豆角焖面怎么做，软糯鲜香口感好呢？
大家好，豆角焖面是河南的特色，家家都会做，人人都爱吃，而我也不离外，吃了几十年了，而且还是隔三差五的吃，从来没有吃厌过，久而久之，人们就形成了顺口留，“豆角焖面，百吃不厌”，做为河南人，我骄傲。
豆角焖面是利用水蒸气把面条、豆角、肉类用“焖”的方式把食物焖熟，面条上沾满汤汁，柔软筋道又好吃，而且还省时。下面分享河南焖面的做法。
1、准备湿面条两斤，可以买现成的，也可以自己手擀，人多可以多备点， 我这是三人的量，面条要选中宽不厚的，这样吃着柔软。
2、准备五花肉一块或前腿肉都可以，把肥肉和瘦肉分开，五花肉就不用分了，分别切成丝，把瘦肉用盐、生抽、料酒腌制一下，放一旁备用。
3、准备豆角，把豆角摘下头，洗净切段备用。
4、准备蒜5瓣切成末，葱一根，葱白切段，葱叶切成葱花，姜两片切丝备用，再备点八角、香叶、花椒、小茴香。
5、起锅烧油，凉油放五花肉或肥肉，煸出油脂，直到肉表面焦黄、微干放入瘦肉，炒到肉微微发白，放入八角、香叶、花椒、小茴香炒香，再放入蒜末、姜末、葱段爆香，放入豆角，翻炒几下，放入盐、生抽、老抽、蚝油，加入热水，水没过菜即可，烧开炖一分钟，尝一下汁的咸度，稍微比平时炒菜咸点就行，`出一半汤汁放一旁，锅中留一半，然后把面条平铺在剩余的莱和汤汁上，盖盖焖五分钟，如果是新手，要注意一下锅中水量，水少容易糊锅，五分钟后，把`出的汤汁浇到焖熟的面条上，用筷子抖散，让每根面条都沾满汁水，再次盖盖焖一分钟，撒入葱花就可以开吃了，朋友们，按我说的顺序和方法，保你做的好吃。
首先在锅中加一点油，然后把切成段状的豆角放进去，再加入一点生抽老抽食盐蚝油，然后翻炒均匀，再在锅中加入适量的水，然后等水烧开的时候再下入面条，等水差不多焖干的时候就可以直接出锅。
起锅烧油，放入五花肉，炒出香味，再放入葱姜酱油，然后把豆角放入其中，加入适量的清水，水开以后将面条放入其中，盖上盖子焖15分钟左右即可。
锅里倒油，中火，把切好的肉丝倒入锅中翻炒至变色，猪肉煸炒出油，盛出备用；剩下的底油，放入葱圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。翻炒2分钟左右，加入炒好的肉丝，加入调料用铲子翻炒均匀，倒入开水，将面条铺在菜上，盖上锅盖小火焖，焖熟收汁即可。
想要把豆角焖面做的高颜值，究竟该用哪些诀窍？
夏天到，新鲜脆嫩的豆角开始大量上市，这个季节的豆角口感最好，而且价格也是一年之中最便宜的时候。夏天，豆角焖面应该是豆角最受欢迎的吃法了，软滑劲道的面条吸足了汤汁，搭配上脆爽可口的豆角拌在一起，最后再来一瓣蒜，那味道想想都饿了……
从小到大，小编最喜欢吃的就是奶奶做的豆角焖面，焖面出锅后，隔着老远都能闻到香味，每次都能吃上两大碗。豆角焖面看似简单，实际是个技术活，面条的处理、水量的多少、调料的添加，每一个步骤都能影响豆角焖面的成败。
和奶奶学做了几十次豆角焖面，也终于把做法和技巧全部都掌握了。下面小编就为大家分享豆角焖面的具体做法，掌握几个小技巧，你也可以做出软滑劲道、喷香入味的豆角焖面。
---【豆角焖面】---
准备食材：豆角600克、五花肉200克、鲜面条500克、大葱一小段、大蒜三瓣、八角两颗、花椒十几粒、陈醋适量、生抽少许、老抽适量、盐适量。
做法步骤：
1、做豆角焖面用的面条，可以是自己做的手擀面，也可以是外面买的鲜面条，前提是要保证面条之间没有粘连，根根分明。
2、把豆角去头去尾后掰成小段，放在盆中，加入没过豆角的清水，加入一小勺盐，浸泡5分钟，然后搓洗几遍，再用清水冲洗干净，最后把水分控干备用。豆角表面有很多沾附在上面的杂质和污垢，只冲洗的话很难洗掉，所以一定要提前泡水处理。
3、把五花肉去皮后切成薄片，大葱切成葱花。
4、把大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，放在碗中，加入少许陈醋搅拌均匀备用。蒜醋汁是做豆角焖面的关键调料，可以起到增香、提味、解腻的作用。
5、铁锅里加入适量食用油润锅，凉油下入十几粒花椒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黄后捞出不要。
6、捞出花椒后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至变色后下入葱花、八角，加入适量盐、老抽和少许生抽继续煸炒，炒出酱油的香味。
7、接着把清洗干净的豆角段下锅翻炒1分钟。
8、加入适量开水，水量以刚刚没过食材为宜，大火煮开，然后再舀出适量汤汁，使锅里的汤汁略低于食材即可。
10、把提前准备好的面条整齐的铺在食材上面，盖上锅盖，转为中火焖3分钟。
11、3分钟后打开锅盖，把一半的汤汁浇在面条上，把面条抖散；另一半的汤汁沿锅边倒入，盖上锅盖再焖5分钟。这一步可以使面条根根分明、不粘连，还能更入味。
焖面条的时间要根据面条的粗细来决定，我这里用的是细面条，所以焖的时间比较短。
12、5分钟后打开锅盖，观察锅底汤汁的余量，如果还比较多就适当再焖一段时间，等到锅底汤汁不多时，转为最小火，把面条和豆角翻拌均匀。
13、最后把提前准备好的蒜醋汁倒入锅中，继续翻拌，闻到蒜醋香味后即可关火。
小贴士：
1、面条的选择很重要，一定要保证面条之间不粘连。
2、舀出的汤汁，一半浇在面条上，一半淋入锅中，这样可以使面条根根分明、更加入味。
3、最后加入蒜醋汁拌匀，可以增加香味、减轻油腻感，使豆角焖面更加好吃。
第一，要用手擀面，不要用挂面，新鲜的手擀面劲道有嚼劲，而挂面容易糊；第二，要讲究火候，不能着急，要用小火慢慢焖，不能大火焖煮，否则容易糊；第三，要调好汤汁，一碗好的汤汁是焖面的灵魂。
豆角两头去筋，折成寸段，用水洗净。
2葱切沫，蒜切沫，姜切沫。
3将五花肉切片。
4锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下大料2个，加五花肉片50克，继续煸炒，煸炒出香后下葱姜蒜各5克。
5炒至肉色发白，下豆角，大火炒1分钟。
6加入料酒15克，加清水500克，下盐10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，鸡粉10克，耗油15克，大火烧开。
7将切面均匀铺在豆角上面，转中火焖15分钟。
8撒少许葱蒜沫拌匀，出锅。
要选择新鲜脆嫩的豆角，这样口感颜色最好，可以放一些蒜醋汁，会起到增香提味解腻的作用，最后一定要收汁。
