青鱼有何特性？
青鱼也称螺蛳青、乌青和青鲩，为底层鱼 类。主要生活在江河深水段，喜活动于水的下层以及水流较急的区 域，喜食黄蚬、湖沼腹蛤和螺类等软体动物。10厘米以下的幼鱼， 以枝角类、轮虫和水生昆虫为食物；15厘米以上的个体，开始摄食 幼小而壳薄的蚬螺等。冬季在深潭越冬，春天游至急流处产卵。2014 年全国青鱼养殖产量为55. 73万吨，占大宗淡水鱼产量的2. 77%， 主要养殖区域为湖北、江苏、安徽等省（自治区）。
青鱼的营养价值有哪些？
青鱼的介绍
青鱼(英文名：BlackCarp)，又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼的营养价值
1。青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;2。鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
青鱼的功效与作用
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼适用人群
1。一般人群均可食用。
2。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
3。脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
如何烹饪青鱼？
1。青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2。收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼的食用禁忌
1。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
2。青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。
过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼的做法大全
1、火夹糟青鱼原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)做法：1。
用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。2。另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。3。将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。
如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
2、烩青鱼鲜肚原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。
做法：1。冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗净，切片;姜洗净，切片;葱洗净，切段;香菜择洗干净。2。将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。3。外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。4。内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。
5。将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。6。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。7。下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。8。放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。9。烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。10。
撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。
3、糟青鱼干原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。做法：1。将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;2。
将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;3。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;4。再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出;5。用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;6。
将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;7。将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;8。用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月;9。食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;10。
上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可;11。上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
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