经常有小伙伴问，同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃，但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢，难道说鸭蛋只能腌着吃吗？实际情况是，鸭蛋也可以炒着吃，在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说，鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。
鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃，还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋（皮蛋）就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后，颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明，蛋黄有时会“流油”，总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子，所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。
还有一种糟蛋，以前在四川、陕西、浙江一带都有流行，近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长，而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后，用竹片子拍击出细纹。没错，这就是功夫，要把蛋壳表面拍出小细纹，而鸭蛋内膜不破，这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的时间，才能出坛开吃，直接吃，因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明，有点像皮蛋了，外层裹着酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。
越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃，就类似于我们国内的活珠子，只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋，而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已。这种半孵化的鸭蛋，已经具备了胚胎的形状，小爪子小翅膀都能看到，所以许多人光是看到就够呛，别提吃了。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后，蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃。
相对于鸡蛋，鸭蛋普遍是偏大的，在味道不变的情况下，体积更大价格更低的鸭蛋自然划算许多。
当然鸡蛋也可以腌制，只是不常见，其腌制后含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
回到最开始的问题：
为什么番茄只能炒鸡蛋，而不炒鸭蛋呢？
小编解析，原因主要是以下几点：
1、鸭蛋本身腥味重，一般不宜直接烹调。
2、鸭蛋较之鸡蛋，口感上更硬，不柔软。
3、番茄和鸭蛋都属于凉性食物，鸡蛋属于温性食物，鸡蛋和番茄一起食用营养分配更合理。
所谓物尽其用，根据食材的特性特点，做相应的烹调处理，不等不承认我们中华祖先的伟大，想必前人一定都是吃货，毕竟谁能一开始就想到要把鸭蛋腌制来吃呢？
有的人喜欢生吃鸡蛋，他们觉得很鲜，而有些人则觉得鸡蛋太腥，生的不仅不好吃还会有细菌传播，实际上刚从母鸡肚子里生下来的鸡蛋确实是不腥的，至于能不能直接吃，就得看个人口味了。
其实在现代养鸡场里，绝大部分鸡接触的都是清洁的环境和卫生的饲料，自然不会感染寄生虫，但大肠杆菌之类的细菌是避免不了的。
在物流较为发达的国家，鸡蛋一般为当日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之内细菌繁殖数量有限，无法致病，超过七天的鸡蛋都不宜生吃。
所以，可以生吃的鸡蛋只是在某一时间内有效，超过了这个期限，我们还是煮熟了再吃吧。
鸭蛋也是可以炒着吃的，只不过炒出来的鸭蛋都散成渣了没有鸡蛋炒出来那么嫩软好看，炒也罢腌也好都是可以的只里味道不同罢了！
鸭蛋，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；据《医林纂要》记载：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。鸭蛋如此之好，有人问为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃？其实，也不一定吧，都是个人喜好问题。
但鸭蛋多吃腌制的，的确也是有好处的。
1、鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
2、鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
3、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
附：咸鸭蛋腌制方法。
1、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
2、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，?J咸的味道最好。然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
3、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
