一、大雁肉怎么做好吃？
主料：大雁(一只) 辣椒(8个) 辣椒粉(适量) 盐(适量) 料酒(适量) 红烧大雁的调料：白砂糖(适量) 葱段(4根) 姜片(5克) 蒜瓣(半个) 八角(2颗) 做红烧大雁所需厨具：煮锅、炒锅
1.准备一只大雁，去毛，去内脏，然后放火上燎毛，洗干干净净
2.然后我们就残忍的把它分尸，大卸好多块……好血腥的场面……
3.继续剁，切成三四厘米大小的块儿
4.加水，大火抄一次，去血沫
5.大雁很肥的，不需要放油，直接就把它肚里的油放锅里炒，炒出油后依次放肥的部分，稍微炒一下后，捞出来，放葱姜蒜，八角，炒出香味后把大雁都放进去，放辣椒，炒一炒后，倒料酒
6.稍微放点油，一丁点哦，或者不放，小火，放白砂糖，炒的起沫后，加水，大火烧开！备用
7.这个因为时间紧，没拍好，稍微倒一点醋，喷一下，马上盖锅盖！
8.倒入糖色！翻炒~加一点辣椒粉~
9.放八角，香叶两片，炒一下，加水
10.这就中火，咕嘟咕嘟的炖吧
二、大雁肉怎么做好吃？
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把整只的大雁切成小块，清洗干净，炒锅加水烧开后把切好的大雁放入。
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水一定要烧开再放入大雁，等炒锅的水有一些沫子后，捞出大雁控干水分，准备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。
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炒锅放少许食用油不用太多，因为大雁本身也会出油，待油烧热把大雁放入，煤气火可以大一些，翻炒锅里面大雁，炒到大雁出油，放入准备好的葱、姜、干红辣椒、花椒翻炒片刻。
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再放一勺白糖，酱油适量，继续翻炒出香味倒入清水，盖上炒锅先大火烧开后小火慢炖，炒锅里的汤炖到没过大雁的时候放入准备好的土豆。
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中火继续炖，炖到汤快干的时候大火收锅，放入少许鸡精翻炒盛出即可。
三、炖大雁肉怎么炖用什么调料？
三味炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
清炖大雁
主料：大雁一只
辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
2、锅上火，注入清水烧开。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。
四、大雁肉的做法？
1.将大雁肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.将油锅烧热，放入浆好的大雁肉炸熟，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入大雁肉和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可
五、大雁肉怎样做好吃？
三味炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
六、人工大雁的做法？
红焖大雁肉
原料：大雁肉（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。 制法：1. 将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放进盛器内，少许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。
用刀将栗子壳斩开，下滚水锅氽一下捞出，剥往壳衣，待用。 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒进漏勺。 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：水淀粉宜加得少一些。 木耳雁肉汤 一、原料： 1.主料：雁1 只，木耳25 克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。 二、制法：
1.将雁往毛，去内脏，斩去足爪，洗净放进滚水锅中氽一会，捞出后斩块。烧热锅放进猪油、葱、姜煸喷香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的染。《日华子本草》记有“治风麻木、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。
《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功能。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳，经烹制而成。
不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻木症、四肢拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴持久食用。
亦可作为防止血管硬化，高血压、冠芥蒂的保健食物食用。
七、腌制的大雁怎么烧？
主料：大雁肉400克，
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将大雁肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的大雁肉倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、大雁肉翻炒均匀即可出锅。
八、生大雁的烹饪（家庭做，吃肉为主）？
宰杀去毛：将净身的大雁用白酒将其灌醉宰杀，宰杀后的大雁置入100℃的沸水中浸泡并上下重复翻滚6至7次，历时5至8秒，取出大雁，用去毛器或手工去掉表层羽毛，再将大雁浸泡在温度75 至85℃，含有松香，白芷和辛料熔融材料的容器中，历时2至3秒，取出大雁去掉绒毛。
D、开膛清洗：将去掉毛的大雁开膛取出内脏，用流动水将淤血异物洗净，待用； E、辅料制配：按50支大雁配制，各辅料的组份及其重量比(单位为克)如下： a.配料，由生姜、生蒜和料酒构成，其重量分别为500、500和 1000； b.酱料，由海鲜酱、辣妹子、荆沙豆酱和荆沙辣酱构成，其重量分别为500、250、250和250； c.味料，由生姜、葱、花椒、辣椒和料酒构成，其重量分别为500、 2 500、50、100和1000； d.调料，由味精、胡椒、酱油和蚝油构成，其重量分别为1000、 500、250和250； F、氽烫，先将上述制配好的配料a置入沸水锅中，再将洗净的 50支大雁放入沸水锅中氽烫2至3分钟，取出滤干，进一步去掉土腥味； G、切块装袋，将氽烫滤干的大雁分解成2×3厘米的块状，按 50等份装袋放入冷柜中备用；同时将上述酱料b，味料c和调料d，各按50等份分别装袋备用； H、过油，将一袋装的大雁置入食用油锅中过油，油量应能够将大雁肉块埋入，油温控制在170至180℃，过油时间为1至2分钟滤出； I、爆炒，将空锅中放入食用油150克，投入味料c一小袋，再将过油一袋大雁肉块放入油锅中，大火爆炒5至8分钟后，加入用肉骨制成汤料150至200克，待汤料沸腾后，放入酱料b和调料d各一小袋，中火烧开，历时1至2分钟，再将火温降到文火温炖，历时 20至25分钟即可。九、大雁的家庭食用方法？
1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。
十、大雁怎么个烧法？
原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）制法：
（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷