一、酸辣汤应勾什么芡？流芡糊芡包芡米汤芡选哪个？
嗯哼~糊芡~
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
以上~
二、芶芡有几种，流水芡又是什么芡？糊芡是什么样的？
勾芡分厚芡薄芡两大类，其中厚芡又分包芡、糊芡，薄芡又分流芡（流璃芡、奶油芡）和米汤芡（玻璃芡）。
卤汁经勾芡后呈糊状，使原料达到汤菜融合，口味浓厚而滑柔的要求，叫糊芡。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄，叫流芡。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴。三、芡是什么？
芡qiàn（ㄑ一ㄢˋ）
1.多年生草本植物，生在水池中，全株有刺，叶子圆形，像荷叶，浮在水面。花紫色，浆果球形，略像鸡头，种仁可以吃，根、花茎、种仁可入药。也叫鸡头。
2.做菜时用芡粉调成的汁：勾～
。基本词义◎ 芡 qiàn
四、芡读什么？
qiàn第四声，
常用释义
1.
名多年生水生草本植物，叶子大而圆，浮在水面上，全株有刺，花紫色，花托略像鸡头。种子叫芡实或鸡头米，可食用，也可制淀粉。也叫鸡头。
2.
名做菜时用芡粉或其他淀粉调成的汁。
例词
勾芡
详细释义
1.
名形声。从艸，欠声。本义：水生植物。又名鸡头。
2.
名即“芡实”，俗称“鸡头”
芡，鸡头也。
《说文》
按，花似鸡冠，实苞如鸡首，故名。生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。如：芡珠（芡的子实）。
五、养殖黄鳝风险是什么？
养殖黄鳝的风险主要包括以下几个方面：
1. 疫病风险：黄鳝容易感染各种病毒、细菌和寄生虫，如果不注意防疫，可能会出现疫情，导致养殖规模受损。
2. 水质污染风险：黄鳝的养殖水质要求较高，如果水质受到污染，可能会影响其生长和健康状况。
3. 饲料质量风险：黄鳝的饲料质量直接影响其生长发育和口感，如果饲料质量不好，可能会导致黄鳝生长缓慢、口感不佳等问题。
4. 市场价格波动风险：黄鳝市场价格较为波动，养殖者需要密切关注市场动态，及时调整养殖策略，以减少经济损失。
5. 技术风险：黄鳝养殖需要掌握一定的技术和经验，如果技术不到位，可能会出现养殖失败、死亡率增加等问题。
六、养殖蟾蜍有什么风险？
养殖蟾蜍的风险在于前期投入较高，而且对养殖技术的要求也很高，为规避风险，在养殖之前要先了解清楚目前国内外的市场情况，熟练地掌握好养殖技术，找正规的种苗基地购入蟾蜍种苗，提前找好靠谱的回收公司，以免没有销路造成损失。
蟾蜍养殖前期成本投入较高，而且养殖蟾蜍对养殖技术的要求较高，如果没有提前了解市场情况，熟练掌握养殖技术就盲目进行养殖的话，会有较大的风险。
七、青蛙养殖有什么风险？
青蛙养殖有以下风险：
1，养殖成本高
青蛙养殖主要品种为黑斑蛙，而黑斑蛙为“三有”动物（国家保护的有益的或者有重要经济，科学研究价值的陆生野生动物），开展黑斑蛙的养殖和销售均需到当地县级林业主管部门办理“野生动物驯养繁殖许可证”和“野生动物经营利用许可证”。
2，环保力度大
环保力度大，功在当代，利在千秋，提高污染处理设备是时代的要求，养殖成本提高则毫无疑问的问题。
3，技术要求高
青蛙养殖的主要模式有高密度精养，稻蛙，蛙菜，蛙鳅，稻蛙鳅等多种，每种模式各有其特点。由于养殖开展时间不长，青蛙的养殖模式目前尚无一定标准，需要养殖户自身摸索，这对于养殖户技术要求很高。给很多养殖户造成巨大损失。
八、养殖田螺有什么风险？
养殖田螺有风险，风险较小，可以入行。目前，我国城乡仅田螺吃法就有炸、烧、煮、炖、腌等20多种，据市场分析，我国各大城市饭店酒家田螺食品供不应求，缺口很大。
最近，韩国在引进中国传统加工工艺的基础上，使田螺成为深受韩国人喜食的高档食品。
去年，韩国海映水产有限公司经中国烟台开发区进出口公司一次就进口了田螺万余吨。使中国田螺走到了国外。每吨达136元，养殖田螺前景日益看好。
养殖田螺既可利用旧坑塘、水渠、水田、也可新挖养殖地，只要在水中养一些水生植物即可满足田螺的食用，无需投入饲料。一年可繁殖增值150倍，1人即可养殖10亩水面。是一项投资极低，见效较快，收入很大的水产养殖项目
九、黄鳝养殖有什么风险？
养殖黄鳝的最大风险是销售渠道是否畅通。销售不畅通，卖价低几元或者不能及时出货损失会很大。另外就是养殖黄鳝最怕传染病，一死就死一大片。
夏季养殖黄鳝注意的风险？
降温关：①在池顶搭建遮荫棚，覆盖遮阳网。②在养殖池水面投放适量浮水植物，如水葫芦、水浮莲、浮萍等遮荫。③灌水降温。把池中水位适当加深，采取灌水更换池内表层水来平衡池水温度。有条件的养殖户，可采取终日微流水的方法降温，效果更佳。 ?
◇ 投饵关：在饲料中交替拌喂健长灵、活性蒜宝和酶解多糖可提高黄鳝的抗病力和免疫力，拌喂方法：每千克饵料与健长灵10克或活性蒜宝5克或酶解多糖5克拌匀放置1小时后投喂。遇到恶劣天气，黄鳝摄食减少，应及时捞出剩余饵料，以免残饵腐败变质，污染水质。 ?
◇ 调水关：虽然黄鳝喜欢生活在微酸性环境中，但在人工饲养密度较高的情况下，酸性环境有利于病原微生物的滋生，使黄鳝染上疾病。实践证明，夏季养鳝池水的pH值以控制在7～8之间为宜。定期用泼洒和拌喂清源排毒解毒和用有益微生物制剂养护水质和底质，确保水质清新、溶氧丰富；?
◇ 防逃关：经常检查水位的深浅、池壁和池底有无裂缝以及排水孔拦鱼网是否完好，以便及时排除隐患，堵断黄鳝逃跑的出路。?
◇ 浮头关：对因天气、水质突变引起的浮头，要减少投饵，捞出饵料残渣，从速注入新水。注意加注新水不宜在傍晚进行，以免造成上下水层对流反而加剧浮头。有暗浮头和浮头现象，应立即泼洒降解灵(300～500克/亩.米)+高稳C（250克/亩.米),切记千万不要泼洒过碳酸钠、过硼酸钠、过氧化钙和双氧水等化学增氧剂，否则会加剧浮头，甚至引发死亡。?
如何降低这些风险？
步骤1：净水除隐患：上述危险水质均暗藏隐患（致病源、有毒和有害物质），可采用百安威或绿康露（经改性后无刺激、无毒副作用，既可改善水质，又可抑制病原，还可保养殖对象安全的产品）进行水体泼洒，降解、氧化、抑制有害物质和病原微生物生长繁殖，以达到改善底质消除隐患的目的。?
步骤2：解毒养水抗应激：藻类死亡有毒，水质变坏诱发应激，使用百安威或绿康露2天后，用六控底健康+粒粒神养护底质，用解毒超爽(每瓶用3～4亩.米)全池泼洒解毒，随后用适量用新生态+藻健康养护水质。?
步骤3：稳水保健康：待水质恢复，鳝健康恢复稳定后，按6～8亩用六抗培藻膏1桶+特力钙1包混合浸泡3～5小时后配降解灵2包稳定水质，促进养殖对象可持续的健康生长。
十、白鼠养殖有什么风险？
1、门槛低
小白鼠体积很小，在养殖场所上不用投入很多资金，随便一小块地方就能养殖上百只小白鼠，平时只需要保持环境干净、通风就可以了。并且小白鼠很好养活，吃的食物都是常见的谷物，因此在饲料上同样不需要太大投入。一只小白鼠每个月的成本只需要几块钱，而血清的价格每升至少要卖到600元以上，一般养殖小白鼠几个月就能回本，半年之内就能有利润，养殖户们能更快走上致富的道路。
2、利用率高
小白鼠被大家熟知的作用就是做实验，其珍贵的血清可以用来做科学研究，为人类做出了很大贡献。很多人不知道的是，除了血清，小白鼠的颌下腺可以用来治疗人类的神经损伤，它的尸体还可以用来加工成肉食动物的饲料，并且因为其呆萌可爱的形象，很多人会养小白鼠做宠物，由此可见，小白鼠的市场是潜力巨大的。
3、不用担心销路
现在人们都追求健康，正因为如此，保健药品的研发需求很大，小白鼠血清作为实验不可缺少的试剂，如今在市场上呈现供不应求的趋势，血清价格居高不下，因此销路基本上不用担心，并且有规模比较大的公司会专门收购小白鼠血清，比如江西翼龙翔天公司，只要养殖户与之合作，不仅提供上门技术指导，并且全年包收购血清和商品鼠。