一、用金针姑怎么做咸菜放的更久一些？
红油金针菇配料与做法:干辣椒、蒜头、干葱头、花生油、金针菇。
首先把油烧开，放干辣椒进油里慢火煮到油变红色为止,再放蒜头和干葱头下去稍微煮一下.然后把油隔开里面的渣再凉冻待用。
金针菇用盐开水稍微的灼软但不要熟，金针菇沥干多余水份以后到进之前做好的红油里面加上少量的胡椒粉和味精就完成了。
这种做法我还没有亲手试验的。
不知道效果。
要不等等我明天上市场买点金针菇回来试试这种红油的做法，再给你准确的答案。
这种泡法我试过了，平时家里腌咸菜的做法。
冷开水，金针菇处理好，放在锅里煮透，捞起来凉干多余水份还有就是要冷却好，不然泡的时候会出现问题哦。
罐子里倒进冷开水，把金针菇，盐一同放进，记住不能沾生水同油哦。
加点酒更好防止里面长白色物质。
白水腌制的金针菇说实话还不如萝卜好吃嘞。
后来把它捞起来全部凉拌的做法才吃完。
二、菌类腌制为什么不能添加苯甲酸钠？
因为苯甲酸及其钠盐不能添加在菌类腌渍食品中,是国家标准明确规定的,必须严格遵守,不能有半点马虎。
三、麻酱金针菇腌制方法？
准备金针菇，芝麻酱，黄瓜，盐，凉开水 ，辣椒油，醋，香油，生抽；
金针菇洗净，切去根部，开水中汆烫大约1分钟捞出，凉水浸泡 不烫时，金针菇控干水分；
大约2勺麻酱、盐（醋、生抽，根据自己的喜欢），加入适量凉开水（也可以加入适量芝麻油）调匀 ；
黄瓜切丝，控干的金针菇，码放在盘子里，淋上调好的麻酱汁，辣椒油完成。
四、怎样腌金针菇又脆又好吃？
腌制金针菇又脆又好吃的方法是：腌金针菇前将其焯水5秒，过凉水后进行调味，这样腌制的金针菇又脆又嫩。
五、金针菇可以生着腌制吗？
金针菇属于菌类，要烫熟，不然吃了会中毒的
六、烤肉金针菇的腌制方法？
用料
金针菇 1捆
雪花肉 300克
蒜 2瓣
蚝油 1勺
烤肉酱 2勺
做法步骤
1、蒜瓣去皮洗干净剁碎（不用剁得太碎，不然烤的时候容易焦）。
2、雪花肉洗净用厨房纸吸干表面水分，然后切薄片。
3、将肉片放入碗中，放入蒜末，蚝油，烤肉酱。
4、拌匀腌制半小时左右。
5、金针菇一捆，去头，撕小朵洗干净沥干水分。
6、将适量金针菇放在腌好的雪花肉上。然后小心包起。用牙签插过去，来固定肉卷的封口。
7、一次全部做好，摆放上垫了油纸的烤盘上。在金针菇上刷上一层腌肉的酱。
8、放进提前预热好的烤箱，中层上下火180度烤十五分钟左右即可。
七、蘑菇腌制需要水吗？
需要。蘑菇焯水为了增强口感。
焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。 3.焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
八、干的金针菇可以做酸菜吗？
可以，酸菜炒金针菇是很下饭的一个菜,
食材明细
泡菜、金针菇、青尖椒、葱、生抽。
1、准备所需的主要原料。
2、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净。
3、洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中。
4、泡菜，切细丁。
5、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面。
6、入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出。
7、平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末。
8、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火。
9、将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。
10、成品
九、正宗锡纸包鱼做法？
主料：桂鱼一条，金针菇，鸡腿菇适量，西芹，柠檬，洋葱一个，盐适量，鸡精适量，生抽适量，白葡萄酒适量，姜5-6片。
做法：
1、将鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；
2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；
3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。