一、大头竹笋的种植技术？
一、造林地选择
大头典竹对水、肥、热的要求与绿竹相近。应选择土层较深厚、肥沃而不积水的沙壤或壤土为宜，溪河两岸、路边、房前屋后、低山缓坡、山脚都宜提倡栽培。
二、整地挖穴
大头典竹种植前，山坡地先进行带垦或全垦后挖穴，平地开好排水沟就可开穴，穴的规格为70×60×50cm，株行距为4×4m，亩栽40-45株，种植前每穴施腐熟肥15公斤，磷肥1公斤，与土拌匀，一周后定植。
三、移栽母竹
1、移栽时间：一般在立春至清明期间的阴天或雨后进行移栽适宜。
2、选挖母竹：母竹应选取生长健壮、无病虫害、秆基的节目肥大充实、直径适中、须根发达的1-2年生的竹株。挖母竹时要注意不要伤笋芽，也不要切破或撕裂竹兜，否则影响母竹的成活和发笋。母竹挖起后，先在离竹兜约0.5m处用利刀截去竹秆上段。
3、种植方法：母竹挖掘后，要及时栽植，不能搁置拖延时间。大头典竹栽植时，用泥浆沾竹头，然后将母竹与地面呈50度斜放穴内，秆柄弯头朝上，即覆土踩实。覆土应高于母竹原入土深度5-6厘米为宜。晴天应沿竹苗入土处浇上1-2勺水，并在竹苗周围用稻草或其它高秆覆盖，以保持土壤湿润。
四、抚育管理
1、水分管理：大头典竹种植后三个月内要注意水分调节，遇雨要及时排除积水，天旱时进行浇水，以确保成活。
2、锄草松土：早期林地可以农竹套种，以耕代抚；成林后，每年于5-6月和8-9月间分别锄草松土1次，以减少林地养分、水分的消耗。
3、扒兜晒目：于3月晚霜过后，选用晴天，将竹兜上的笋目扒出日晒，提高土温，促进笋芽分化。
4、施肥覆土：大头典竹每年至少施肥3次，次于3月扒土暴晒后施笋芽萌发肥，每丛施腐熟的人粪尿（或猪栏肥）25-50公斤，或饼肥1-2公斤；第二、三次在竹笋出土初期和盛期（即6-8月）进行，每次每丛施尿素或复合肥0.3-0.5公斤，亦可用腐熟的人粪尿。施用时先在距竹丛茎部0.3-0.5m处开好沟，将肥料加水稀释后，均匀施入沟内，施后盖土。施时要注意避免肥水直接接触笋芽，以免造成幼芽萎缩死亡。
5、培土护笋：为防止竹笋老化，提高产量和品质，应在竹笋露头前盖土10-20厘米左右，避免笋箨见光变绿，笋味变差。
6、适当钩梢：在小雪前后，对当年留养的新竹进行钩梢，每株保留10-12盘枝叶，这不但可以防止雪压风折，而且可改善竹林光照强度，促进竹林正常生长，及早发笋，提高笋竹产量。
五、割笋和砍竹
1、割笋：大头典竹一般5月份开始出笋，6-8月出笋多，10月份出笋基本结束。每丛年保留1-2根盛期笋作为以后的营养竹外，其余长出的竹笋全部割掉；割笋时间以早晨为宜，在竹笋露出两节青筒时，扒开其周围泥土，用割笋刀从笋兜上部切下取出，割后用土盖好已割的笋兜。割笋的原则：割幼留粗（笋兜）、保持笋眼，以待萌发；割内留外，以利通风吸取养分；割高留低，避免笋兜重叠，提早衰老，影响产量。
2、砍竹：为防止大头典竹竹林老化和提高产笋量，每年秋后至翌年春砍伐更新，砍掉2年以上的竹子，挖去老竹兜，每丛保持2-3株1-2年生母竹，坚持年年这样留养新竹，则能年年割笋，连续丰产。
二、炒大头黄的做法，炒大头黄怎么做好吃，炒大头黄？
生炒大头宝主料：大头宝，米酒辅料：姜，盐，葱，蒜，甜面酱做法：
1、处理干净的大头宝，3斤左右到锅子六七成满，锅底铺层姜片放进鱼，加适量的葱段蒜瓣；
2、加半杯左右米酒，啤酒也可以；
3、加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加5大勺甜面酱；
4、大火到滚，转文火焖20分钟就可以了。
三、麻竹笋也被称为黄竹笋？
麻竹笋不是黄竹笋。麻竹笋：麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。
麻笋————又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。
四、黄竹笋能吃么？
能
黄竹笋鲜嫩清脆、味美可口，营养丰富，是一种纯天然绿色食品。它含有蛋白质、粗纤维、糖类、维生素和氨基酸及微量元素等有机化合物，有助于开胃消食，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康食品。
黄竹笋，味香，鲜嫩可口，可火锅烫吃，又可烧菜煎炒。
是家里日常少不了的美味，也是每当家里来客时，餐桌上招待客人的佳肴，亦或是赠送亲朋好友的礼品。
五、黄竹笋怎么保鲜？
黄竹笋的保鲜方法
1、封闭存储
如果竹笋在采摘的时候并没有出现破损的情况，同时表面的壳也没有褪去，这样的话就能够适用于封闭性的存储。一般来说将其用塑料袋、保鲜膜或者罐子包裹起来，然后在其中撒上一些水，这样就能够起到储藏的方法，当然一定要确保在通风的阴凉处储藏，这样就能够放上1个月的时间。
2、脱水处理
首先就需要将它的外壳去除，然后清洗切成长条，随后还需要放上一些盐巴在上面。这样就能够放到光照下晾晒。当然还有一种方法，直接将其腌制在盐水中，什么时候想要吃，什么时候取出来。过去都会利用这种方法，可以保存的时间长，还能够品尝独特的风味。
3、沙藏
在储藏的时候，一定要确保竹笋没有破损且皮也没有褪去。准备好一个桶，然后在下面放上一些沙子，约5cm厚左右即可，且沙子一定要确保更湿润一些。在采摘的时候也需要注意将尖头朝上。同时还需要确保沙子能够将竹笋覆盖起来，之后将其放到通风处保存起来，这样就能够保存的价值，一般来说可以保存2个月的时间。
4、冷冻
可以将竹笋放到冰箱里保存下来，保存的时候一定要裹上保鲜膜，不然水分就会极大的丧失，食用的口感将会变差。这样的话可以保存1年。
六、大头菜炒竹笋怎么炒？
步骤一：先把大头菜和酸笋准备好，一个人的量就是这么多，当然如果是胃口好的话，或者是人比较多，那么可以适当的增加食材的量。
步骤二：酸笋不用清洗，大头菜冲洗一遍，然后直接切成丝，这样炒的时候会更容易，而且味道也会更好。
步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下酸笋进行翻炒，要把酸笋的香味炒出来，酸笋虽然主要的味道是酸，但其实炒好了之后也是会很香的。
步骤四：加入大头菜开始翻炒，要快速的让大头菜和酸笋进行融合。
步骤五：放适量的酱油和盐进行调味。
步骤六：然后再次进行均匀的翻炒，让调味料都完全进入到食材中，大概一分钟的时间就可以出锅了。
七、鲜竹笋怎么去黄？
鲜鲜竹去黄，先去皮洗净，如果锅足够大或者竹笋足够小，则不需要切段，否则需将竹笋切段使其能够放入锅中。
热水煮沸往锅中加入适量的水，使竹笋完全浸没在锅里。开大火，加盖待煮开后再转成小火，大约五分钟后熄火。
降温冷却将煮好的竹笋捞出，放入冷水中降温冷却，浸泡两三个小时即可去黄。
八、黄竹笋是什么品种？
黄竹笋是广西桂林的一大特产，永福县黄竹笋以其质优在桂林久负盛名。永福县地处半石山区，山多、石缝多、弄场多、适宜丛生竹生长。历来野生黄竹漫山连片，早具规模。黄竹笋干，为每年夏末秋初收割黄竹嫩笋，经开水烫熟后薰烤或晾干而成，色泽鲜黄。
九、黄竹笋干怎么泡？
1、高压浸泡法。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法。将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪。
泡发竹笋的小技巧
（1）建议泡干竹笋尽量泡一天以上，采用先高压焖煮20分钟后切片浸泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡的又白又大，而且炒出来口感很清甜嫩脆，老人小孩都爱吃。
（2）如果您很急着烹饪干竹笋不得已用第二种做法，那么建议在最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白糖一起焖煮，这样煮好的竹笋能够回来一些甜味，洗净后炒出来味道不至于不好吃。
十、黄竹笋干的做法？
用料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒
做法：
1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。
2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。
3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。
4、用文火炖两个小时即可。