一、用啥机器能把熟大虾打成碎末
可以用绞肉机。
绞肉机可以把虾按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
二、出口级别的南美白对虾，养殖技术的要求有什么？
由于受到SPS/TBT壁垒和反倾销壁垒这两大贸易保护措施的限制，我国养殖对虾的出口贸易困难重重：欧盟对进口水产品质量和要求越来越严，从原料生产开始的各个环节都有具体的质量标准；美国对氯霉素残留限量由1ppb提高到0.3ppb，硝基呋喃类的残留限量（1ppb）在我国目前仅有北京、河北、江苏等省市商检局可以检测；而日本对四环素族实行限量检测（如土霉素限量20ppb），但目前在我国仍列不上《禁用渔药》的名单。
1、养殖池塘条件
（1）面积：10亩以内，便于短时间内（3～5小时）收获。
（2）水深：1.5～2.5米，符合大规格对虾养殖环境，池中央设排污孔。
（3）底质：地膜或沙质底，捕获收获时水质变化不大。
（4）水源：海水水源经沉淀或过滤后使用，周围没有污染源。淡水水源注意农药残留及重金属污染。
此外，还需进、排水渠分开，交通、供电方便等。
2、清塘
可用漂白粉、强氯精、石灰、茶麸或溴氯海因等，不能使用五氯酚钠、氟氯氰菊酯、敌百虫、硫酸铜、甲醛、除草剂等清塘。
3、肥塘（水）
提倡使用经过充分发酵的优质有机肥或经有关部门批准的化学或生物肥料肥水。施用肥料结构中有机肥所含比例不低于50％，水中硝酸盐含量在40毫克/升
4、种苗选购
（1）选择经地方渔业主管部门许可进行种苗生产，具备与生产能力相适应的水质处理设施、育苗技术较高、不使用抗生素的生态虾苗场购买种苗。
（2）选择SPF或SPR虾苗，规格0.7厘米以上、大小均匀整齐、体表光洁，附肢完整，尾扇张开，肌肉饱满，游动活泼，弹跳有力，有顶水及附壁行为的无病灶健康种苗。
5、选择优质饲料
因我国很多对虾饲料厂以往有添加抗生素的记录，国外客商在选购养殖对虾时，无一例外提出抽检养殖对虾的饲料，并要求生产上使用的每批次饲料都要有详细记录和抗生素的检测报告。所以，选择质量保障、配方合理、工艺优良并能提供抗生素检测报告，执行《无公害食品渔用饲料安全限量》的饲料厂生产的饲料，是出口对虾养殖的明智之举
6、检测养殖池塘水质、底质
（1）控制藻相：调控水中氮磷比例，培育池塘水色为绿色，特别是在养殖中后期。这对对虾收获时体色为青灰色有着很大的影响。不得使用硫酸铜、甲醛控制杀死藻类。可采取换水的方法降低中后期藻类的浓度。
（2）控制水质降低混浊度：养殖中后期，水中有机悬浮物增多，混浊度提高，氨氮、亚硝基氮升高，养殖对虾通常会出现红腿、甲壳溃疡、黑鳃、黑斑等症状，使用沸石粉、腐殖酸钠以及光合细菌、EM菌、芽孢杆菌等控制或及时消毒、换水，然后投放活菌制剂，并及时调整增氧机的方向于池塘中央排污孔附近形成沉淀区，经过一天4～6次的排污或吸污，保持水的清爽和透明度，提高溶氧水平，提高养殖对虾品质。
（3）控制盐度：低盐度养殖南美白对虾不易爆发病毒病，但5‰以下盐度养成的对虾易有泥土味和软壳，不符合出口对虾的品质要求。因此，出口对虾养殖在收获前的15～20天，逐渐把池水盐度调到5‰以上，并在收获时，不使用淡水而用高盐度海水化冰保鲜。
7、合理密度，提高养成规格、加强收获环节的质量管理
出口对虾养殖基地应根据国际市场的要求养殖大规格对虾。事实证明，高密度养殖是很难实现较高的经济效益的，一般高位池养成30尾/500克以内规格最合理的放养密度8～10万尾/亩。同时，收获和保鲜方法不妥也影响对虾品质。出口对虾的收获和保鲜要求：
（1）全池一次性收获时间3～5小时，否则虾腿变红，影响质量。
（2）保鲜时亚硫酸盐添加量和浸泡时间要控制在400毫克/升和2分钟。
（3）收获保鲜的对虾要及时运送到加工厂。运输时间最长不超过2小时，否则，对虾吸水降低品质
一定要注意池塘的大小，水声最好在两米左右，必须要有排污口才可以更好的保证水质。
一定要保证水质，要注意水源的问题，尽量选择环境好的地方，千万不要有工厂的污染。
南美白对虾的自然栖息区为泥质海底，水深0―72米，水温22―32℃，盐度10―25‰，pH值8.0±0.3,溶解氧大于4mg/L,透明度0.3―0.5米，水色以绿色或红棕色为好 。 养殖的场地条件：水源充足，水质好，无污染，底质好。 清塘：清塘的目的是杀灭有害生物，包括鱼、虾疾病菌等。 在选择虾苗是要严把质量关，应选择优质虾苗放养。
三、龙虾清洗机的原理是什么？
一键帮小龙虾“脱污”这台洗虾神器是如何做到的？
高温酷暑，食不知味!此时唯有冰镇啤酒和小龙虾，最是人间绝配。
北有帝都簋街，南有魔都寿宁路。小龙虾可谓是深夜食堂最火的夜宵了，什么麻辣的、蒜香的、红烧的、十三香的、冰镇的、秘制的五花八门，应有尽有，想想就会让人垂涎欲滴。
图示产品：国民美食小龙虾
小龙虾虽然美味，但清洗却是个技术活。因为小龙虾生活在淤泥环境里，是吃腐食的一种动物，而且有些虾鳃和内脏中还可能携带重金属等物质，清洗不干净后果很严重!
如果仅仅采用“水柱冲刷”，只能清洗虾的腹部，但小龙虾尾部和腮毛却很难清洗到。这种清洗方法虽然省事，但清洗度并不高，仅能达到30%左右。而讲究一些的清洗方式是先拿食盐或者食醋浸泡一下，静待虾子吐出肚子里的淤泥，再拿小刷子一遍一遍刷，然后反复冲洗三五遍，最后沥干表面水分待用。这样的程序下来，平均1斤小龙虾(约15个)就需要清洗1个多小时。但即便是这样，也难保证清洗的干净彻底。
那么到底该怎么破呢？
深圳智龙自动化将与大家分享一个全新的新项目、新物种、新模式的新商机。也是否跟我们的钱袋子有直接关系，与其说招商加盟更确切的说寻找事业合伙人，共同推进新产品的市场占有率，共享龙虾清洗细分市场带来的财富。
最近3年，小龙虾的消费指数增长讯猛，2017第二季度小龙虾餐馆连锁加盟数量同比上涨34%，2018年还在高速增长中，这股浪潮已经红透了全中国，这样的餐饮风口与我们有关系吗？此时我们能否分一杯羹吗？
全国“小龙虾产业”共有45万家店之多，11%的是采用手刷，74%是通过化学清洗，就清洗环节占龙虾费用份额的五分之一，在清洗过程中，存在一系列痛点，清洗难、难清洗，
人难招、人力成本高、无理想的清洗方式如清洁度差、效率慢、产品成活率低、死亡率高、龙虾产品保鲜度不够等问题。
项目的解决之道
本项目，通过智能自动小龙虾清洗机，可以代替人工清洗，节约人工成本，有效解决清洗难，难清洗，无需添加任何化学试剂，大大提高工作效率，提升龙虾成活率，提高龙虾清洁度，有效保证了舌尖上安全和美味，从而间接节约客户的运营成本，提高餐馆的品牌美誉度和整体效益。
清洗前后的对比照，是不是完胜手洗呢?
小龙虾肉质鲜美，口感醇厚，原是夏天餐桌上一道难得的佳肴美馔。怎奈清洗耗时耗力，一不小心还可能被“蛰”。现在，有了这样的清洗神器，一键即可将小龙虾洗白白，制作小龙虾变得更容易了，家人也能吃的更放心了，这难道不是爱吃虾的吃货们一道福音吗?
龙虾清洗机的原理是通过高效的超声波空化效应原理，水分子在龙虾壳体震荡，震落表面的污物，在超声波清洗机的作用下连紧闭的腮帮都张开将内部同时清洗干净。取代了传统手工洗刷不到的地方，具有快速清洗死角、缝隙的优点。
毛刷自动清洗、毛刷自动清洗、毛刷自动清洗
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一台真正好的小龙虾清洗机是通过人体仿真、采用机械链条带毛刷式进行360度无死角全面深度清洗，这样就真正实现了不伤、不死、不费力、省人工、省成本、鲜活、无残断的清洗方式。对于爱吃小龙虾的朋友担心超声波清洗把龙虾振死、不干净、吃死虾、化学清洗等问题算是一个完美解决方案！对于一晚龙虾老板销量大增，是没有时间和人力进行人工清洗的。机械式清洗可以让大家放心大胆享受美食啦！
小龙虾再度泛滥成灾 毛刷自动清洗机、
自动剪虾机保障舌尖美食安全
提到小龙虾，想必不少美食爱好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃虾的时节，街头巷尾的各个餐馆、大排档、烧烤摊，随处可见小龙虾的“身影”，小龙虾已成夜宵的“香饽饽”。龙虾虽美味，但是要严格把控清洗、剪虾工序，既能提高生产效率，节约用工成本，也可以更好地保障人们“餐桌龙虾”食用安全。
成为不少中国人“心头挚爱”的小龙虾却让德国人深恶痛绝。去年，德国柏林小龙虾泛滥成灾。而今年国外龙虾又泛滥成灾，捕捞的速度明显赶不上小龙虾的繁殖速度，经常可见“走上街头”的小龙虾，让人十分“头疼”。有不少网友表示，“德国人或许可以向生蚝泛滥的丹麦学习，搞一个‘小龙虾签证’”，“机票已买好，小龙虾签证安排下”......
在国外，小龙虾虽然让人“闻风丧胆”，但是在国内是不少食客的“心头好”。据笔者了解到，市场上的龙虾多以油炸制成麻辣龙虾为主，也有烧烤龙虾以及麻辣龙虾青团、虾仁、龙虾即食食品。但是无论是何种龙虾美食，都需要对龙虾进行彻底清洗、开背，剪虾，才能大快朵颐地享用美食。
众所周知，龙虾加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。并通过刷子彻底刷洗虾体，包括小龙虾的外壳、腹部和口腔，以及隐藏了大量泥沙和细菌的肠线，否则龙虾清洗不彻底，影响食用安全。但是，对于专业龙虾馆来说，由于龙虾清洗数量较大、效率低、供求不匀、仅仅依靠人工清洗，费时费力，劳动成本高，同时龙虾清洗的质量不稳定，投放化学试剂对人体伤害大、常常应对工商食品安全部门处罚和整改。
为此，毛刷式龙虾清洗机应运而生。该机设有毛刷，质地柔软，模拟人工刷洗龙虾方式，360度无死角刷洗，机器采用七轴毛刷自动机械传动原理，一小时可洗215斤虾，存活时间达36小时内，一机替代6人工、清洁度达96%、无残断、不死虾、设备体积小60*70*80公分，平均节约每人3万/年工资，彻底达到了清洗的效果，并且软毛刷洗不会损伤清洗的物料。与此同时，该设备上的七根可滚动的毛刷辊可以使龙虾与旋转的毛刷辊接触产生表面摩擦，从而除去虾体脏污，达到彻底洗净的目的。另外，自毛刷清洗自动化程度高，省时省力，龙虾洁净效率高，消费者更放心食用。
同龙虾清洗工序相比，剪虾既是一项体力活，又是一项技术活，同时也促成了一项“剪虾”服务工作。据了解，有人提供剥龙虾服务，月入过万。不过，剪虾并非一件简单的事情。据一位“剪虾”服务人员介绍，要找到腹部第二节虾壳，开始挤压。之后松动按摩让虾身变软，再用力向外拔出虾线，最后通过巧劲把虾线身中拔出。
虽然手工剪虾在餐饮店十分普遍，但是存在一些问题，例如剪虾效率不稳定，无法满足量的要求；有经验剪虾人员流动大，劳动成本高等。当然，也不排除人为原因，在剪虾过程中使龙虾受到污染，进而影响产品食用安全。在餐饮行业，龙虾剪虾工序主要以人工为主，但是龙虾加工业已开始实现机械化操作，剪虾机，不仅提高了剪虾的效率，同时还提高了剪虾的质量。
笔者从一位剪虾设备制造商深圳智龙自动化公司了解到，剪虾生产线主要是由工作台、虾剖切机、去肠线装置、虾肉壳分离机、输送带等组成。清洗之后的龙虾通过输送带送至虾体、虾尾、虾爪切割工序。随后，虾体经过剖切机、去肠线装置除去体内脏污和肠线，之后通过虾肉壳分离。全程剪虾基本实现自动化，大大提高生产效率，一天能够剪上万只小龙虾，并保障龙虾的质量安全。
小龙虾“泛滥”令国外人忧，而中国食客对龙虾却“情有独钟”，恨不得能够立刻飞奔过去帮忙消灭异国龙虾。诚然，餐饮经营者和龙虾加工企业要格外重视龙虾清洗、剪虾工序，并在毛刷式清洗机、剪虾机的助力下，帮助企业提高生产效率同时，又能保证龙虾质量安全，让消费者吃得更安全。
全自动剪虾机简介：
由多台具有独特功能的单机组成，主要用于对龙虾去头，剪虾，进行大批量后加工。经过清洗、去头、去虾囊、开背、去虾线，检验等工艺流程！
性能与特点：
1，比较传统加工方式，节约了大量人力，极大地提高了生产效率，适用于大批量剪虾的加工；
2，该设备构思新颖、设计紧凑、结构合理、以小的设备占地面积获得大加工产量，提高了厨房的利用效率；
3，由不锈钢材料制造，所有部件或材料均满足HACCP卫生要求；
4，该机器自动化程度高，开放式结构设计、卫生易清洗、操作维护简便，是现代化大中型小龙虾产业的理想加工设备。
优点描述：
全自动剪虾机生产线平均速度是手工的30倍，剪虾效率高；
更好机器去壳的效果媲美人工，采肉率更高。
更低机器剪虾替代了大量工人，减少了人力成本；机器剪虾占用加工车间面积更小，使建设厂房和运营成本更低；
更安全机器加工减少了人与食品的接触次数，也缩短了虾的加工时间，更有利于虾的保鲜和食品安全；
更灵活可根据产量需要开启不同台数的剪虾机，不再因旺季招工不足，而淡季开工不足而烦恼，使生产计划安排更加灵活。
