青虾的注意事项
⒈虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
⒊虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
⒋日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 ⒈适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
⒉宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 ⒈青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米；
⒉色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用
虾性温味甘，入肝、肾经；
有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、生精补髓，遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
青虾生长为什么要蜕壳？有何特点？
青虾属甲壳动物，体表覆盖一层半透明的几丁质外骨骼，十分坚硬，起着保护内脏和附着肌肉的支撑作用。甲壳一硬化就不能随着机体的生长而增大，因而青虾生长必须通过蜕壳来完成，其生长就在新壳硬化之前实现，所以蜕壳是青虾生长的重要标志。青虾一生中蜕壳20次左右。一般在其幼体变态阶段1～3天蜕壳1次，经约9次蜕壳后进入幼虾（仔虾）阶段。幼虾阶段每隔7～11天蜕壳1次，成虾阶段15～20天蜕壳1次。刚蜕壳的青虾身体极为柔软，活动力弱，也无抗御敌害的能力，易为同类或其他肉食性动物所残杀吞食，故蜕壳的虾常藏于隐蔽处。进入越冬期的青虾不再蜕壳，并停止生长。
青虾的生长蜕壳，可分为变态蜕壳、生长蜕壳、再生蜕壳和生殖蜕壳四种类型。
（1）变态蜕壳
从凶从滋宓阶邢浩诩涞耐煽牵杈9次左右蜕壳。此阶段每次蜕壳不仅体长、体重有所增加，而且形态结构也发生较大变化。（2）生长蜕壳
从幼虾到成虾阶段发生的蜕壳。此阶段蜕壳形态没有变化，但体长、体重明显增加。幼虾阶段生长快，蜕壳间隔短，每隔7～14天蜕1次壳；成虾则需15～20天才蜕1次壳。蜕壳间隔长短与生态环境好坏有密切关系。水温高、饵料丰富、动物性饵料多、水质适宜，虾的生长快，蜕壳频率高；反之，则低。越冬后的青虾蜕壳死亡率高，因为经过长达4～5个月的蛰伏，久未进食，虾体衰弱，外壳坚硬，污物附着，常导致蜕壳不成功而致死亡。（3）再生蜕壳
青虾附肢受到损伤后，经过蜕壳后断肢能再生。但新生的肢体比原有的肢体小，而且蜕壳前后的体长、体重不会有明显增加。（4）生殖蜕壳
性成熟雌虾交配前进行的一次蜕壳。生殖蜕壳只限于雌性，雄配前不蜕壳。生殖蜕壳时雌虾的体长和体重也不会有增加，但蜕壳前后出现一些形态变化，主要是腹肢基部出现较长刚毛，供卵子附着用。
青虾蜕壳昼夜皆可进行，但以黄昏和黎明前较多。蜕壳前不进食，蜕壳后，因颚齿尚未坚硬，一天内亦不摄食，待肢体强壮后逐渐恢复摄食。
青虾属甲壳动物，体表覆盖一层半透明的几丁质外骨骼，十分坚硬，起着保护内脏和附着肌肉的支撑作用。甲壳一硬化就不能随着机体的生长而增大，因而青虾生长必须通过蜕壳来完成，其生长就在新壳硬化之前实现，所以蜕壳是青虾生长的重要标志。
青虾一生中蜕壳20次左右。一般在其幼体变态阶段1～3天蜕壳1次，经约9次蜕壳后进入幼虾（仔虾）阶段。幼虾阶段每隔7～11天蜕壳1次，成虾阶段15～20天蜕壳1次。刚蜕壳的青虾身体极为柔软，活动力弱，也无抗御敌害的能力，易为同类或其他肉食性动物所残杀吞食，故蜕壳的虾常藏于隐蔽处。进入越冬期的青虾不再蜕壳，并停止生长。青虾的生长蜕壳，可分为变态蜕壳、生长蜕壳、再生蜕壳和生殖蜕壳四种类型。
（1）变态蜕壳从_状幼体到仔虾期间的蜕壳，需经过9次左右蜕壳。此阶段每次蜕壳不仅体长、体重有所增加，而且形态结构也发生较大变化。
（2）生长蜕壳从幼虾到成虾阶段发生的蜕壳。此阶段蜕壳形态没有变化，但体长、体重明显增加。幼虾阶段生长快，蜕壳间隔短，每隔7～14天蜕1次壳；成虾则需15～20天才蜕1次壳。蜕壳间隔长短与生态环境好坏有密切关系。水温高、饵料丰富、动物性饵料多、水质适宜，虾的生长快，蜕壳频率高；反之，则低。越冬后的青虾蜕壳死亡率高，因为经过长达4～5个月的蛰伏，久未进食，虾体衰弱，外壳坚硬，污物附着，常导致蜕壳不成功而致死亡。
（3）再生蜕壳青虾附肢受到损伤后，经过蜕壳后断肢能再生。但新生的肢体比原有的肢体小，而且蜕壳前后的体长、体重不会有明显增加。
（4）生殖蜕壳性成熟雌虾交配前进行的一次蜕壳。生殖蜕壳只限于雌性，雄配前不蜕壳。生殖蜕壳时雌虾的体长和体重也不会有增加，但蜕壳前后出现一些形态变化，主要是腹肢基部出现较长刚毛，供卵子附着用。青虾蜕壳昼夜皆可进行，但以黄昏和黎明前较多。蜕壳前不进食，蜕壳后，因颚齿尚未坚硬，一天内亦不摄食，待肢体强壮后逐渐恢复摄食。
本条内容来源于：中国农业出版社《动物福利与肉类生产》
