一、金针菇豆皮做法？
豆皮切，金针菇开水烫，豆片包金针菇用芽签扎好，然后下锅炸，炸金黄色捞出来，上锅蒸十分钟，浇汁。
二、金针菇怎么焯水爽脆？
1.
金针菇掰散,瓣成小缕,吃得时候比较方便。
2.
锅中放水,加热,将水煮沸。
3.
水沸以后,加入金针菇。
4.
用筷子搅拌一下,让金针菇均匀沾上热水。如果金针菇比较多的话,可以分两次焯。
三、金针菇需要焯水吗？
调凉菜的时候是需要的焯水的，水一开就马上捞出来，吃火锅就不用了
四、金针菇焯水放盐吗？
要放盐，金针菇做菜的时候，是需要焯水的，因为金针菇等等蘑菇之中，会含有非常丰富的草酸，放入盐水里过一遍焯之后，可以去掉大部分草酸，同时也可以去掉异味，也可以使金针菇口感脆嫩，能够使味道更佳纯正;焯水之后的蘑菇，水分会减少很多，能够帮助减少烹饪的时间，防止其中的营养因为过度烹饪而损坏。
五、豆皮卷金针菇做法？
材料
千张（豆皮），肉末，虾仁，针金菇，香菇，冬笋，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱末
做法
1.香菇和冬笋、针金菇切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难）
2.焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末
3.虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末
4.往一个方向搅拌上劲
5.百叶焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）
6.把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的）
7.卷起后一直卷到头。（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破）
8.卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）
六、鱼炖金针菇金针菇用焯水吗？
鱼炖金针菇在烹饪之前是需要焯水的，因为焯水可以去除掉金针菇里的异味，让口感更好，且金针菇里面含有较高的草酸成分，放到水里焯一下也会去除大部分的草酸，让食用更加健康，再者焯水之后还能缩短后续烹饪时间，避免营养成分大量流失。
七、豆皮焯水多久？
在烹饪豆皮时候下锅焯水二分钟左右即可，主要是需要泡发一下口感会更好。
一般是先将豆皮切好，待水开加少许食盐和小苏打，再将豆皮放入焯1~2分钟，捞出用凉开水清洗，捞出沥干水份，进行凉拌或炒均可，这样处理过的豆皮劲道，韧性足，不易碎，而且无豆腥味，口感特别好。
八、焯过莲藕的水，焯金针菇，金针菇变成黑色了，金针菇还能吃吗？
看莲藕洗了没有，没有就别吃了。
九、炸金针菇用焯水吗？
金针菇要焯水，焯水后吃更利于身体健康，其中含有草酸成分，会影响肠胃吸收。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味，口感会更好。焯水两分钟左右就可以了，时间太长会破坏营养、影响口感。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力。
十、金针菇焯水需要过凉吗？
金针菇焯水需要过凉，这样凉拌口感才会爽脆