一、酸辣汤应勾什么芡？流芡糊芡包芡米汤芡选哪个？
嗯哼~糊芡~
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
以上~
二、芶芡有几种，流水芡又是什么芡？糊芡是什么样的？
勾芡分厚芡薄芡两大类，其中厚芡又分包芡、糊芡，薄芡又分流芡（流璃芡、奶油芡）和米汤芡（玻璃芡）。
卤汁经勾芡后呈糊状，使原料达到汤菜融合，口味浓厚而滑柔的要求，叫糊芡。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄，叫流芡。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴。三、芡是什么？
芡qiàn（ㄑ一ㄢˋ）
1.多年生草本植物，生在水池中，全株有刺，叶子圆形，像荷叶，浮在水面。花紫色，浆果球形，略像鸡头，种仁可以吃，根、花茎、种仁可入药。也叫鸡头。
2.做菜时用芡粉调成的汁：勾～
。基本词义◎ 芡 qiàn
四、芡读什么？
qiàn第四声，
常用释义
1.
名多年生水生草本植物，叶子大而圆，浮在水面上，全株有刺，花紫色，花托略像鸡头。种子叫芡实或鸡头米，可食用，也可制淀粉。也叫鸡头。
2.
名做菜时用芡粉或其他淀粉调成的汁。
例词
勾芡
详细释义
1.
名形声。从艸，欠声。本义：水生植物。又名鸡头。
2.
名即“芡实”，俗称“鸡头”
芡，鸡头也。
《说文》
按，花似鸡冠，实苞如鸡首，故名。生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。如：芡珠（芡的子实）。
五、具有特殊气味是什么性质？
1.酒精的物理性质：酒精是一种无色透明、具有特殊气味的气体，易挥发。能与水以任意比例互溶
2.酒精的化学性质：酒精易燃烧
3.酒精发生的物理变化：当点燃酒精灯时，酒精在灯芯上汽化
4.酒精发生的化学变化：燃烧，放出热量，生成、水和二氧化碳
5.文中描述酒精化学变化的反应现象：c2h5oh + 3o2==点燃==2co2 + 3h2o
当点燃酒精灯时，酒精在灯芯上边汽化边燃烧，发出淡蓝色火焰，放出热量，生成水和二氧化碳
六、甜芡是什么？
芡，睡莲科，大型水生植物。
叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1、3米，叶面具刺；红花紫色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，可食用或酿酒。。 一年生水生植物，茎叶都有刺。
果实叫芡实，亦称“鸡头果”，外皮有刺。种子的仁可以吃。芡实广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。
七、白芡是什么？
白芡就是去皮的新鲜芡实，因其去皮后色泽洁白无瑕而得名。白芡实与莲子同属睡莲科，同长在池沼湖塘浅水中，所以它们的性能类似，经常一起食用。
古人称赞白芡实为仙方，并说“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”不过，白芡实的收涩性比莲子强，所以比起莲子，芡实对于脾胃的补充功效更独特也更有效。
八、芡念什么读音？
芡读音qiàn。
芡汉语文字
芡，汉语二级字，读作芡（qiàn），❶草本植物，又鸡头，生长在水中，茎叶都有刺，花紫色。果实叫芡实。种仁可以吃，也可以制淀粉。❷烹饪时用淀粉调成的浓汁：勾芡、汤里加点儿芡。
九、麻芡是什么？
麻芡又称作“黄花稔”，也有地区称作，蛇总管，脓见消，索血草，白素子，灶江，梅肉草，柑仔蜜等等。
麻芡直立亚灌木状草本，高1至2米，分枝多小枝被柔毛至近无毛。叶互生，叶柄长4至6厘米，疏被柔毛，托叶线形，与叶柄近等长，常宿存，叶披针形，长2至5厘米，宽4厘米至10厘米。
十、提芡是什么？
提芡的意思就是“勾芡”，勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称"对汁"，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫"湿淀粉"，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。