芥菜能用作调味品
芥菜是中国的重要经济。农作物可以作为调味品，不仅是我国主要的经济作物，也可以作为油料调味品和蔬菜，营养价值很高。芥菜在我国各地广泛种植，也是重要的经济作物之一。
芥菜可以做油，可以用来榨油，也可以当作调料，营养价值很高。做菜的时候加一些香精会有变化，营养价值也会提高。发现芥菜营养价值很高，含有维生素B、维生素C、B族维生素。这些丰富的内容可以帮助人们提神醒脑，建筑材料中的成分可以是抗坏血酸。里面的活性物质比较强，有还原性物质。对人来说，它有这样的养老作用，还能增加大脑中的含量，从而刺激大脑产生提神作用，帮助人们缓解疲劳。
除了这个功效，芥末还可以帮助人解毒消肿，预防一些疾病，对抗传染病，抑制一些毒素，加快伤口愈合。治疗一些传染病有副作用。芥末还可以帮助人们刺激食欲和消化食物，因为它经过腌制后会有一种特殊的香味和细腻的味道。人吃了榨菜，肠胃的蠕动会更快，消化功能也会更快，所以会增加人的食欲，帮助人更好的消化。
芥末还可以帮助人们通便，提高视力。芥末里面的组织虽然粗糙坚硬，但含有大量的纤维素和胡萝卜素，吃了对身体有益。对于一些视力较弱的人来说，吃一些这类食物有很好的治疗作用，还可以预防便秘。这道菜可以帮助人们变得更健康。当出现咳嗽、胸闷等状况时，可以用它来缓解，还可以增强他们的体质。
芥菜的种类:榨菜、榨菜、芜菁、油芥、大叶芥菜、皱叶芥菜、水东芥菜。芥末的特点:一年生草本植物，30-150厘米高，通常无毛，有时幼茎和叶具刺毛，粉状奶油和辛辣味道；茎直立和分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆形，基部楔形，有2-3对裂片，或不裂，边缘具缺齿或齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；下部茎生叶小，边缘有凹口或齿，有时有圆形锯齿，不托住茎；上部茎叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘不明显疏齿或全缘。芥末的应用:盐渍的叶子作食物；种子及全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛；种子粉叫芥末，是调料；榨出的油叫芥子油；本种是一种极好的蜜源植物。扩展信息:荠菜功效1.解毒消肿，防癌抗癌芥末中含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而起到抗癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌和肝癌。2、上火消食芥菜头中含有一种芥子油苷物质，水解后能产生挥发性芥子油，在胃中有促进消化吸收的作用。此外，大头菜有一种特殊的美味气味，可以刺激食欲，帮助消化。3、利尿除温芥末中含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿除温；能促进水和电解质的平衡，可用于预防和治疗尿痛、淋漓不尽。
新鲜的芥菜怎么做
芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：
1.雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。
2.雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。
3.雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。
5.雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。
雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。
烹饪步骤：
1.水东芥菜买回，顺着叶片一片一片剥开，清洗干净后，放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用
2.锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞码入盘中
3.在炒锅里倒入一小碗清水，开小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾个薄芡，煮开后关水，调入少许色拉油或香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了
4.把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可
烹饪小贴士：
所有带苦味的蔬菜只要在烹饪之前焯过水后苦味就减半了，这是小技巧哦，我娘教的
焯芥菜的时候，要记得滴几滴油和放少许盐，可以令芥菜颜色更青翠
调制蚝油芡汁时，要先用清水把蚝油散开，开小火慢慢耐心地煮开，火候太大会容易粘锅
煮好芡汁后再滴几滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽
蚝油换成鲍鱼汁更好吃 水东芥菜是由普通芥菜经过广东电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特性，也称为彭村芥菜，广东粤西人又称雪菜
优质的水东芥菜的日产量很低，供不应求，一般都是下订单后取货，如果在市场上见到大批量的摆放的，可能会是李鬼或次品。 正宗的水东芥是在黄沙土中种植，菜骨显通透、菜叶薄嫩、色泽白无杂质、根部呈黄色，如果菜质颜色较深暗，菜根部呈黑状，有可能是李鬼或次品
水东芥菜在市场上的价格也比一般芥菜的价格要高一倍甚至更高，南宁华园菜市场不常见，每见也卖至5-6元/斤左右，算是蔬菜中比较贵料的了 水东芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用，对小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症有很好的疗效，因此台湾地区就将水东芥菜誉为长寿菜，皆因它能清热解毒，对身体有益
希望每个儿女都可以更好地体谅父母！母亲总认为咳嗽是因为上火了，所以喜欢所有滋阴降火带苦味的东西，特别吃有长寿菜之称的芥菜，但又实在是怕芥菜苦味，她教我一招，在烹饪之前用盐水浸泡一下，而且先焯水再炒就不苦了
介菜除开非常普遍以外，服用后对身心健康还特别好，介菜中带有身体需要的各种各样维他命，润肠及其清目实际效果特别好，在平常很火爆，介菜的食用方法也许多 ，新鲜的介菜能够和许多 的食物配搭起来服用，把握新鲜芥菜的做法，能够将介菜的营养元素充足的显现出来，服用后被身体消化。

新鲜芥菜的做法全集
介菜毛笋
原材料：介菜100克，毛笋200克，食用油、盐、鸡精、芝麻油、木薯淀粉各适当。
作法：介菜清洗，切割成段。毛笋清洗，切割成一小块。炒菜锅烧开给油，放进毛笋和适度的水在灶火上盖上焖烧3分钟，焖至笋完善。随后放进介菜翻拌，淋入淀粉和面粉，加食盐、鸡精、芝麻油调料即成。
作用：针对医治肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化具备非常好的功效。
介菜雪泥
原材料：小芥菜梗60克，鲑鱼卵1一茶匙，萝卜100克。
作法：介菜梗清洗，除去外边全透明塑料薄膜，剁碎末。萝卜削皮，加适当冰块儿一同放进榨汁机中弄成泥，取下控干水份。将萝卜泥与介菜末翻拌，放上鲑鱼卵就可以。
作用：医治肺燥、咳嗽、发烧感冒寒症具备作用。

介菜豆腐羹
原材料：水豆腐200克，介菜100克，发制平菇、笋丁、盐、鸡精、色拉油、木薯淀粉等适当。
作法：先将水豆腐切片，介菜剁碎，平菇滚刀块。将笋丁、平菇放进锅中中稍稍煸炒，随后加适当冷水烧开，下介菜略滚，放盐、生姜沫、鸡精等，用水淀粉勾芡，浇上色拉油就可以。
作用：具备滋阴养血、清热解毒、利湿、活血的作用。适用气血虚内火，便血等症。
介菜丝袜高跟鞋
原材料：生猪肉丝250克，介菜500克。
作法：生猪肉先用食油炒半生不熟，随后添加介菜同炒致熟。添加葱、姜、糖、鸡精等略炒就可以，当菜服用。
作用：具备医治寒饮内热，咳嗽痰滞，胸隔满闷的作用。

介菜的饮食搭配忌宜
1、大部分人都能够服用介菜，可是不适合高血压、动脉硬化的患者服用。此外内火偏盛及内身患性热咳嗽病人、疮疡、痔疮、便血及眼病的人不适合服用。
2、服用介菜时，不适合与草鱼同食，由于介菜与草鱼同食，生化反应中会造成一些刺激物质，进到肺、肾，非常是肾，使二脏宣传紊乱，进而造成水肿，因此 二者不适合同食。
一、生炒大芥菜腊味
材料
鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
二、芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙
做法
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽 烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
介菜除开非常普遍以外，服用后对身心健康还特别好，介菜中带有身体需要的各种各样维他命，润肠及其清目实际效果特别好，在平常很火爆，介菜的食用方法也许多 ，新鲜的介菜能够和许多 的食物配搭起来服用，把握新鲜芥菜的做法，能够将介菜的营养元素充足的显现出来，服用后被身体消化。
新鲜芥菜的做法大全
新鲜芥菜的做法全集
介菜毛笋
原材料：介菜100克，毛笋200克，食用油、盐、鸡精、芝麻油、木薯淀粉各适当。
作法：介菜清洗，切割成段。毛笋清洗，切割成一小块。炒菜锅烧开给油，放进毛笋和适度的水在灶火上盖上焖烧3分钟，焖至笋完善。随后放进介菜翻拌，淋入淀粉和面粉，加食盐、鸡精、芝麻油调料即成。
作用：针对医治肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化具备非常好的功效。
介菜雪泥
原材料：小芥菜梗60克，鲑鱼卵1一茶匙，萝卜100克。
作法：介菜梗清洗，除去外边全透明塑料薄膜，剁碎末。萝卜削皮，加适当冰块儿一同放进榨汁机中弄成泥，取下控干水份。将萝卜泥与介菜末翻拌，放上鲑鱼卵就可以。
作用：医治肺燥、咳嗽、发烧感冒寒症具备作用。
新鲜芥菜的做法大全
介菜豆腐羹
原材料：水豆腐200克，介菜100克，发制平菇、笋丁、盐、鸡精、色拉油、木薯淀粉等适当。
作法：先将水豆腐切片，介菜剁碎，平菇滚刀块。将笋丁、平菇放进锅中中稍稍煸炒，随后加适当冷水烧开，下介菜略滚，放盐、生姜沫、鸡精等，用水淀粉勾芡，浇上色拉油就可以。
作用：具备滋阴养血、清热解毒、利湿、活血的作用。适用气血虚内火，便血等症。
介菜丝袜高跟鞋
原材料：生猪肉丝250克，介菜500克。
作法：生猪肉先用食油炒半生不熟，随后添加介菜同炒致熟。添加葱、姜、糖、鸡精等略炒就可以，当菜服用。
作用：具备医治寒饮内热，咳嗽痰滞，胸隔满闷的作用。
新鲜芥菜的做法大全
介菜的饮食搭配忌宜
1、大部分人都能够服用介菜，可是不适合高血压、动脉硬化的患者服用。此外内火偏盛及内身患性热咳嗽病人、疮疡、痔疮、便血及眼病的人不适合服用。
2、服用介菜时，不适合与草鱼同食，由于介菜与草鱼同食，生化反应中会造成一些刺激物质，进到肺、肾，非常是肾，使二脏宣传紊乱，进而造成水肿，因此 二者不适合同食。