菜鸭和番鸭的区别

养殖吧 2023-02-01 23:25 编辑:admin 258阅读

菜鸭和番鸭的区别

科属不同:番鸭是鸭科栖鸭属,疣鼻栖鸭的驯化种,传入中国称为“番鸭”;而菜鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代,也有部分斑嘴鸭的血统。外观不同:番鸭体型大于鸭而小于鹅,体型前尖后窄,尾部瘦长;而菜鸭的臀部肥大,以至于走路都颤颤巍巍,整个身体更接近船形。羽毛不同:番鸭羽毛颜色是白色、黑色和黑白花色三种,但有少数番鸭呈银灰色;菜鸭的羽毛颜色是白色、黄褐色、麻雀色等。

1、科属不同:番鸭是鸭科栖鸭属,疣鼻栖鸭的驯化种,传入中国称为“番鸭”;而菜鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代,也有部分斑嘴鸭的血统。

2、外观不同:番鸭体型大于鸭而小于鹅,体型前尖后窄,尾部瘦长;而菜鸭的臀部肥大,以至于走路都颤颤巍巍,整个身体更接近船形。

3、羽毛不同:番鸭羽毛颜色是白色、黑色和黑白花色三种,但有少数番鸭呈银灰色;菜鸭的羽毛颜色是白色、黄褐色、麻雀色等。

4、用途不同:番鸭不以产蛋见长,年产蛋量120-140枚左右;而菜鸭则高达260-280枚,是番鸭的二倍。番鸭以肉用、肝用为主,肉质鲜美而不腻;而菜鸭则蛋肉肝兼而有之,肉的脂肪含量高于番鸭。

老鸭,番鸭,水鸭,麻鸭分别适合怎么食用?

老鸭、番鸭、水鸭、麻鸭,可以焖,煲汤,或做酸梅鸭。鸭,是鸭科鸭属动物。鸭经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种,即:肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。1、肉用型具有代表性的是:樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。2、蛋用型有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽―康贝尔鸭等。3、兼用型有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。肉用鸭大,体躯宽厚,肌肉丰满,肉质鲜美,性情温顺,行动迟钝。早期生长快,容易肥育。有代表性的有樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好,突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低,抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味;胸腿肌占胴体27至30%;在粗放条件下,育雏率和成活率高达95至98%。蛋用鸭较小,体躯细长,羽毛紧密,行动灵活,性成熟早,产蛋量多,但蛋型小,肉质稍差。比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭,年产蛋260至300枚,蛋重60至80克,其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭,其产蛋量亦在250枚左右。肥鸭肉质鲜嫩,但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿,然后将鸭体一分为四,将鸭的脂肪取出,置锅内炼油,并将鸭块在热油中初炸一下取出,待油温升至八九成热时再回炸一次(如鸭油少,可再加些油),以减少鸭体的含油量,以去其油脂,并使其内外温度平衡,易于烹制。鸭块炸好后,连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内,烹料酒,加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖,旺火烧开后改小火烧熟取出装盘,另将余汤烧浓收汁,浇在盘中,即可食用。