鸭蛋和鸡蛋的吃法有什么不用,为什么鸭蛋腌着吃才好吃?

养殖吧 2022-10-07 10:06 编辑:步国 313阅读

经常有小伙伴问,同为禽蛋,鸡蛋可以炒着吃,但为什么就不见炒鸭蛋来吃的呢,难道说鸭蛋只能腌着吃吗?实际情况是,鸭蛋也可以炒着吃,在有些地方,炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。只不过相对来说,鸭蛋都比鸡蛋产量要少一些,养鸭一般需要在水边,有条件限制,养鸡则没有限制,所以容易大规模量产,而且以前交通不便,新鲜鸭蛋不容易运出,只能做成咸鸭蛋以后再输出,有了这个背景,也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外,鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿,吃惯了鸡蛋的人,会不太能适应炒鸭蛋的味道,这也是一个原因。

鸭蛋炒来吃,和鸡蛋的配菜基本可以一样,葱、辣椒、西红柿,常用的搭配都可以炒鸭蛋。除了炒吃、腌吃,还可以把鸭蛋做成皮蛋来吃。凉拌里经常吃到的松花蛋(皮蛋)就是将新鲜鸭蛋裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中加工制成的。成品去壳以后,颜色是褐黄色半透明或是青黛色半透明,蛋黄有时会“流油”,总体看起来跟鸭蛋已经毫无关联的样子,所以很多人都不知道皮蛋原来就是鸭蛋做成的。

还有一种糟蛋,以前在四川、陕西、浙江一带都有流行,近年已经不大见到了。主要是因为做法工序费时较长,而且需要经验和技术才能做得成。其大概的做法事将新鲜鸭蛋洗干净以后,用竹片子拍击出细纹。没错,这就是功夫,要把蛋壳表面拍出小细纹,而鸭蛋内膜不破,这可不是一般的功夫。拍好的鸡蛋和酒糟一起糟制,至少需要一年的时间,才能出坛开吃,直接吃,因为已经糟熟了。糟好鸭蛋是半透明,有点像皮蛋了,外层裹着酒糟,裹上白糖或香油,下酒吃。

越南人民酷爱一种叫鸭仔蛋的小吃,就类似于我们国内的活珠子,只不过活珠子是未完全孵化成熟的鸡蛋,而鸭仔蛋是未孵化成熟的鸭蛋而已。这种半孵化的鸭蛋,已经具备了胚胎的形状,小爪子小翅膀都能看到,所以许多人光是看到就够呛,别提吃了。鸭仔蛋的吃法是煮熟以后,蘸椒盐、搭配柠檬、罗勒叶吃。

相对于鸡蛋,鸭蛋普遍是偏大的,在味道不变的情况下,体积更大价格更低的鸭蛋自然划算许多。

当然鸡蛋也可以腌制,只是不常见,其腌制后含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

回到最开始的问题:

为什么番茄只能炒鸡蛋,而不炒鸭蛋呢?

小编解析,原因主要是以下几点:

1、鸭蛋本身腥味重,一般不宜直接烹调。

2、鸭蛋较之鸡蛋,口感上更硬,不柔软。

3、番茄和鸭蛋都属于凉性食物,鸡蛋属于温性食物,鸡蛋和番茄一起食用营养分配更合理。

所谓物尽其用,根据食材的特性特点,做相应的烹调处理,不等不承认我们中华祖先的伟大,想必前人一定都是吃货,毕竟谁能一开始就想到要把鸭蛋腌制来吃呢?

有的人喜欢生吃鸡蛋,他们觉得很鲜,而有些人则觉得鸡蛋太腥,生的不仅不好吃还会有细菌传播,实际上刚从母鸡肚子里生下来的鸡蛋确实是不腥的,至于能不能直接吃,就得看个人口味了。

其实在现代养鸡场里,绝大部分鸡接触的都是清洁的环境和卫生的饲料,自然不会感染寄生虫,但大肠杆菌之类的细菌是避免不了的。

在物流较为发达的国家,鸡蛋一般为当日蛋、三日蛋和七日蛋,三天之内细菌繁殖数量有限,无法致病,超过七天的鸡蛋都不宜生吃。

所以,可以生吃的鸡蛋只是在某一时间内有效,超过了这个期限,我们还是煮熟了再吃吧。

鸭蛋也是可以炒着吃的,只不过炒出来的鸭蛋都散成渣了没有鸡蛋炒出来那么嫩软好看,炒也罢腌也好都是可以的只里味道不同罢了!

鸭蛋,性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;据《医林纂要》记载:补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。鸭蛋如此之好,有人问为什么鸭蛋不能炒着吃,只能腌着吃?其实,也不一定吧,都是个人喜好问题。

但鸭蛋多吃腌制的,的确也是有好处的。

1、鸭蛋与鸡蛋相比而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

2、鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

3、中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。另外,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

需要注意的是,咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。

附:咸鸭蛋腌制方法。

1、鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准。

2、再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,?J咸的味道最好。然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

3、将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。