一、红薯粉打芡制作？
红薯粉打芡首先把红薯洗净，然后用红薯粉碎机把红薯打成粉，用细布做成的吊单把红薯粉过滤，过滤出来的水沉淀之后就是红薯粉芡了。
二、打粉机实用吗？
打粉机是实用的，因为加工面粉以及杂粮面粉都是需要打粉机的
三、粤菜怎样打芡？
大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅。
爆炒类的翻炒均匀成熟后淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即可出锅。
大体就是这样。
绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合汤汁类菜肴，马铃薯粉、玉米粉可以烧菜炒菜用。纯属个人工作经验~~~~~~~~~~~~呵呵！
四、粉条怎么打芡？
粉条、粉皮的做法有多种，但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。
挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
粉皮的加工有手工的、半机械化的、全机械化的，
手工加工： 1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
机械化加工：
所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点
五、手工酸辣粉和面打芡比例详细步骤？
如今的年轻人追求个性，对流水线出来的东西不屑一顾，反而对手工制作情有独钟，仿佛只要贴上手工二字，就是高端大气，就是私人订制，因此，手工冰粉，手工酸辣粉等一大批手工小吃火起来了，做手工酸辣粉大抵分为四个步骤：打芡、和面、漏粉、冷却，下面我们就仔细说一说。
打芡：即将少许红薯淀粉用凉水和热水调制成面糊，其中要注意凉水和热水的比例，凉水太多，之后和面冷得较快，不够劲道；热水太多则太黏，漏粉费劲。以80g淀粉为例，通常会先用与淀粉重量相当的凉水溶解，加入900g热水搅匀，再加500g凉水搅匀即可。
和面：将熟芡调入淀粉中，沿着一个方向迅速搅拌，注意趁热，要在熟芡冷却芡完成，理由上文有说到过，通常80g淀粉打出来的熟芡，可以做50
六、叉烧芡的栗粉是什么？
栗粉是玉米淀粉。淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
七、手工粉条怎样打芡？
第一步，将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。粉糊呈透明均匀状，然后与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；
第二步，把调好的面团放入漏勺中，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉条；
第三步，用干净竹竿挑起锅中浮起的粉条，放入冷水中冷却，冷却后的粉条用竹竿绕成捆，防止粉条互相粘连。最后干燥即可。
八、开洋蒲菜打芡技巧？
营养价值：清热去火、润肠通便、利尿消肿、补血益气，所含丰富的膳食纤维是三高人群理想的食物来源！
用料
蒲菜 300克
金钩虾米 10克
荤油 20克
盐 3克
味精 3克
鸡汤（骨汤） 适量
葱姜 少量
马铃薯淀粉 5克
步骤 1
蒲菜洗净码齐切成长度约为中指长的段
步骤 2
勺内加水烧开，加少量盐
步骤 3
放入蒲菜焯烫三分钟
步骤 4
取出冲凉水后控净水份
步骤 5
不粘锅内放入15克猪油
步骤 6
烧热后放入葱姜煸炒出香味
步骤 7
加入控净水的蒲菜炒变软，少加一点盐
步骤 8
找一个大碗将干虾仁摆在最低层再放入几个葱段后，再把所有蒲菜码齐在大碗内直至装满，蒸锅上汽后蒸30分钟
步骤 9
蒸好后找一个盘子扣在大碗上，用手将大碗倒扣，注意要将蒸出来的汤汁留好备用。
步骤 10
将留出来的汤汁加入一些鸡汤或骨汤烧热，放入盐，味精和5克猪油加热后，倒入少量水淀粉勾出半透明的薄芡
步骤 11
倒扣的蒲菜整理整齐，葱段去掉不用
步骤 12
最后将芡汁均匀倒在蒲菜即可！
九、酸辣汤应勾什么芡？流芡糊芡包芡米汤芡选哪个？
嗯哼~糊芡~
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
以上~
十、芶芡有几种，流水芡又是什么芡？糊芡是什么样的？
勾芡分厚芡薄芡两大类，其中厚芡又分包芡、糊芡，薄芡又分流芡（流璃芡、奶油芡）和米汤芡（玻璃芡）。
卤汁经勾芡后呈糊状，使原料达到汤菜融合，口味浓厚而滑柔的要求，叫糊芡。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄，叫流芡。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴。