一、大虾怎么开背小窍门
大虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。
首先到市场选购合适的桂虾或竹节虾
回来以清水洗净
剪去虾须和虾头的锯刺
用刀从虾背切开，注意虾尾部分连着，不要切断。
从虾背挑出虾肠不要
第一种做法：蒜蓉蒸开边桂虾
切碎蒜头成蒜蓉，加入花生油和盐捞均匀。
取少许粉丝泡松软，平铺碟底
把虾呈人字形排列在粉丝之上，由于虾尾没有切断才能派出人字形
把蒜蓉均匀铺在虾肉之上，切少许指天椒点缀装饰
放入锅中大火蒸6分钟
放上两片芫茜装饰，完成！
第二种做法：葱粒h桂虾
把虾加入油盐腌味10分钟
准备葱粒、蒜头、胡椒粉
用少许花生油+蒜粒起镬，倒入虾翻炒3分钟
倒入少许料酒，加入葱粒，盖上锅盖h1分钟
撒上胡椒粉，上碟，完成！
第三种做法：芝士h桂虾
把虾加入油盐腌味10分钟
把虾呈人字形铺在烤盘上
在虾肉表面铺上芝士片
放入烤箱160℃h3分钟
取出即可，完成！
以上三种做法超级简单
二、对虾一个月正常是多少公分，养殖对水质有要求吗
回答
在正常情况下对虾1个月通常会长到5-6厘米，对虾的体长为0.7-2.5厘米时可以称为幼虾期。对虾开口料一般需要喂养一个月，通常每天投喂4次左右，养殖初期对虾活动范围会比较小，可以全池投喂，在对虾投苗前对水体饵料和生物的培养极为重要。
一、对虾一个月正常是多少公分
1、正常情况下对虾1个月通常会长到5-6厘米。一般对虾的体长为0.7-2.5厘米时这个阶段可以统称为幼虾期，幼虾可以昼夜的进行觅食，但晚上的摄食量比白天要多，所以在养殖对虾的过程中，白天和晚上投饵量的比例应该控制在1:2。
2、对虾开口料一般需要喂养一个月，通常每天投喂4次左右，养殖初期对虾活动范围会比较小，可以全池投喂。对虾生长后，可以选择对虾经常会聚集的地方投喂，投饲时必须要均匀，以便于对虾进食，但是喂食的分量不要太大，以免污染水质。
3、在对虾投苗前对水体饵料和生物的培养极为重要，可以投施发酵粪肥或复合肥，同时可兼施生物肥，这样可以增强水体有益菌的繁殖，提高水体生物饵料的繁殖能力。
二、对虾养殖对水质有要求吗
1、对虾养殖对水质有要求。对虾养殖的时候水质颜色如果是翠绿色、淡绿色、茶褐色、茶色，就表明这时的水质很好，最好的水质是由绿藻、硅藻混合引起的黄绿色的水，虾在这样的水质环境下会更好的生长。但是水色如果变成绿浊类水色、澄清色、黄浊水、青苔水的时候就必须及时处理，否则会影响对虾的生长。
2、在对虾放苗时要求水温不低于20°C，不超过33°C。如果水温低于20°C可搭建冬棚、或者加深水位、铺设加温管道来达到升温效果;当水温高于33°C可以开增氧机、泼洒小苏打来水量降温。
3、在虾池中一天的池水pH值会因为藻类光合作用强弱而有高低变化。一般pH值最高是在下午2-3点左右，pH值最低在凌晨2-4点，上下午pH值一般相差0.5左右，如果水质变坏时，pH值就会变化的比较早，通过发现这种现象必须要采取防护措施。
三、开虾背的最快方法
好的开背虾就是虾子蒸出来不弯曲，其实技巧就是虾开好背后，继续用剪刀横向将虾身剪4段进行断筋即可，一般在家处理开背虾就一把剪刀基本上就够了，最多加一个牙签去虾线就好，聚餐网下面把给虾开背的正确方法图文教程分享给大家参考一下。
虾开背的正确方法：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。
友情提示：如果虾子个头太大，就多煎几次，普通虾子煎4段就够了。
虾子可以说是最受欢迎的海产，大人、小孩都爱吃，不过常常外食的人肯定知道，许多廉价餐馆在准备虾料理时，都没有妥善处理食材，总会吃到的虾背里的黑色肠泥，非常影响口感。
在家烹调的好处，就是能选用新鲜的虾子、做周全的处理，其实帮虾子去壳、去肠泥可以很轻松，快把省力妙招学起来，想端出美味一点也不难搞！
第一招：开背去壳去肠泥
虾仁料理的做法很丰富，不怕隔着虾壳不好入味，适合各式各样的烹调方法。想要轻松取出干净完整的虾仁，可以用剪刀处理，方便又省力。
1.从虾头后方第一节，用剪刀挑出缝隙，再将刀刃刺入。
2.沿着虾仁背脊中央向后剪开，连贯不要剪断，继续剪到虾尾。
3.用手即可将虾壳从两侧直接剥开，看见中央清晰的肠泥。
4.用牙签或器具将肠泥挑除，虾仁处理完毕。
第二招：保留虾壳去肠泥
➤从虾头（适用于中小型）
1.从虾头往后算起，第2、3节处，将虾背弓起，用牙签刺入约0.5cm。
2.约可勾住肠泥，直直往上拉出，可见黑色肠泥，如果没有成功拉出表示刺入太浅，可重复动作。
➤从虾尾（适用于大型）
1.若是选用尺寸较大的虾子，也可以从虾尾往前算起第1节，同样将牙签刺入。
较大的虾子可能从前面挑不干净，建议两端都要仔细处理。
2.轻松挑出完整的肠泥。
通常越靠近尾部的肠泥越脏，这个方法可以保证虾仁干净。
第三招：让全虾口感更好
有许多食谱不需要去除虾壳，料理形式适合完整保持虾的原貌，例如：醉虾、柠檬虾、胡椒虾、盐酥虾，这类直接调味快炒、油炸的菜色，只要更细心处理，就能让口感更好，不会吃进杂质、虾须。
1.从虾头尖端的虾嘴处，用剪刀将头部虾须剪除。
2.从剪下虾须的地方，沿着虾腹，将虾须、虾脚完全剪除。
3.最后剪除虾尾末端，避免其中的水份杂质影响料理口感。
准备快炒、油炸料理时最怕油爆，这个步骤可以避免虾子下锅后尾巴内里残留的水分使热油溅出。
NG 虾子去壳这样做？！
许多人参考食谱做法，会看到大厨们直接用菜刀将虾背切开，但这种开背去壳的方法看似简单，其实很有难度，适合刀工好的人使用，不推荐料理新手们效法。
网络上流传，将虾尾弓起，将叉子直接刺穿虾壳，向上拉起就能去壳。这个做法非常需要练习与巧劲，一不小心就会破坏虾肉，影响美观口感，不建议新手们尝试。
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
这是全部开完背的虾。
取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
锅里加入大约1匙半的油。
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
