一、种平菇八项新技术新方法？
1、平菇的培养源比较多，很多农作物以及蔬菜的菌杆都是可以栽培平菇的，像木屑、树叶以及稻草都是可以用来培养平菇的，大部分都是使用稻草和棉子壳作为平菇的栽培原料的。
2、灭菌的步骤是很重要的，饲料袋的宽在22-25厘米，保鲜膜质量的，将其裁成40-50厘米的塑料筒，将培养料放在筒子里面，袋子要经过蒸锅进行消毒，在100度的蒸汽中蒸上十个小时左右即可。
3、培养料的制作也很简单，将培养料原料等称好后放在空旷的地上，然后准备干料水1:1.5的比例，将其倒入，然后用钉耙搅拌均匀，搅拌均匀后用手将培养料捏紧，如果有水但是又滴不出来的话就说明水加的刚刚好。
4、接着就是接菌丝了，接种用镊子将瓶子里面的菌种进行取出后放入袋中即可，在一个口里面放3块菌种，大小和豆子一样就可以了，取种的镊子首先要经过消毒才能使用，消毒可以用酒精涂抹或者使用高锰酸钾涂抹都是可以的，接种的时候要冷静尽量不要有任何的动静，讲话都不要讲，避免一切细菌侵入的可能性。
5、对菌丝进行保护，接完种后将塑料袋放在通风透气的地方，让其慢慢的发菌，在冬天和早春时可以多放，一般都是双行排列，然后将保鲜膜盖上，或者盖草帘也可以，秋季或春末不能双行，只能单排。
6、最后的管理保护工作也要做好，等到里面的菌丝长满之后就可以拿到出菇室了，然后将其放成单排，每行之间隔开80cm，一天换一次气个把钟头，保持出菇室的空气新鲜度，可以用喷洒壶进行喷水增加空气湿度。
二、平菇的子实体有哪些特点？
平菇子实体就是平菇的现状。它的特点是一，由菌柄和菌盖组成。菌柄短小粗壮。白色。菌盖张开半圆形。颜色灰黑或者浅灰黑。一朵平菇由多片组成。
二。味道，它具有清香的食用菌味道。没有异味。
三。菌盖打开后一面是灰黑色，一面是白色。白色部分会放出孢子。
三、平菇与凤尾菇有哪些区别？平菇与凤尾菇有哪些？
它们的主要区别是长相不同。平菇是丛生的菌伞是平的。而凤尾菇也是丛生的可它的菌伞是卷起来的。平菇有很多品种。凤尾菇品种很少。它们都属于侧耳属。其实是一个大品种。
四、新鲜的平菇有什么特点？
只是概率问题了。的确鲜艳的菇有毒的会多些，但有些菇也很艳，但也很好吃，如正红菇，全身红色，红平菇是粉红色，榆黄蘑是金黄色；有些菇只是普通的白色，如鹅膏菌类，也非常的毒。
五、平菇配菜有哪些？
蚝油平菇
1.把香菇的根切掉，掰成小朵放入清水中，抓洗干净浸泡10分钟；准备一块肥膘肉切成小块，一会煸点猪油这样炒出来的菜更香；再切点青红椒片，为菜品增色，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成马蹄片备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入一点植物油，防止平菇中的营养成分流失，水烧开以后把平菇放入锅中，焯水1分钟左右，平菇变软以后倒出，快速过一下凉水控水备用，平菇食用前最好焯一下水，否则吃起来会有点涩。
3.锅内加一点底油，把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂，煸出的油渣可以丢弃，也可以直接配着菜一起炒，把葱姜蒜倒入锅中爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入平菇吸收蚝油的鲜味，再淋上点老抽上色，把颜色炒均匀。
4.从锅边淋入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，翻炒1分钟左右，平菇入味以后加入一点料酒去异味，把青红椒放入锅中，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在平菇上面，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
2.孜然平菇
1.准备鲜平菇一朵，切掉根茎，用手撕成小块放入清水中，加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊即可。
3.把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，再淋入一点植物油抓拌均匀，植物油能使平菇自动散开，而且能起到香酥增亮的作用。
4.准备红椒一个，切成小粒；小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，切成片。准备小盆一个，抓入一把干辣椒，一小把花椒。
5.锅内烧油，油温大概六成热，油面冒青烟时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的平菇打散，炸时候要经常翻动这样受热更加均匀，平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。
6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上适量的椒盐、孜然，美味即成。
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六、平菇品种有哪些？
按色泽划分的品种： 不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种(黑色种)、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
①深色种(黑色种)。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
②浅色种(浅灰色)。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
七、伞菇有哪些特点？
伞菌 ( Agarics ) 在泛指肉质伞状真菌，既包括鸡油菌目 ( Cantharellales ) 、蘑菇目( A garicales)，也包括红菇目 ( Russulales ) 和牛肝菌目 ( Boletales ) 的真菌。在系统演化上，虽然这些真菌可能是多元起源的，但由于此类真菌醒目众多且有重要经济价值，所以，很早就受到菌物学家们的重视。
形态特征
子实体就是通常说的蘑菇。子实体伞状、肉质、易烂、很少膜质或革质，包括菌盖、菌柄、位于菌盖下面的菌褶或菌管、位于菌柄中部或上部的菌环和基部的菌托。子实层在生长初期往往被易脱落的内菌膜覆盖，成熟时完全外露。担子无隔，担孢子单孢，无色或有色，形状、大小、色泽和纹饰等是分种的重要依据。分布于北极至热带的多林地带。依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色和孢子的特征，下分11～18个科，220～230个属，4000～5000余种。中国已报道的约为世界已知种的1/5。有的蘑菇有毒，有的味美可食，有的可供药用。
八、吃平菇有哪些好处？
平菇是一种食用菌。平菇还有有蛋白质。碳水化合物，还含有维生素A，维生素B。还含有矿物质。钙，铁，磷，钾党多种营养物质。吃平菇就会补充上述营养物质。提高机体的免疫力。
九、平菇菌种有哪些品种？
目前大面积栽培的平菇菌种主要有以下几个品种：
1.侧耳：又叫糙皮侧耳，于实体呈覆瓦状丛生，菌益直径5－20厘米，白色至灰白色、青灰色，有纤毛、水浸状，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。侧生，基部常有绒毛、孢子印白色。
2.紫孢侧耳：又叫美味侧耳。子实体丛生，菌盖直径5－12厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，幼时内卷，后期常是波状。菌褶延生，菌柄侧生，孢子印淡紫色。以上两个品种均属于低温型菇种，菌丝生长最适温度24－28℃，子实体生长最适温度14－18℃。
3.佛罗里达平菇(又称F菇)：外形喇叭状，色泽白，菇形中等，菇盖偏薄。抗逆性较强，菌丝生长最适温度为25－28℃，子实体最适生长温度为18－22℃，适温较广，属中低温型品种。苏南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬为宜。培养料的pH值最适范围为5－7。出菇后，对空气和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，担孢子为肾形。该品种对含纤级素的基质分解能力强，适宜在稻草基质上生长。
4.凤尾菇：凤尾菇是平菇的近缘种，也属侧耳属。子实体单生，发生时为白色，以后逐渐加深，其菇盖边缘出现波浪状卷曲。菌盖直径一般10－15厘米。菌丝生长最适温度为25－30℃，子实体在10－25℃时都能形成，以15－20℃为最适宜。因其子实体的适生温度比一般平菇高，所以适合于春栽，一般可在3月中旬播种。
十、平菇盐渍有哪些步骤？
盐渍加工的盐水平菇作为一种商品，具有一定的市场。下面介绍盐渍加工技术要求：
（1）工具及辅助原料
加工前准备好大锅、水缸或水池、笊篱、温度计、竹帘、盐、柠檬酸等。
（2）原料菇预处理
选用适时采收，色、形正常的平菇作为加工盐水菇的原料。剔除病虫为害的菇体，并按市场需要进行分级（分级也可在漂烫后进行）。
（3）工艺流程及技术要点
①漂烫。漂烫亦称为预煮或杀青。100千克5%～10%的淡盐水，一次煮菇30千克，每锅水最多连用3次。要求沸水下菇，用笊篱慢慢抄动，煮沸6～8分钟，至菇体熟透为止。检查菇体是否熟透，可采用下述方法：
已经煮熟的菇体投入凉水时，菇体下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。
已经煮熟的平菇呈半透明状，剖视时，菇体内外均呈黄色。若菌肉中心仍发白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。
②冷却。将煮熟的平菇转入冷水缸（池）中，尽快冷至菇心。为此，可准备3～4口冷水缸，连续冷却，以保持平菇脆嫩的风味。
③准备盐液。盐液的浓度单位是波美度。在15℃条件下，盐液波美度（咸度）等于其百分浓度，即1波美度＝1%。饱和盐液的浓度大于或等于26.5%。
100千克清水，加入6～12千克食盐，煮沸，搅拌至完全溶化后过滤，所得盐液浓度为5%～10%，可作为漂烫用的淡盐液。
100千克清水，加入37～40千克食盐，煮沸、搅拌至完全溶化后沉淀过滤，得饱和盐液，完全冷却后，即可用于盐渍。
④盐渍。用饱和盐液浸没已经漂烫、冷却的平菇，并按盐液和平菇总重的0.4%添加柠檬酸，使盐液pH达3.5以下。调酸后用帘子压盖菇体，使其没入盐液中。
经15天左右，当移开压菇帘子时，菇体不再漂浮，表示已经盐渍好了。此时盐液浓度约为22%。
⑤装桶。将平菇捞出，稍沥干盐液，倒入专用蘑菇桶中，加入新配制的饱和盐液至淹没菇体，按步骤④加柠檬酸调整盐液pH至3.5以下，然后按70千克成品菇加食盐5千克的比例，加盐封顶。成品菇重量以沥水断线不断滴为准。按以上操作，每100千克鲜菇用盐75千克左右，得成品盐水平菇70千克左右。
一级盐水平菇，菇盖（弦长）2～4厘米，菌柄2厘米，色泽自然，开桶时破损率
以上技术，可供杏鲍菇、姬菇、秀珍菇盐渍加工时参考。