海菜花吃前要焯水吗为什么(大理海菜花的做法?)

养殖吧 2023-04-22 13:47 编辑:admin 336阅读

一、大理海菜花的做法?

海菜清洗好就切段备用,然后中火热油,把辣椒粉和花椒粉放到小瓷碗里面,然后等油有烟出来就可以把油倒入花椒粉和辣椒粉里,辣油做好了就再烧一锅水,等水开了就可以将海菜倒入水里焯水,焯到变色,稍微变软就可以捞出来晾凉备用,等水沥干就可以放入大碗里,加入搅拌好的辣油,盐,醋,生抽、葱花,蒜泥、姜丝,搅拌均匀,尝尝味道,就可以开吃了,

二、傣族经常吃的花有哪些?

大理的饮食也是极具特色!最出名的首推“水性杨花”,学名海菜花。当地居民一般从水里捞起后吃花薹、嫩叶部分,可以炒、烩、煮,口感尤为脆嫩。

在腾冲,松花和山茶花是代表的花卉。松花晒干后可以得到黄色花粉,所以经常被用来做松花糕;山茶花也通常是取花瓣洗净后炒食,清香爽口。

在德宏州,白花羊蹄甲必须上榜,经常与鸡蛋同炒,或用蚕豆煮汤,特别鲜嫩可口!

滇南滇东南

在版纳地区,常见的能食用的花有芭蕉花、鸡蛋花和密蒙花。

芭蕉花是傣族人经常食用的,不知道你吃过红烧肉煮芭蕉花罐头没有,就是出自这里。人们一般等到雌花不再生育后,去老皮取嫩芯,凉拌、清炒或炖汤,口感特有嚼劲。

红河州首府蒙自,除了过桥米线中常见的菊花花瓣,还有石榴花、棕树花、苦刺花也能吃。每年清明前后,人们就会采集脱落的花萼作为食材享用,炒的石榴花味道也是一绝!

傣族、景颇族等少数民族会炸密蒙花或者用密蒙花来染色糯米饭。

文山州的三七可是全国知名特产,它的花也被当地人拿来食用,三七的花序通常用来与肉片同炒或直接煲汤。而且,阳荷,也是文山人的一大美味,凉拌或清炒都可。

在玉溪,茉莉花、苦藤花是春日餐桌上一道必不可少的菜品。茉莉花炒蛋也许很多人听过,但苦藤花却很少人知道,一般用鸡蛋炒食、凉拌或煮汤。这种花在夜间会有清香,但味道很苦涩,所以也被叫作假夜来香、苦凉菜。

滇中滇东

对于昆明,我们最熟悉的或许就是玫瑰花,相信很多人也都吃过鲜花饼吧,玫瑰花的味道会在味蕾绽放!

此外,昆明人还喜欢吃棠梨花、金雀花,个别的还喜欢桑花和奶浆花。棠梨花以花苞为食材,凉拌或炝炒,脆嫩爽口。金雀花也是以花苞为主食用,用来伴着炒鸡蛋是最常见的。

马桑花主要是食用花序花轴,通常焯水后炒食。而奶浆花,是焯水后煮粥或炒食!

在楚雄,核桃花和洛神花比较有特色。每年春天开花,当地的居民就会采摘雄花,吃花序花轴的部分,晒干还能当干野菜存储。

洛神花常见于饮品中,广东、闽台地区也比较常见,经常被制成果酱、蜜饯。

三、云南人吃花的季节?

每年春天,就是云南花的季节,云南人把各种花做成各式各样的菜。但是无奈大部分都只能现吃。这款白花,采用腌制方式。

在中国饮食文化中,食花是雅事。但云南人吃花,可不是为了附庸风雅,而是因为它真的好吃。鲜花的美味,往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等,鸡蛋与花怎么搭配都相得益彰。若想要菜肴的口感和滋味更加丰富,也可选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配,肉香、脂香与花的清香交融,甭提有多美味了。

    其实,云南人的吃花模式,早在春节前后就开启了。

    木棉花。每年春节前后,云南的木棉花就争相绽放了,在云南和四川方言里,木棉花又叫攀花。木棉花的做法并不复杂,捡回来的花朵,去除花萼、花瓣和中心的黑色花蕊,保留它们之间那一圈花蕊,焯水后漂洗,然后挤干水分,加上火腿、腊肉和干辣椒一炒,就是一盘极下饭的腊肉炒攀花。

    玉荷花。玉荷花也是早春盛放的花之一,花瓣雪白中透着粉红,花香淡雅清新。滇南用来炒腊肉或素炒比较多,滇西则多用来煮鱼或涮鸡肉火锅,做出来的菜肴别具风味。

    金雀花。春节后也是金雀花盛开的季节,这是云南人最常吃的花,也叫金孔雀,它的花期较长,可从开春一直吃到“五一”前后。吃这种小花,不用清水浸泡去涩,也不用提前焯水,炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等,清甜可口、十分美味。

    棕树花。棕树花也叫棕包或棕花,剥开包着的棕壳,里头是像鱼子一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。在云南德宏、保山一带,“要个棕包炒肉,加点腌菜”就特别地道。棕包有苦、甜之分,苦的称苦竹米,甜的称荆竹米。吃棕包要在正月和二月间棕花尚未开放时,过了这个节令,甜棕包也要变成苦竹米了。

    石榴花、芭蕉花、芋头花。云南蒙自和宾居产的石榴全国有名,而石榴花也是难得的食材。吃石榴花,吃的并不是花本身,而是摘下的石榴花去除花瓣、花蕊、花蒂后留下的坚硬如石榴皮一样的六角花萼。这种花萼形状和鸡胗十分相像,当地人会在花干枯凋谢前将其摘下,焯水清洗后像鸡胗一样爆炒。

    在吃花上,云南人总能另辟蹊径,比如不仅吃芋头,还把芋头的花朵和花茎也端上餐桌。芋头花可加入腊肉和辣椒油炸浸泡,或是做成芋头花酿肉这样细致的宴客菜,当然还有家常的芋头花烧茄子。不过,芋头花吃之前一定要仔细撕掉花茎的表皮、去除花蕊,之后高温彻底烹熟,这样才不会麻嗓子。

    芭蕉花也是云南食用花卉中常见的。摘下芭蕉花,将苞片和幼嫩花瓣分别择洗,焯水后浸泡去除涩味,就可用来料理了。吃芭蕉花大多是炒,可加几根韭菜素炒,也可加腊肉爆炒,在流行包烧的傣族地区,烧烤摊上还常出现包烧芭蕉花——芭蕉叶包着芭蕉花,可谓生死相依、不离不弃。

    玫瑰花。说到吃花,不能不提云南鲜花饼,它几乎成了云南的一张名片,而玫瑰鲜花饼则是鲜花饼界的头牌。腌制好的玫瑰酱,除了做成鲜花饼,还可以给一切甜口粑粑做馅儿,比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处,香气诱人。

    海菜花。许多大理、丽江的餐厅都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤,清清淡淡的味道很好,吃起来脆生生的。

    其实,云南好吃的鲜花远不止这些,除了各地都吃的槐花、菊花和桂花,像棠梨花、苦刺花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花以及会变魔术的染饭花等,在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的“花花菜”。而所有的鲜花在云南吃货眼里只有两种:适合“炒鸡蛋的”,适合“炒腊肉的”。

四、海花菜做法?

1、首先将新鲜的菜花洗净后去根,然后将其撕成小朵备用,然后放在清水中清洗几遍。洗掉其中的虫卵和泥尘。然后将其控水备用。

2、接着将胡萝卜一根,洗净后削皮切菱形片备用。青尖椒一个洗净后,同样切菱形片备用。

3、接下来准备这道菜的凉拌汁,空碗中放入精盐少许,味精少许,鸡精少许,白糖少许,蚝油少许,生抽少许,香油少许,辣椒油少许,接着将其搅匀后备用。4、这一步是重点,大家请仔细阅读。首先咱们锅烧清水。水开后放入精盐一勺,白醋一勺。然后将菜花焯水一分钟后,立即捞出控水冲凉。放精盐和白醋的目的,一是为了让菜花的口感更脆,二是为了让菜花有底味。

5、接着将冲凉后的菜花放进凉拌汁,加入胡萝卜片,和青尖椒片,接着将其搅拌均匀后,即可装盘成菜。

五、海花菜的凉拌方法?

首先是原材料的准备。

新鲜的菜花一个。胡萝卜一根,青尖椒一个,精盐少许,味精少许。鸡精少许,白糖少许,蚝油少许,生抽少许,香油少许,辣椒油少许。白醋少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的菜花洗净后去根,然后将其撕成小朵备用,然后放在清水中清洗几遍。洗掉其中的虫卵和泥尘。然后将其控水备用。

2、接着将胡萝卜一根,洗净后削皮切菱形片备用。青尖椒一个洗净后,同样切菱形片备用。

3、接下来准备这道菜的凉拌汁,空碗中放入精盐少许,味精少许,鸡精少许,白糖少许,蚝油少许,生抽少许,香油少许,辣椒油少许,接着将其搅匀后备用。

4、这一步是重点,大家请仔细阅读。首先咱们锅烧清水。水开后放入精盐一勺,白醋一勺。然后将菜花焯水一分钟后,立即捞出控水冲凉。放精盐和白醋的目的,一是为了让菜花的口感更脆,二是为了让菜花有底味。

5、接着将冲凉后的菜花放进凉拌汁,加入胡萝卜片,和青尖椒片,接着将其搅拌均匀后,即可装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉拌菜花,先焯水就错了,应该先在焯水前,加入精盐一勺和白醋一勺,然后再焯水,这样能使菜花更脆更入味,大家一定要记牢。

2、这道菜里的青椒片,主要用来搭配颜色。如果不喜欢吃青尖椒的,可以换成香菜或者不放。

3.好啦,一道又脆又入味,爽口解腻的,凉拌菜花就做好啦!下次做凉拌菜花,按照上面的步骤做,你也一定做的,和饭店里的一样好吃。