一、各种笋图片及名称？
方竹笋，雷笋，冬笋，春笋，白家竹笋（山上的野小竹笋），南竹笋，斑竹笋，毛竹笋，罗汉竹笋，苦竹笋，甜竹笋，麻竹笋等等这些竹笋，有些能吃，有些不能吃。
二、各种壳的种类及图片？
贝壳种类：虎斑贝、白玉贝、夜光贝、五爪螺、猪母螺、珍珠贝
三、带壳酸笋做法？
1、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2、湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
四、带壳笋脱盐方法？
招一：清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋；
浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉；
如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除；
妙招二：开水煮制
先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
但有小小的缺憾就是没有那么的爽口，脆！
妙招三：用盐腌制
把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次；
妙招四：高温蒸制
先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味；
知道怎么去除春笋的苦味之后，那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜！
五、带壳笋炒肉的做法？
首先要把笋壳去掉。
1.将猪瘦肉切成薄片放入容器中,调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许盐、一汤匙玉米淀粉和...
2.带一次性手套充分抓拌均匀,覆盖保鲜膜腌制十五分钟左右;竹笋洗净后切成斜段;
3.锅中烧开水,放入竹笋焯烫约三分钟,捞出立刻过凉水,沥干水分备用;另起锅倒适量食用油,...
4.(大蒜去皮切碎,红干椒剪成斜段,不能吃辣也可以省略)就锅中底油放入红干椒和蒜末,...
5接着放入竹笋大火快速翻炒两分钟，调入一汤匙生抽和适量盐翻炒均匀；最后把炒好的肉片倒入竹笋中，混合翻炒均匀；盛入盘中，竹笋清香，肉片滑嫩。
六、带壳雷笋腌制的做法？
可以分为以下步骤：明确可行腌制可以使得带壳雷笋更加入味，口感更佳1. 将新鲜的带壳雷笋洗净去除杂质，备用2. 准备腌制料，可以根据个人口味添加食盐、糖、香料、蒜等调味料3. 将切好的带壳雷笋放入腌制料中，拌匀，尽量让每个雷笋都沾满腌制料4. 将腌好的带壳雷笋放入密封的罐子或容器中，室温下腌制24小时左右5. 取出腌制好的带壳雷笋，去掉壳，切成适当大小的片状，即可食用腌制时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长口感越好。如果不喜欢太咸的口味，可以减少食盐用量，也可以加入一些醋来调味。同时注意卫生，保证食品安全。
七、带壳玉米笋怎么做法？
1.带壳玉米笋洗净,不把壳拨开,放入烤箱2.设定200度20分钟(160度10分钟)3.拨开沾盐 可照个人喜好,通常只要玉米笋的外壳有些焦里面就熟囉! 懒人零失手
八、带壳手剥笋腌制方法？
将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。 在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。
离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。 山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。
况且山笋富含维生素和膳食纤维，多食有益。准备时间：10分钟制作时间：2小时食材：高山野山笋200克调料：盐10克，果醋3克，丁香3克，香叶3克，胡椒粒3克原料采买：农贸市场能买到山笋，挑选时要注意山笋的老嫩程度。
果醋可以用普通的食醋来代替。做法：1将笋洗净，与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。2原汁加冰块，再将笋浸泡5到10分钟即可。烹饪心得：手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度，所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。
九、带壳卤笋怎么做好吃？
做法如下：
将带壳嫩竹笋从内轻轻旋脱(壳留下备用)，用尖刀挖去竹笋内心，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水中漂洗，再放入锅内，加鸡汤和盐5克，用小火煮半小时，捞出沥净水分。
把净山鸡肉、猪五花肉和水发香菇剁成末，放在碗里，加上葱姜末、盐3克、味精2克、胡椒粉、淀粉20克、香油5克调拌均匀成馅，分成10份备用。
把淀粉10克撒在竹笋心内，填上调好的馅料，并将笋壳洗净罩在笋上，放入盘中，上屉蒸15分钟，取出放在盘中。
将蒸竹笋的汤汁放锅内烧沸，加味精1克和香油5克调好口味，用水淀粉勾薄芡，出锅淋上竹笋上即可。
十、各种豆类带壳冷藏好还是去掉壳好？
豆类的话，因为它富含丰富的蛋白质，所以的话最好放到冰箱里面比较好，放到冰箱里面，能够有效的抑制微生物的增长，然后可以延长保质期。
所以不要放到外面，最好是将它放到冰箱当中，这样的话会更好一些，能够延长保质期，放更久，但是不要放太长时间。