一、黑木耳上为什么有像味精一样的白色结晶
黑木耳上的白色结晶是白霜，所谓的“白霜”是硫酸镁。硫酸镁是一种白色固体，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造纸、纺织、陶瓷和油漆工业等。将木耳浸泡在硫酸镁溶液中，然后再晒干。这种方式能够在不影响木耳的外观、色泽的情况下，大幅度提高木耳重量。
一般干黑木耳一面灰色的，一面是黑色的，没有晶体，现在有的黑木耳是用化学溶液浸泡过的，先用鼻子闻一下，如果是黑木头的清香味那就没问题，要是有别的异味的话就是处理过的。
扩展资料
自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。
黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本等国，其中以中国产量高。在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长。
参考资料来源：
百度百科-黑木耳
人民网-五招辨别好木耳
所谓的白糖竟是硫酸镁。经检验，所谓的“白糖”竟是硫酸镁。硫酸镁是一种白色固体，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造纸、纺织、陶瓷和油漆工业等。
将木耳浸泡在硫酸镁溶液中，然后再晒干。这种方式能够在不影响木耳的外观、色泽的情况下，大幅度提高木耳重量。
木耳起白霜（喷白霜、喷霜、 发白、白膜、 白斑、发霉、木耳表面白霜）主要是一种喷霜和析出现象。
二、木耳上有白色粉末是怎么回事?
白背毛木耳背面有白毛，但不是粉末。一般的木耳商品是不会有白色粉末的。除非是变质或者掺假。
三、有的黑木耳表面会有一点白色，跟霜覆盖在上面一样，是什么物质？
\木耳有夏木耳和秋木耳两种，表面出现一层白霜是秋木耳。秋木耳生长期长于夏木耳，食用更好。
四、黑木耳上长了一层白膜，是不是发霉了？还能吃吗
用水泡开以后看,如果白毛掉了,木耳用手握一握有弹性,不烂,再闻闻看有没有异味,如果没有,那就放心吃吧。