一、糖炒板栗的制作方法
糖炒栗子的工艺流程：鲜栗→选料→备沙→炒制→筛分→成品。
（1）选料、分级
选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
（2）备沙
选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。
（3）锅灶
分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。
（4）燃料
有木炭或煤两种。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
（5）炒制
预先将沙炒热，以烫手为度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干沙粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
二、糖炒栗子的步骤和详细方法是什么？
具体步骤：
1. 将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深。
2. 将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分。
3. 在干净的锅中倒入海盐、板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。
4. 再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒 。
5. 几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了， 加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离。
6. 这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊。
7. 糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8. 等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了 。
三、糖炒板栗的制作方法和步骤是怎样的？
菜谱特色：糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。而在家自制时可以用粗盐代替。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
制作步骤
1、先用刀将栗子切开一个口，预防栗子在锅中遇热会膨胀因热爆裂而发生危险事件；
2、把栗子洗净，泡半小时左右，沥干水分，备用；
3、干净干爽的锅内先放入盐，中小火慢慢地炒至微黄；
4、加入适量白糖一起翻炒；
5、当糖和盐完全混合在一起，看上去黄黄时，放入晾干的栗子，翻炒；
6、不停地翻炒，十几分钟后已可见栗子被炒出了光泽，有些栗子已经微微爆裂开口了，“砂子”也更黑了些；
7、翻炒二十几分钟过后，最后把锅盖盖上，关掉火，让它在里面闷上十多分钟，取出食用。
烹饪小贴士
1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
4、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
5、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
6、炒制过程中，温度很高，注意烫伤。
四、关于糖炒栗子的技术和方法，一定要好吃啊。我想开店用。谁有好的告诉我，谢谢了。机器也 。
栗子洗净，放普通炒锅中火翻炒，皮上水炒干后继续翻炒一、两分钟。盖上锅盖，转小火。每隔两、三分钟连盖带锅端起，上下摇动（把里面的栗子翻个）。直到里面有栗子炸开的啪啪声，一声不算哦，怎么也得响上七、八声（总共），就可以关火了。等稍凉一点就可以开盖盛出来吃了。
可以在栗子上划个口，减少栗子爆开的损失。
中途尽量不打开锅盖，以免意外发生。
这样做好扒皮：粟子买回来后不要马上就做。把它们都埋在沙子里几天，注意要放在阴暗的地方。然后在高压锅里，用最小的火慢慢的把它们炒熟，不用加水，什么都不加。如果可以的话，做之前把每个粟子的身上弄个小口子，这样做好后吃出来方便。
五、扒糖炒栗子的方法
认真地剥!
适当借助剪刀类工具
六、糖炒板栗的制作工艺？
人勤地不懒。
种瓜得瓜，种豆得豆。
一分汗水，一分收获。