为什么小龙虾的皮颜色不均匀？
小龙虾之所以外壳颜色不一样，跟小龙虾的生长环境有很大关系，两种虾的价格不同，市场上销售的这两种小龙虾都是分开销售的，深红色的小龙虾，大家看起来比较脏，看起来小龙虾的成长环境不太干净。
红色外壳的小龙虾价格要比青颜色外壳的小龙虾便宜，红壳小龙虾肉质比较紧实，青色小龙虾的肉质鲜嫩，青颜色的小龙虾外壳要薄一些，同等质量虾肉要多一些。
青色小龙虾，看起来要比红色小龙虾干净一些，吃起来比较放心，在挑选小龙虾的时候要看小龙虾的腹部，选腹部泥少干净一些的，青色小龙虾看着干净，肉质鲜嫩但价格比较贵，红色小龙虾不是很干净，但是价格便宜肉质紧实。
越老的小龙虾煮熟后颜色越红
小龙虾有“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时如何正确挑选？
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎，每到夏日傍晚，大排档上坐满了食客，一盆盆的小龙虾依次上桌，小龙虾最经典的吃法就是麻辣或是蒜蓉，其次是原味、蒜香、十三香，甚至有冰镇芥末味，小龙虾的命运也够悲惨的，每天忙着被洗、被刷、被剥、被吃，从严格意义上来说，小龙虾不属于海鲜，它跟其他虾没啥关系，如果你把它理解成海鲜，那一定是个“假”吃货，小龙虾有“红壳”和“青壳”，哪一个更好吃呢？买时如何正确的挑选？
小龙虾不是海鲜，它是淡水经济虾类，其食性较杂，生长速度快，适应能力强，其体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，后来有人放出谣言，确实祸害了一阵子，例如小龙虾生活在污水里专吃生活垃圾？小龙虾自带寄生虫？外国人不吃小龙虾，小龙虾其实是一种虫子，吃小龙虾容易得病等，后来，这些关于小龙虾的谣言，被从科学角度，逐一击破，小龙虾才慢慢回到了大众视野。
小龙虾有青壳虾和红壳虾的差别，因为颜色的原因，在市场上他们被称为青虾，红虾，为什么有两种颜色，这还要从它的生活习性说起。
小龙虾的生长伴随着蜕壳，它每蜕壳一次就长大一次，小龙虾的一生可分为4个等级，青虾、青红虾、中红虾和大红虾，好像一个进化的过程，颜色越重说明小龙虾年龄越老，越青说明越年轻，小龙虾一生可以蜕壳11次之多，如果你专挑大红虾买，以为生龙活虎的，占了便宜，其实吃亏大了，在挑选时一定要注意，小龙虾并不是越红越好。
小龙虾蜕壳表
1、青虾全身清水色，蜕壳2-3次，壳软、肉满。
2、青红虾颜色青里透着红，脱壳4-5次，壳硬，肉饱满，个头也比较大。
3、中红虾只有腹部是青色，其他部位为红色，壳有些硬，体格健硕。
4、大红虾全身通红，已经经过6-7次蜕壳，步入老年期了，肉质发柴。
长成熟后，蜕壳次数会立即降低，很可能变成2~3年脱壳一次，江苏和湖北青壳虾多，因为这里水质好，小龙虾是正常顺序蜕壳，如果水资源不好的养殖区，小龙虾会出现自我保护的潜意识，主动减少脱壳次数，增强龙虾壳的厚度和钳子的大小，与恶劣环境作斗争。
正常的虾苗都是青虾苗，青虾代表虾正常生长，只有在长大变老后才慢慢变红，从口感来说，青壳小龙虾的肉质更饱满细腻，口感很嫩滑，市场上的红壳小龙虾数量很多，外壳呈亮红色，质地很硬，背壳很厚，整体个头要比青壳大一点，但是肉质没青虾好吃，虽然颜色不同，但还是同一个品种，从营养上来说，二者几乎也没什么差别。
小龙虾挑“红壳”还是“青壳”？
应该挑选“青壳”，它不仅肉质饱满，壳薄好剥，而且烹饪上也更容易入味儿，吃起来口感更好，所以说，在家做首选青壳小龙虾，柔嫩容易入味，还非常干净，青壳小龙虾的数量不多，比较少见，但是价格却比红壳的要贵一点，如果是一样的价格，记得先挑“青壳”小龙虾，回家来一道油焖小龙虾，味道极其鲜美，一定不会让你失望的。
我觉得这两种当然是红壳的更好吃一些，买的时候可以挑选那些比较新鲜，个头又大的就可以。
青壳小龙虾好吃，肉饱满个头也大。买时注意不要选颜色太红，太红的肉太老不好吃。
“青壳”的小龙虾更加好吃，因为它的肉质更加细嫩，经过多次蜕壳后就变为“红壳”小龙虾了，买的时候尽量挑选青中泛红的，不要挑选红中泛黑的。
挑选小龙虾：选青壳的还是红壳的，看看你选对了吗？
