一、花菜为什么一定要用开水焯一下，直接做不可以吗？
花菜不焯水也可以烹饪，但是口感会偏硬，不焯水直接做可以用油炸，做法如下：
准备材料：菜花350克、豆瓣酱1勺、猪肉100克、盐1小勺、生抽15克、葱5克、蒜2克。
一、菜花洗净控干。
二、猪肉切好备用。
三、准备葱蒜。
四、锅里加多油，炸菜花。
五、炸成这种颜色捞出控油备用。
六、锅里留底油，下猪肉煸炒。
七、高温加料酒葱蒜炝锅。
八、准备豆瓣酱。
九、将一勺豆瓣酱和适量生抽调匀备用。
十、加酱料翻炒。
十一、加菜花。
十二、快速翻炒，淡了可以加点盐调味。
十一、关火出锅，装盘即可食用。
二、花菜需要焯水吗？
其实花菜在烹饪之前是必须要经过焯水这一步的，我们大家也都知道花菜的分支是比较多的，如果我们只是单纯的清洗一下的话，不容易家里面的细菌和脏东西给清洗出来，通过焯水之后我们可以使花菜的颜色变得更加便利一些，而且也可以将里面的细菌和杂质给清洗出来，最关键的是能够缩短烹饪时间，这样我们就可以更好的保留住花菜的营养价值了，而且吃起来更加营养美味一些。
三、花菜最忌焯水？
不带吧，炒花菜的时候是需要焯水的。
大家都知道花菜很蓬松体积大，所以上来直接炒花菜很容易导致炒不熟，菜炒不熟肯定会导致一些身体健康问题，如果炒的时间长了，就容易把花菜弄碎或者软掉，这样很影响口感，所以说花菜焯水是很重要的，焯水的时候不要把花菜弄得太熟，这样炒后也是会软掉炒碎的，大约焯水焯到六七成熟就可以下锅了，经过焯水了的花菜在炒的时候，不仅能够入味还可以炒的脆脆的，满足人们的口感。
要把花菜掰成小块，清洗时可以加一点食用盐，这样可以做到杀菌，有人喜欢用热水焯花菜有人喜欢用温水来焯，这都是可以的只要控制好焯到六七成熟即可，但是热水见效快，其实焯水还有一个好处就是，可以将花菜中的许多脏东西通过焯水清理掉，所以花菜是需要焯水的，焯水之后既省时又省力。
四、花菜忘记焯水？
那就直接多倒水，煮的差不多七八分熟，把水过滤掉，再加别的菜一起炒。
这样，牙口不好的也可以吃。很软烂，不会很脆，更适合老人和小朋友。
炒好配上炸酱或者老干妈，就着米饭吃，非常下饭。
如果是炒好才想起来少了一步，那也没关系，只要熟透就可以了。
五、菜花不焯水能吃吗？
能。菜花可以焯水也可以不焯水，视做法而定。菜花炒肉片可以不焯水，直接下锅爆炒。凉拌或炝拌就要焯水，焯水时间长短，视个人口味和喜好而定。
菜花很容易炒熟炒烂，喜欢吃脆一点的就热锅爆炒，快速出锅。
菜花焯水，开水下菜花，翻匀，一分钟捞出，马上过凉水，此时菜花青脆可口。凉拌炝拌都脆。
六、炒花菜最忌下锅焯水？
炒花菜当然需要进行焯水，炒水的时候需要往水里滴上几滴生油，这样焯过水的花菜不仅能去除土腥味还能去除残留的农药，而且进行过焯水的花菜炒出来的时候形状更加的漂亮。
七、菜花需要过水多长时间？
焯水3-5分钟
一般花菜只需焯水3-5分钟，焯水时间过长会导致花菜的营养物质大量流失，而焯水时间过短会导致花菜不易成熟。大多数情况下，炒花菜时才需要焯水，这是因为炒制花菜的时间较短，直接炒制花菜不易成熟，所以需要提前焯一下水，使其在炒制出锅时花菜能够完全成熟。通常情况下，花菜只需下锅焯水3-5分钟就可以达到六七成的成熟度了，捞出即可进入下一步制作。