在自已家中怎样烟熏腊肉?

养殖吧 2023-03-12 10:37 编辑:admin 73阅读

一、在自已家中怎样烟熏腊肉?

烟熏腊肉

主料:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料:盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料:大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

制作过程:

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔――烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。

8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。

9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。

10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。

11、食用前,把腊肉用淘米水洗净,用凉水浸泡数小时,充分去除其盐分,然后煮几分钟即可,浸泡也丧失了腊肉的部分风味,不可兼得。

首先将猪肉用调料腌制20分钟,再在外面沏个小一点的池子,把烧过的木炭火放里面,把猪肉放在上面架好,把池子上面盖好,就可以熏了

我没那种手艺,更没那个时间在家做烟熏腊肉,你家能烟熏吗?现在想吃烟熏腊肉,直接买源鄂良辰的 , 他们的非常正宗的

二、湖南烟熏肉怎么煮

材料

带皮五花肉

做法

1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条,按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐,放到冰箱一天。

2. 准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香叶

另置一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入腌肉盆内,腌制肉3-4 天,我这个是腌了4天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天要把肉上下翻动一次,使每块肉都能在香料水里浸过。

烤制: 把夏天BBQ的炉子搬出来,生火。

待柴火差不多快烧完时,倒入木屑,产生烟雾。

木屑我用的是这个,本是养动物用的,但我看是100%的木屑子,用来熏肉也无妨。

腌过的肉,滴干水分,放到烤炉架上,盖上烤炉。 只想要一点点烟熏味的,烤2-3个小时便可,把肉拿出来再用风吹干;喜欢烟熏味的,一般可烤1-2天,就像老家烤腊肉,都是烘烤而成,一般都不喜欢用风吹干。

三、爆炒烟熏腊猪头肉怎么做

用料

柴火烟熏猪头肉

农家胡萝卜

辣椒面

蒜叶

香而不太麻的湖南九月花椒

食用盐

山茶油

爆炒烟熏腊猪头肉的做法

猪头肉与胡萝卜切片。

放入少量山茶油。

待山茶油煎熟后再放胡萝卜片大火爆炒。

翻炒几次胡萝卜片后,再放烟熏猪头肉及其他佐料(辣椒面,花椒,蒜叶)一起翻炒几个轮回即可出锅。

整道菜,烹饪过程到出锅,5分钟戳戳有余喔。

四、腊肉怎样熏(加什么调料)既好看又好吃?有什么秘诀?

把肉切成长条,加生抽、料酒、盐、味精及五香八角腌制,一般时间,味入得就越深,吃起来就更香。把腌好的肉放在一个基本密封(只有几个小孔或缝隙出烟)的容器里,用火点燃木糠或米糠熏,上面加点大米熏出来更好看。要小火熏,否则熏出来的肉没那么好吃。

五、湖南的那种腊肉怎么自制,谢谢

主料: 猪肉(肥瘦) 5000克

调料: 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 各适量

湖南腊肉的做法:

1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;

4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;

5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;

6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;

7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。