一、黄竹笋干的做法？
用料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒
做法：
1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。
2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。
3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。
4、用文火炖两个小时即可。
二、麻竹笋也被称为黄竹笋？
麻竹笋不是黄竹笋。麻竹笋：麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。
麻笋————又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。
三、黄竹笋能吃么？
能
黄竹笋鲜嫩清脆、味美可口，营养丰富，是一种纯天然绿色食品。它含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，有助于开胃消食，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康食品。
黄竹笋，味香，鲜嫩可口，可火锅烫吃，又可烧菜煎炒。
是家里日常少不了的美味，也是每当家里来客时，餐桌上招待客人的佳肴，亦或是赠送亲朋好友的礼品。
四、黄竹笋怎么保鲜？
黄竹笋的保鲜方法
1、封闭存储
如果竹笋在采摘的时候并没有出现破损的情况，同时表面的壳也没有褪去，这样的话就能够适用于封闭性的存储。一般来说将其用塑料袋、保鲜膜或者罐子包裹起来，然后在其中撒上一些水，这样就能够起到储藏的方法，当然一定要确保在通风的阴凉处储藏，这样就能够放上1个月的时间。
2、脱水处理
首先就需要将它的外壳去除，然后清洗切成长条，随后还需要放上一些盐巴在上面。这样就能够放到光照下晾晒。当然还有一种方法，直接将其腌制在盐水中，什么时候想要吃，什么时候取出来。过去都会利用这种方法，可以保存的时间长，还能够品尝独特的风味。
3、沙藏
在储藏的时候，一定要确保竹笋没有破损且皮也没有褪去。准备好一个桶，然后在下面放上一些沙子，约5cm厚左右即可，且沙子一定要确保更湿润一些。在采摘的时候也需要注意将尖头朝上。同时还需要确保沙子能够将竹笋覆盖起来，之后将其放到通风处保存起来，这样就能够保存的价值，一般来说可以保存2个月的时间。
4、冷冻
可以将竹笋放到冰箱里保存下来，保存的时候一定要裹上保鲜膜，不然水分就会极大的丧失，食用的口感将会变差。这样的话可以保存1年。
五、黄竹笋丝的做法大全？
材料: 黄笋条300克,苤菜叶50克,油,盐,姜,辣椒,味精适量。
2.
把泡在水里的黄笋取出来用手撕成小条。
3.
把撕好的黄笋条放入盘中。
4.
苤菜叶洗净切段,姜切丝,辣椒切丝备用。 炒锅倒油烧热,下辣椒,丝炒出香味。
5.
放入黄笋丝翻炒一会。
6.
放入苤菜叶翻炒翻炒。
7.
放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。
8.
小提示: 买回来的黄笋吃不完都要用水泡着保存,但每天都要换水。
六、新鲜的黄竹笋怎么吃？
烧黄笋:
主料：猪肉(瘦)150克,木耳(水发)50克,彩椒4个,笋干50克
辅料：盐2克,黄酒10克,胡椒粉2克,特级酱油10克
1.笋干提前两天就要用热水泡发，期间要反复换热水。因为笋干比较难泡发，所以要泡的时间久一点。泡软的笋干片切成片，继续泡发半天
2.泡发的笋干取需要的量，然后备好青红椒和水发的黑木耳
3.瘦肉切片，加胡椒粉、盐、黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，最后加一点点干淀粉拌均匀
4.锅中放油，大火炒肉片，炒至变色
5.放入笋干和黑木耳
6.加盐和特级酱油
7.加一点开水，依然保持大火翻炒
8.水分炒干后放入青红椒
9.继续翻炒均匀即可出锅
七、鲜竹笋怎么去黄？
鲜鲜竹去黄，先去皮洗净，如果锅足够大或者竹笋足够小，则不需要切段，否则需将竹笋切段使其能够放入锅中。
热水煮沸往锅中加入适量的水，使竹笋完全浸没在锅里。开大火，加盖待煮开后再转成小火，大约五分钟后熄火。
降温冷却将煮好的竹笋捞出，放入冷水中降温冷却，浸泡两三个小时即可去黄。
八、黄竹笋是什么品种？
黄竹笋是广西桂林的一大特产，永福县黄竹笋以其质优在桂林久负盛名。永福县地处半石山区，山多、石缝多、弄场多、适宜丛生竹生长。历来野生黄竹漫山连片，早具规模。黄竹笋干，为每年夏末秋初收割黄竹嫩笋，经开水烫熟后薰烤或晾干而成，色泽鲜黄。
九、黄竹笋干怎么泡？
1、高压浸泡法。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法。将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪。
泡发竹笋的小技巧
（1）建议泡干竹笋尽量泡一天以上，采用先高压焖煮20分钟后切片浸泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡的又白又大，而且炒出来口感很清甜嫩脆，老人小孩都爱吃。
（2）如果您很急着烹饪干竹笋不得已用第二种做法，那么建议在最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白糖一起焖煮，这样煮好的竹笋能够回来一些甜味，洗净后炒出来味道不至于不好吃。
十、水煮黄鸭叫的功效？
黄鸭叫。学名：黄颡鱼，英文名：Pelteobagrus fulvidraco 该鱼属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，雌鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
黄颡鱼，性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。利小便，消水肿，祛风、醒酒。
黄颡鱼适用人群。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用，适宜小儿痘疹初期食用。
根据前人经验，黄颡鱼为“发物”食品。故有痼疾宿病的人，如支气管哮喘、淋巴结核、癌肿，红斑狼疮及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食。
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