一、大黄酱是黄酱嘛？
不是的
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱.黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一.优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质.黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;而大黄酱是用大黄杆切碎放入开水里煮啊煮，粘稠后加入糖就成功了。
二、干黄酱和黄酱的区别？
干黄酱、黄干酱和黄酱其实是同一种酱料，只是叫法不一样。而干黄酱（黄干酱、黄酱）和黄豆酱是不一样的两种酱料。
干黄酱（黄干酱、黄酱）多和黄豆酱的区别，主要有以下五点：
一、外观上的区别：
1、干黄酱（黄干酱、黄酱）多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，基本看不到其他杂质。
2、黄豆酱则是一种浓稠的膏状物（存在着酱汁），用勺子勺起开可以看到有很多豆瓣存在，而干黄酱（黄干酱、黄酱）则是一坨，豆辨不明显。
二、色泽上的区别：
1、黄豆酱多为棕褐色，颜色明显而且显得有光泽。
2、干黄酱（黄干酱、黄酱）多是以固体的形状存在，看起来的外表多为红黄色，没有光泽可言。
三、吃法上的区别：
1、干黄酱（黄干酱、黄酱）一般是把它当做调味料加入主菜中作为佐料烹饪。可用于肉类食材的腌制，它被用作于调味料的时候比较多。
2、黄豆酱则可以直接吃，同时也可作佐料，人们常吃的炸酱面就是黄豆酱作主要配料。
四、加工方式的区别：
1、两者主要材料虽然都是黄豆，但是干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟后研成细末状，再经过发酵调制而成，整个制造过程只需食用盐。
2、黄豆酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
三、黄酱面的黄酱怎么弄？
酱面怎么
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
四、黄酱吃法？
可以直接用蔬菜蘸着吃，也可以炒菜的时候当做酱料提味。
五、稀黄酱和干黄酱的区别？
稀黄酱可以直接用来做菜，而干黄酱要经过调谢才可用。
六、生黄酱与熟黄酱的区别？
生黄酱与熟黄酱的区别如下：
生黄酱是指直接调配但是不经过任何处理的调料。保留了调料本生的特色。生黄酱是明代用黄豆或黑豆与白面等酿制而成的一种食品。明代朱权 《神隐》、宋公望 《宋氏遵生》 及邝璠 《便民图纂》 中均载有此酱的制作方法。
〔原料配备〕 黄豆或黑豆、白面、盐等。
〔制作过程〕 最好选在夏季的三伏天,黄豆或黑豆不论多少,拣干净后用净水浸泡一夜,捞出后放入锅里煮至熟烂,然后取出来摊开晾到很冷,多加白面拌匀,摊摆到芦席上,用麦秸苍耳叶等蒙盖起来,第一天开始发热,第二天开始长出黄色霉衣,三天后将其翻转一面,最好再放到烈日下晒干,即成黄子。称黄子一斤,用盐四两,依此为准。添入新汲的井水,水须高出黄子三寸深,再放到太阳下晒,不要沾上生水。
熟黄酱是指不同调料加热混合以后产生的复合型香味。这样加工的时候就可以缩短制作时间。
七、蟹黄酱好吃还是蛋黄酱？
蟹黄酱和蛋黄酱都好吃。要看各个口味儿了。有的人喜欢吃蟹黄酱。而有的人喜欢吃蛋黄酱。所以不能说。蛋黄酱比蟹黄酱好吃。也不能说蟹黄将比蛋黄酱好吃。不过蟹黄酱和蛋黄酱。都含有丰富的氨基酸，矿物质。能给人提供充足的能量和丰富的营养。还能给身体提供优质的盖子。
八、精制黄酱与干黄酱的区别？
精制黄和酱干黄酱是两种食品，在外观上，干黄酱是干燥固体，精制黄酱是膏状物体，在色泽方面，精制黄豆酱呈棕褐色，干黄酱呈红黄色，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而精制黄豆酱则可以直接吃。
1、外观区别
干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而精制黄酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在，这就是他们之间明显的区别
2、吃法区别
干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而精制黄酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多。
3、色泽区别
精制黄酱多呈棕褐色，鲜艳而有光泽，粘度适中，咸甜可口，干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，和甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实，有诱人的酱香味。
4、加工方式不同
精制黄酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料，但它在加工过程中会加入大量的香料，使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。
九、蟹黄酱怎么吃，蟹黄酱的吃法？
蟹黄酱可以直接蘸食，可以和米饭一起做成蟹黄酱炒饭，也可以和豆腐一起做成蟹黄酱煲豆腐，还可以用来当作调料包成饺子、包子等，下面介绍其中一种做法：
准备材料：绢豆腐一盒300克、葱2根、姜1小块、盐、糖各1小勺、油20克、胡椒粉少许、秃黄油2勺、咸蛋黄6个
制作步骤：
1、豆腐在盒子里，划成1.5cm的块
2、咸蛋黄压成泥，备用
3、热锅热油，放姜片爆香
4、待姜片焦黄，取出，扔掉
5、放入咸蛋黄泥，小火，翻炒
6、放入秃黄油（有咸鲜味的），翻炒，尝一下味道，放入糖，调味
7、下豆腐，开大火
8、用锅铲，轻推以拌匀，防止豆腐碎散
9、撒一些葱花
10、倒入加热过的砂锅，煮沸，撒葱花。出锅
十、炸黄酱做法？
用料
猪肉馅 500g
黄酱 250g
洋葱 50g
料酒 20g
姜 20g
白糖 10g
肉末炸黄酱的做法
将黄酱用温水调稀；洋葱、姜分别切成碎末。
炒锅上火烧热，倒入适量油烧至六成热，下洋葱末、姜末炒出香味，放入猪肉馅炒至颜色变白时倒入料酒，略炒后倒入黄酱，放入白糖，加适量水，大火烧起泡，改小火不停地翻炒，10分钟后油析出、酱变稠即可关火。
准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。
小贴士
制作关键选猪肉馅最好是瘦、肥按3:1的比例，炸出的酱更香。
炸酱过程中一定要小火并不停地贴着锅底翻炒，避免煳锅。
炸至油、酱分离，用铲子铲起酱，淋下时不断线就成了。
盛到容器里的酱最好自然晾凉后再加盖和放冰箱，不然会有水汽凝结，易生细菌。
取酱时要用干燥的勺子，避免带入细菌