一、什么是大青虾？什么是白虾？？？
青虾是河虾。大青虾是大头虾。白虾一身透明色和河虾差不多大。
二、卤青虾的做法大全
卤青虾的做法
食材：青虾(小河虾)150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
调料：酱油2汤匙(30ml)，芝麻香油2汤匙(30ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖4茶匙(20g)，油300ml(实耗20ml)
做法
1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。
3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。
4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
三、青虾虾仁 怎么做好吃
清炒青虾的做法步骤
1
将青虾清洗干净，剪去虾须，装入碗中待用。
2
热锅放油烧热，倒入青虾翻炒。
3
将青虾炒熟，出锅，装入盘中待用。
4
锅内留少许底油，爆香葱姜末，辣椒末。
5
倒入炒好的青虾，加入白糖，精盐，料酒。
6
翻炒均匀，稍微煨一下，最后加入味精调味。
7
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
四、吃火锅用什么虾？
海白虾或者青虾
海白虾的特点：肉厚，肉质香甜，最难得的是煮得时间短或长都无所谓，煮得时间短的话-甜嫩，煮得时间长的话-肉质筋道，不是煮老了的感觉。
青虾的特点：属于河虾，价钱相对便宜也好买的，本身肉质特点就很适合白灼，不过不耐煮，煮久了就不好吃了，适合快下快捞。