卷心菜耐寒，生长需要凉爽温和的气候。种子在2~3℃能缓慢萌发，萌发的适宜温度为18~20℃。新出土的幼苗抗寒性较弱，随着幼苗生长和低温锻炼逐渐增强。一般来说，白菜幼苗能长时间耐受-1~-2℃的低温，短时间耐受-3~-5℃的低温。经过低温训练的老苗甚至可以忍受-8 ~-10℃的短期低温。鳞茎生长的最适温度为17~20℃，25℃以上生长缓慢，30℃时光合作用下降，呼吸消耗增加，鳞茎生长延迟或停止。夏季甘蓝品种对较高温度的适应性较好。大多数品种对低温适应性强。当温度降至10℃左右，叶球可缓慢生长，长成的叶球有较强的抗寒性。
早熟品种的鳞茎能耐受-3~-5℃的低温，中晚熟品种的鳞茎能耐受-5~-8℃的低温。花期最适温度为20~25℃。如果温度高于30℃，会影响开花、授粉和结荚，降低种子产量和质量。10℃以下的低温也影响正常结实。如果温度为-3~-1℃，会导致花朵遭受冻害。适合白菜生长的环境是什么？第二，白菜的生长发育需要光照甘蓝变种。是一种喜光的蔬菜，阳光充足。春化阶段前，充足的日照有利于营养生长。苗期和莲座期需要强光照，否则容易形成高脚苗。结瘤期日照短，光线弱。同时，白菜对光照强度适应性广，无论是雨天、晴天、露地、保护得还是不同季节栽培，都能满足其对光照的需求。
白菜生长发育的需水量白菜叶面积大，水分蒸腾量大，需要更多的水分和湿润的环境才能生长。一般情况下，空气相对湿度为80%~90%，土壤相对湿度为70%~80%，因此白菜生长良好。在土壤水分充足的情况下，空气湿度略低，也生长良好。据报道，每生产1公斤叶球就要吸收100公斤的水分，在卷心菜的生长期，特别是结瘤期，要提供足够的水分。白菜也不耐涝。如果雨水太多，土壤排水不畅，根系往往会被积水破坏。因此，在满足用水要求的前提下，注意排水工作。照明卷心菜是一种长日照、喜光的作物。在植物尚未完成春化过程的情况下，长日照有利于营养生长；春化后，长日照有利于加快抽薹开花。
对光强要求适应性广，光饱和点在30000-50000 LX之间。在光照不足的情况下，幼苗的茎节伸长，成为杂草丛生的高足苗，莲座叶的基叶呈蜡黄状，容易脱落。结瘤期日照短，光强弱。一般来说，营养贮藏器官。白菜对环境有什么要求？早知早益，建议收藏水分卷心菜需要在潮湿的气候中生长，不耐旱。组织含水量为94.4%。在结瘤期间，它们喜欢更多的土壤水分和潮湿的空气。苗期和莲座期能耐受一定的干旱和湿润气候。白菜根系分布浅，叶片大，蒸发量大，需要80%~90%的相对空气湿度和70%~80%的土壤湿度，尤其是土壤湿度。如果保证了土壤水分的需要，即使空气湿度低，植物也能生长良好；如果土壤水分不足，空气干燥，很容易造成茎叶脱落，生长缓慢，出现没有商业价值的小叶团；如果雨水过多，土壤排水不畅，根系往往会受到积水的影响，容易导致植物死亡。
一般适合种植在比较湿润的环境，主要是这样的环境才能够保证生长的非常好，而且适合欧洲地中海气候，这样也是相对比较凉爽，适合生长。
比较适合放在阴暗一点的地方，而且甘蓝不太喜欢水分太多的地方，所以种植的地方不能太湿，否则会影响最后的生长结果。
土壤湿度在70%左右的土地上种植，这样可以为甘蓝提供足够多的水，也可以正常的生长。