奶牛主要有哪些品种？其生产性能如何？
奶牛主要有黑白花牛、爱尔夏牛、娟姗牛和更赛牛四个品种。其中黑白花牛体型最大、产奶量和饲料报酬最高，年平均产奶量均为5000～6000千克，最高可达25000千克以上。其缺点是乳脂率和乳蛋白率较低，耐粗、抗热性较差，故适于鲜奶需要量大，饲料条件较好的饲养。在饲养条件较差的地区，则以饲养能够耐粗、适应性较强的欧洲乳肉兼用黑白花牛比较合适。
我国自己培育的奶牛主要有中国黑白花奶牛，乳肉兼用品种有三河牛、中国草原红牛和新疆褐牛。
（1）中国黑白花奶牛 是国外引进品种与本地黄牛进行杂交培育形成的，分奶用和兼用型两种，年产乳量平均4500～5000千克，优秀牛群7000～9000千克，个别牛可达10000千克以上，乳脂率为3.57%，总奶油量为2.5千克，淘汰母牛的屠宰率为49.7%，净肉率为40.8%。
（2）三河牛 是我国培育的第一个乳肉兼用品种，原产于呼伦贝尔草原。耐高寒、耐粗饲、易放牧，适应性强，年产奶量平均2000千克左右，在良好的饲养管理条件下可达3000～4000千克，最高可达7700千克，乳脂率平均4%左右，屠宰率可达50%～55%，净肉率为44%～48%。
（3）新疆褐牛 是引用瑞士褐牛及含有瑞士褐牛血液的阿拉托乌公牛，对新疆当地黄牛进行长期杂交改良选育成的乳肉兼用品种。该牛的适应性很强，可以在海拔2500米高度爬坡放牧，也可在高温达47.5℃、低温-40℃生存觅食。以舍饲为主，辅之以放牧，年平均产奶量为2900千克，乳脂率为4.08%；1.5～2.5岁的平均屠宰率为50.5%，净肉率为38.4%。
（4）草原红牛 是利用乳肉兼用型短角公牛与蒙古母牛杂交，经长期选育而成的乳肉兼用品种。适应性强，耐粗饲，在放牧为主的条件下，年产奶量约1500千克，高者可达2000千克以上。屠宰率及净肉率分别为50.8%和40.0%。
公奶牛和母奶牛的区别是什么？
黄牛：脊椎动物，哺乳纲，偶蹄目，牛科。为我国最常见的一种大型家畜。毛色多呈黄色，故称为黄牛，但也有黑色或红棕色的。躯体强健，耐力较大，大多以役用为主，为反刍家畜的一种。
由于自然及饲养条件不同，各地黄牛的体型和性能常有差异，一般分为蒙古型、华北型和华南型3大类。我国培育的秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛和延边牛即是黄牛中的5种优良品种。
奶牛：奶牛是专门产奶供人使用的，经过特别培育的牛。它们最大的区别就是一个拿体力生存，一个拿功能生存。
奶类营养价值来讲应该差不多，只是乳脂和蛋白含量的多少而已。只要牛没问题，个人身体能接受的了可以直接饮用，营养价值是好的。
任何品种的牛都可以作为奶牛，只是常用荷斯坦的产能高。有的牛品种产奶量很低，但牛奶的品质很好，用作生产高端牛奶或者奢侈品奶制品。
我这个人，没啥优点，就是好学了点。花了点时间，网上搜索了下，终于搞了个水落石出！现在就给小e好好解释一下撒~~~
奶牛是一个牛的品种，当奶牛产下小奶牛之后，会持续分泌奶水达一年之久，而且产奶量也远大于其他品种。当然，同样是分公母的，只是母奶牛才能产奶，公奶牛是用来交配的，他们要保证所有的母奶牛都在哺乳期，所以他们要不停的交配。（厚厚，可以想象，男同志们正在羡慕中……）
公母的比例大约是8：100，刚生下来得小牛如果是母的就养着，如果是公的按照10：1的比例养活，剩下的9/10杀掉。所以现在有很多针对奶牛性别的繁殖技术，采用科技的手段能够让奶牛繁殖出更多的母奶牛。
综上所述，广义上讲，奶牛是分公母的。但是由于公奶牛的角色就是种牛，所以，一般从狭义上讲，就不将公奶牛称之为奶牛了。可怜哦，因为没奶连做奶牛的权利都被剥夺了。现在才体会到：“有奶才是娘。”这句话的真谛啊！