一、为什么金针菇菌丝生长期会出现菌袋发酸的情况？
在金针菇菌丝培养过程中，常常会出现菌丝生长稀疏，有的甚至呈灰色，其主要原因：
（1）可能栽培袋灭菌不彻底，栽培袋内存在竞争性杂菌与金针菇菌丝争夺养分。
（2）发菌房通气不良，室内二氧化碳浓度过高；或栽培袋棉塞变潮湿，瓶栽的盖子过紧，影响了栽培袋（瓶）与外界气体交换，造成菌丝生长所需的氧气严重不足。
（3）栽培袋培养过程，排袋过密，散热不足，造成温度过高，菌丝稀疏。
（4）栽培袋配方不当，营养缺乏，碳氮比不合理。
克服办法：检查栽培袋配方是否合适；延长灭菌时间；加强发菌房内温度及通风换气管理。
二、为啥杏鲍菇有甲醛味道？
好的杏鲍菇闻起来只有是没有任何异味的，而且还带着一股独特的杏仁香味。如果杏鲍菇有了刺鼻的味道，那么不能再食用了，以免引起身体不适。
如何选购？
1、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。
2、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
3、看外观：除蘑菇、金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类。
4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买。
好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。
三、金针菇放七天还能吃吗？
主要看有无变质情况。若是买来的金针菇保存比较好的话，表面没有变色，变软异味等变质情况，那么是可以继续使用的，并没有问题，只是在口感上不如新鲜的金针菇可口、清脆。
若是买回来的金针菇没有保存好，有明显的发酸，腐烂等变质情况，那么是不建议使用的，因为此时的金针菇已经滋生了大量细菌等有害物质，食用的话，会积累体内毒素，刺激胃肠功能，给自身健康带来一定的影响。