠，这种食物是最能代表家的味道的，因为:
农村天天有人收腊肉，35一斤，这些腊肉收去干什么？ 结语: 35一斤的腊肉可以说超便宜，收购的人基本就是为了倒卖了!这个收购价，可以说利润不菲。
说起腊肉那当然是做好吃的啊！我出生在秦岭大山深处，这山里过年的时候就会制腊肉，让一年不缺肉吃！招待客人的硬菜！随着农村条件的改善和人们饮食习惯！吃腊肉也不再是奢侈品！
首先：腊肉买回去肯定是做好吃的了，腊肉有四川腊肉，湖南腊肉，江西也做腊肉，做法大致相同，我们这里的萝卜炖腊肉，把腊肉煮一下然后把肥点的切成片蒸来吃，腊肉炒豆豉，腊肉炒笋干等，都很好吃，有时间来找秦岭霞姐吃农家饭菜！
青椒炒腊肉
清蒸腊肉！
清蒸腊肉
萝卜炖腊肉
蒜苔炒腊肉
笋干炒腊肉
其次：最近接近年关，有的家里没有熏制腊肉但是家人都要回来过年，也是给在外创业的亲人们准备的团年聚餐食材！让家人们能吃上家乡的味道！
欢迎你来找秦岭霞姐带你吃腊肉！
现在已经是寒冬腊月了，真是制作腊肉的好时节，每年的腊月，确切的说是冬至之后，进入数九寒天是农民制作腊肉的高峰期的到来，在以前，农民都是自己养猪到过年的时候杀，然后几家一分，就开始制作腊肉了，腊肉的咸与香造就了人们美味的味蕾。
题主说最近天天有人来农村收腊肉，还35元一斤？你现在能收到35元一斤的腊肉吗？你是在做梦吧。如今你是不知道鲜肉的价格行情吧，说出来吓你一跳，为了和谐，我还是不说价格了，但是我告诉你，如今的腊肉行情少于60元一斤绝对没有人卖的，这60元一斤还是友情赠送价，所以说，你说35元一斤的腊肉，我还真怀疑这肉的来历不明，最好搞清楚再说。
其实真是像题主所说的35元被商贩收走，商贩随后就会以高价出售，一般出售给土特产商店，土特产店在春节期间专卖腊鱼腊肉腊鸭腊鸡等等，生意十分火爆，你还别说，人们就喜欢这口家长的味道，有很多大老板去送礼或者做人情都是拿这些当地的特色腊鱼腊肉这些当地特产。
在我们当地，就有一整条街都是卖土特产的，现在这个腊月期间正是土特产店外面挂满腊肉、腊鱼吆喝的时候，旁边停满了小车在购买，都是整厢整厢的买的，唯一的解释就是去送情的。
关注农民，一起学三农。
有人来收腊肉，收去干什么？
大家好！我是月影竹夕，非常荣幸能回答你的问题，希望能够帮到你！
我是一位四川人，那么对于做腊肉我熟知，那今年猪肉的价格也是非常的昂贵。
1，以35元1斤的腊肉收购，价格物非所凝。
2，今年很多病猪。大家要小心！
3，腊肉收去做啥？以高价卖出或做肉酱，罐头等等加工品。
我的视频回答希望能帮到你！
我猜一定是高价转卖，挣差价。腊肉35一斤好便宜的，就是新鲜的猪肉都要30左右一斤，我之前买了腊肉55一斤，还不算贵的。因为临近春节了，很多要置办年货，有的要请客吃饭，做家宴啥的，自然比较紧俏了，能卖个好价钱。
肯定是高价卖出去，从而赚取差价。过年了。腊肉需求量大。现在很多年轻人也不会做腊肉。更加喜欢购买现成的腊肉。
腊肉在农村尤其是在四川以及湖南地区非常多，但是在我们北方地区也是有的只不过很少有人去做，但是在我们当地就走很多人做腊肉，基本上每年都会做六七块腊肉，然后等到过年的时候在吃，要知道做腊肉的程序也是非常有讲究的，比如说在我们那里老辈子都会用柏树的枯枝来熏腊肉，因为这样熏出来的腊肉有一种柏木香味，这样的腊肉做成 美食 也是非常香的，但是在过年前这段时间农村时不时会有一些人开着车来到农村收购腊肉，而且给出的价格还非常高，那么他们一般收走以后做什么呢。
其实我也问过专门在年前这个阶段收腊肉的人，他们说一般收的腊肉都再次销售出去了，也就是说在农村收购的腊肉属于农户土特产纯手工制作，因此现在市面上尤其是在城市里很多人都想吃农村纯手工制作的腊肉。
还有就是很多人是收来自己吃的以及用来当做过年的礼物送给亲朋好友，毕竟农村纯手工制作的腊肉在市面上也是很难找到的，所以这些收购腊肉的人一般都会以高价回收。
但是大家知道吗，如果你制作的腊肉只有一年的时间，或者说一年时间都不到的话，那么这种腊肉在收购的时候相对来说比较便宜，但是对于时间越久的腊肉其价格就会越高，因为时间久的腊肉其肉质吃起来油而不腻，因此像2年以上的腊肉一般在收购的时候，都超出了问题中所提到的35元每斤的价格，所以说大家可以把做好的腊肉放置的久一些，这样吃起来不但香，同时还能卖出一个好价钱。
