一、金针菇腐烂是什么样？
金针菇保存时间过长,或湿度比较大,都会造成黃褐色。如果泻有异味或者腐烂现象,就不要紧。但是,如果闻羞有腐烂的酸味,摸着很手,那就是变质了,就不要吃了。一般菌类食村粘手,那就是变质了,不要吃了。一般菌类食材粘手是腐烂了
二、为什么煮熟的金针菇有酸味？
不能吃。金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。
粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
扩展资料
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。
而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
参考资料：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
三、什么能去除金针菇咸菜酸味？
金针菇先将其根部和夹杂在其中的渣子去掉，再用清水浸泡十几分钟，然后撕开成小股，单独清洗干净，在用清水冲洗一遍即可。
将细小部位和有脏东西的根部切掉，然后就是将金针菇用手撕开，撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。
最后就是用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可去掉咸菜酸味儿。
四、金针菇汤为什么是酸的？
因为可能加了番茄或者致酸的调味品，酸的比较开胃好喝，也可以做不酸的金针菇汤。
五、香辣金针菇酸了还能吃吗？
不能吃。金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。
粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
扩展资料
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。
而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
参考资料：
人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！
六、袋装罗望金针菇有酸味是坏了吗？
正常的金针菇不会有酸味的。如果有酸味不是处理过的。就是变质了。最好不要食用。