四神乌鸡汤】
准备食材:乌鸡半只、 淮山适量、莲子适量、芡实适量、茯苓适量、生姜片适量。
准备配料:盐少许。
详细做法:
1、乌鸡洗干净去皮斩件装盘待用。淮山、莲子、芡实、茯苓清洗干净待用。
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2、锅里加入适量的清水,将鸡肉冷水下锅,加入2片生姜片一起,焯水后捞起冲洗干净待用。
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3、准备一个煲汤用的砂锅,把洗净的乌鸡肉、生姜片、淮山、莲子、芡实、茯苓一起下锅,加入适量的清水。大火煮开转小火煮90分钟,下盐拌匀,即可。
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出锅盛碗即可上桌享用,这样一道家常版的:四神乌鸡汤就做好啦,这样煲出来的乌鸡汤鲜香甘甜,好喝不油腻,天越冷喝越香,大冷天来上一碗下肚,暖胃暖身又滋补,适合全家人一起享用,尤其适合女人吃,秋冬季节喝它再合适不过了,健脾养颜、降燥。不但能健脾益胃,又能补充营养素,常喝对身体好。不仅适合女人喝,也适合全家人一起享用,尤其是进补容易上火的人更要多喝一些。上火体质喝它鲜甜滋补还不上火。简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
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Lily美食谈烹饪小贴士:
1、煲鸡汤如果担心会油腻的话,可以将鸡皮去掉再煲,这样煲出来的鸡汤鲜香甘甜一点也不油腻。
2、鸡肉需要提前焯水一下,焯水去掉血水和杂质,这样煲出来的汤更鲜香。
3、煲这道老火靓汤的时候,盐一定要等出锅再放,盐放早了会影响鸡汤的鲜甜口
鸡块平常在快餐里吃到得比较多,大部分都是油炸出来的鸡块,虽然口感香脆美味,但是在这个季节里吃多了很容易上火。这次就分享一道粉蒸鸡块,是道香辣美味的私房菜肴。今天要做的鸡块不需要油炸,只要拌上香辣的料汁,放到锅里蒸熟就可以了,这样就能把鸡块吃过瘾,也不担心会吃上火。接下来就教大家,这道粉蒸鸡块的做法,一起来看看该怎么做吧。
首先要把基本的鸡肉和相关配料准备好,这里需要准备半只土鸡,家里的土鸡都是散养,肉质更加鲜活劲道,蒸出来的鸡肉吃着口感更好。半只土鸡可以做一大盆,要是吃不了那么多,可以买两个比较大的鸡腿肉代替。准备好的土鸡要先放到水龙头下淋洗,顺便把表皮的黄色油块搓干净,这些都是拔毛后析出的油脂,去掉之后不仅吃起来更加清爽,还能减少鸡肉的腥味。
洗好的土鸡稍微晾干水分,然后放到砧板上先把鸡翅和鸡腿剁下,先把这两个部位的鸡肉剁小块,再把剩余的鸡肉都剁好。这样就能迅速把鸡块准备好。剁好的鸡块要放到一个稍大的盘子里,待会拌料的时候才不容易洒出来。另外把调味的佐料准备一下,洗好两根嫩葱,只取葱白的部分切末,另外把剩下的葱叶也切成碎末,把葱白放到鸡块里增香。
接着同样把一块生姜切末,把生姜切碎后给鸡块去腥效果会更好。然后加一勺蚝油和豆瓣酱,上色的同时增加酱香味,再加入少许白糖提鲜,少量胡椒粉增辣,把这些加入的酱料抓拌均匀,给鸡块调味增香。拌匀后的鸡块放置一旁,腌制十分钟左右,让鸡块吸收酱料入味。
等时间到了鸡块就比较细腻入味了,这个时候把半袋子的蒸肉粉倒进来,蒸肉粉放到鸡块里煮过后,会黏在表皮上,这样鸡块吃起来就十分酥脆,因此蒸肉粉的量一点要加足,接着用手把鸡块和蒸肉粉抓匀,使鸡块的表皮都沾满蒸肉粉,不过只有蒸肉粉会比较干,还要再加些香油,不仅可以锁住鸡块的水分香味,还能避免鸡块之间粘连。
再次把鸡块抓拌均匀后,放到另一个盘里,依次把鸡块在盘中摆放整齐,然后撒上切好的小米椒点缀,接下来就可以开始蒸鸡块,锅里倒上适量水,大火把水烧开,再放上一个隔层,就把盛有鸡块的盘子放上,盖上锅盖开始蒸,先要开大火蒸至上汽,这个时候鸡块差不多已经蒸软了,然后要把火候调小,慢慢把蒸肉粉的味道蒸出来,这样鸡块才能入味,差不多总共需要四十分钟,才能把这盘鸡块蒸好。
时间到了揭开锅盖,就能闻到一股扑鼻的鸡肉香味,把它端出来撒上葱花点缀丰富菜色,这道粉蒸鸡块就做好了,糯香的粉团包裹住鸡块,吃起来十分酥脆,里面的鸡肉还保持鲜嫩多汁的口感,吃着十分开胃,很适合用作下酒菜,要是喜欢鸡块的这种做法的话,不妨在家里尝试一下吧。
【在南方】冬天吃土鸡做法:
一、土鸡炖汤
用料:土鸡1只(体型中小)、香菇、姜、蒜几瓣、枸杞一把、红枣三、四颗、料酒适量、盐适量
步骤1、土鸡肉切块洗净,锅内放水烧开,把肌肉放进锅里煮一分钟,捞出冲洗干净。
步骤2、把锅洗净,开火热锅倒少量油。把姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,炒制一分钟左右倒料酒。
步骤3、香菇剪半备用。汤锅内放入水,水不能放太少因为在炖的过程中汤是会变少的,放入香菇,将炒过的鸡肉一起倒入锅内,放几颗红枣,煮到沸腾后开小火,盖锅盖继续炖。
步骤4、出锅前十分钟放入枸杞和盐,等待一会儿香喷喷的土鸡汤就可以出锅啦。
二、红烧土鸡
用料:土鸡一只桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱等香料适量、盐、生抽、醋、豆瓣酱等调味料适量
步骤1、把土鸡洗净,切好沥干水分。葱姜蒜等切好放在一旁备用。
步骤2、锅中放油烧至7~8成热,把姜、蒜、葱爆香,再放入八角、桂皮,加一勺豆瓣酱炒出香味。
步骤4、把鸡肉放进锅里,再加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油。
步骤5、加入适量水,水量要以没过于鸡块为宜,大火烧开再转小火炖大概1个半小时。
步骤6、放入青红椒略煮透,撒点香葱、适量盐翻炒均匀,土鸡肉就可以出锅了。
土鸡的炖法!
1、炖土鸡最好选择用土鸡或者是老一点的鸡,这样的鸡炖出来的鸡会更香,如果买的是三黄鸡或者童子鸡就不建议用来炖鸡汤,爆炒会更好吃,我今天用的是半只土鸡,刚好够一家四口人吃一顿,这样好吃不浪费;
2、准备好的半只土鸡先冲洗一下,剁成鸡肉块,块状不用太大,切好的鸡块先放在清水中浸泡,浸泡1个小时左右,让鸡肉中的血水更好的出来;
3、浸泡的时候再准备一些配料,十几颗红枣、适量的枸杞和稍微多一点的生姜,几朵新鲜的香菇清洗干净切成块,也可以不切块,根据喜好选择;
4、鸡肉浸泡好之后抓洗几遍,抓洗到血水明显变少的状态,沥干水分备用;
5、处理干净的鸡肉放在砂锅中,加入拍碎的生姜,和少许料酒去腥,这个砂锅的大小是2.5L,有大一点的砂锅可以用大一点的,这个砂锅需要把水完全加满,因为后面炖煮的过程中水会蒸发,没有完全加满,鸡汤会不够喝,炖鸡汤的水要一次性加够;
6、开大火,先把砂锅中的水煮开,这个时候不要盖上盖子,第一是避免水溢出来,第二是能让鸡汤中的腥味更好的挥发出来,水开之后你会发现表面有浮沫,这些浮沫就是鸡块中残留的血水和杂质,用漏勺或者勺子及时把表面的浮沫撇掉,这样能更好的减少腥味;
7、等把浮沫撇完,盖上盖子,转小火,炖煮一个小时,具体时间根据鸡块大小和鸡的老嫩程度来决定,可以用筷子戳一下,小火慢炖,炖到鸡肉软烂;
8、鸡肉炖好之后,加入红枣和香菇,继续炖煮10分钟左右,让配料的味道和鸡汤更好的融合在一起;
9、最后加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味,搅拌均匀,鲜香美味的鸡汤就炖好了;
10、秋冬季节,喝上一碗热乎乎的鸡汤,浑身都暖和了,营养滋补,但不上火,非常适合这个季节。
炖土鸡的小技巧。
1、炖鸡汤的时候清水要一次性加够,中途不能加水,中途加水会影响鸡汤的鲜味,不管加的是冷水还是热水都不建议,这是很重要的一点,千万不能忽略;
2、香料的选择,炖鸡汤不需要很多的调料,花椒、八角、桂皮、香叶这些都不要,只要用生姜去腥,生姜能去腥又不会影响鸡汤的鲜美和它的原汁原味,生姜的用量可以稍微多一点,比平时做菜的量稍微多一些;
3、调料的选择,鸡汤是原汁原味的最好喝,鲜美中带点鲜甜,因为鸡肉中的蛋白质经过受热发生降解,产生了大量的氨基酸,所以融入在汤汁中就会特别鲜美,已经有鲜味了,其它调料就不需要加了,用少许食盐调味就像,如果要再加点别的调味,最多再来点白胡椒粉,其它的都不建议放了。
步骤1
食材:鸡肉300克、毛豆米200克、大蒜3瓣、大葱10克、干辣椒3个、花椒1克、姜3克、上海青20克。调味料:食用油5克、黄酒3克、酱油2克、盐2克、冰糖2克。
步骤2
上海青对半切开,放入沸水锅中焯烫40秒,捞出备用。
步骤3
鸡肉切小块。
步骤4
大蒜切粒。
步骤5
大葱切小段。
步骤6
干辣椒切段。
步骤7
姜切丝。
步骤8
炒锅中油温5成热时,下入蒜粒、大葱段、干辣椒段、花椒、姜丝爆香,放入鸡肉炒至出油,倒入黄酒翻炒。
步骤9
倒入酱油翻炒上色,加入适量清水,调入盐、冰糖,大火煮开转中火煮15分钟,放入毛豆米继续煮15分钟,大火收汁。
步骤10
盛入盘中,放入上海青摆盘装饰即可