国内外市场对鹅产品的需求
1.2.1 鹅肉
国际鹅肉需求量呈明显的增长趋势。俄罗斯、中亚各国、中东伊斯兰教国家都喜食鹅肉，在德国一个圣诞节期间就需要近500万只鹅。欧洲鹅肉的价格高于鸡肉2-3倍，法国则高3.5倍。欧洲鹅肉进口量最多，年进口37625吨占世界总量的78.05％，其次是亚洲，进口量为9716吨，占世界总量的20.15％。国内鹅产品需求市场主要集中在长江以南的省市。我国南方有5亿多人喜食鹅肉，市场非常广阔。在肉类市场消费份额中，鹅肉已从10年前的1％上升到5％，目前仍呈上升趋势。[2]
1.2.2 鹅绒
随着人们经济收入的不断提高，消费结构也不断变化，对轻、软、美、暖的羽绒和毛皮制品的需求越来越大，鹅羽毛、羽绒和鹅皮制品能较好地满足消费者的需要。全世界每年总产优质鹅羽绒5万多吨，中国3万吨，占69％，其中大部分用于原料和制品出口，创汇10多亿美元。国际上1吨含绒70%的羽绒售价高达4.5万美元，活体拔绒1吨平均6-10万美元。世界上羽绒品质最好的是罗马尼亚白鹅，其次是中国的皖西白鹅。皖西白鹅以其绒朵大、弹性好而闻名中外，是发展鹅羽绒的良好品种。[2,3]
1.2.3 鹅肥肝
鹅肥肝的生产大国主要集中在欧洲，其中以法国和匈牙利产量最高，而法国则是产量和消费量最大的国家，其肥肝产量占世界总产量的60％以上，每年消费3400吨。近几年世界上一些发达国家掀起了鹅肥肝消费热潮，如：美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国等。目前，国际市场上鹅肥肝的需求量不断增加，鹅肥肝的年需求量为9000吨，尚缺口4000吨，优质肥肝在国际上1公斤售价高达40美元，很多国家大量生产，出口创汇，取得了较好的经济效益。但随着经济发展和人民生活水平的提高，国内的市场需求业开始旺盛起来，北京、上海、广州、香港和澳门等一些大中城市的宾馆、酒店的需求量逐渐增加，平均价格在每千克260-300元人民币左右。[3,4]
1.3 鹅的品种
根据国家畜禽资源管理委员会调查，我国现有鹅品种27个，其中6个列入国家级保护名录，鹅品种是世界上最多的国家。
从体型大小可分为大、中、小三型。大型有狮头鹅；中型有皖西白鹅、溆浦鹅、江山白鹅、浙东白鹅、四川白鹅、雁鹅、合浦鹅、道州灰鹅、钢鹅、长白鹅、永康灰鹅等；小型有五龙鹅、太湖鹅、乌鬃鹅、籽鹅、长乐鹅、伊犁鹅、阳江鹅、闽北白鹅、扬州鹅、南溪白鹅等。
从羽毛颜色分白色、灰色两大系列。白鹅有五龙鹅（豁眼鹅）、四川白鹅、浙东白鹅、扬州白鹅、闽北白鹅、舟山白鹅、河北白鹅、承德白鹅、上海白鹅、皖西白鹅、太湖鹅、籽鹅、长百鹅、南溪白鹅、浦城白鹅、江山白鹅、溆浦鹅、四季鹅等；灰鹅有雁鹅、狮头鹅、乌鬃鹅（清远鹅）、马岗鹅、阳江鹅、合浦鹅、长乐鹅、道州灰鹅、伊犁鹅、永康灰鹅、钢鹅等。
从生产性能分产肉、产蛋、产绒、产肥肝四类。产肉：我国大中型鹅种的生长速度很快，肉质较好，均可作肉用鹅，其中以狮头鹅、溆浦鹅、浙东白鹅、皖西白鹅较为突出；产蛋：我国产蛋量高的鹅种较多，有产蛋量堪称世界之最的五龙鹅，还有籽鹅、太湖鹅、扬州鹅、四川白鹅等；产绒：产绒以白鹅最好，主要有皖西白鹅、浙东白鹅、四川白鹅、承德白鹅等；产肥肝：国内狮头鹅、溆浦鹅、合浦鹅肥肝的性能很突出；而太湖鹅、浙东白鹅、长白鹅也有很大潜力。
目前我国还从国外引进了朗德鹅、莱茵鹅、丽佳鹅等世界著名鹅种：朗德鹅产于法国，是世界上产肥肝性能最好的鹅种；莱茵鹅产于德国，是世界著名的中型绒肉兼用型鹅种；丽佳鹅产于丹麦，是著名的肉蛋兼用型鹅种。
1.4 鹅的育种近况
我国鹅的育种工作起步较晚，主要集中在山东、江苏、四川和吉林等省市高等院校进行，现介绍几个主要鹅品种的育种情况。
（1）莱阳农学院以王宝维教授为主的课题组20多年来对五龙鹅进行保种选育，育成了具有豁眼特征的白色小型鹅品种。经过选育的五龙鹅种产蛋量达到每年90-120个，蛋重平均为135克，种蛋受精率95％，受精蛋孵化率90％以上，种鹅产蛋期成活率95％以上。育成的快长系，商品代仔鹅56日龄体重3000g以上，成活率95％以上。
（2）扬州大学赵万里教授等人组成的鹅育种课题组，经十多年的研究，已培育成功具有优质肉和产蛋率较高的扬州白鹅，其仔鹅70日龄体重3500克左右，年产蛋70-75个。2002年通过了江苏省畜禽品种审定委员会的审定。
（3）四川农业大学王继文教授等人利用引进鹅种和地方良种的优良基因库，十多年来采用现代遗传学理论和育种手段，选育出遗传性能稳定的天府肉鹅配套系。种鹅年产蛋量85-90个，种蛋受精率88％-92％。商品代肉鹅在放牧补饲饲养条件下，10周龄活重4200克左右，成活率97％。
（4）吉林农业大学吴伟教授等人的课题组承担了“吉林白鹅配套系选育”、“吉林白鹅配套系的扩繁与中试”项目，经过多年来潜心研究，培育出农大系列鹅高产新品系：农大Ⅰ号肉用新品系、农大Ⅱ号高绒新品系和农大Ⅲ号蛋多新品系。
1. 5 初步探索种草养鹅模式
种草集约化养鹅技术可以提高养鹅生产效益和农业整体效益，调整农业经济结构，保护生态环境，促进农业可持续发展，这是传统种养方式的一项重大改革。我国科研工作者在种草养鹅模式领域已作了大量研究工作，赵立等研究了吉林农大I号白鹅(肉用品系)对以草木樨、籽粒苋和玉米秸作为三种纤维源的日粮的代谢利用情况[5]；王健已扬州鹅为试验素材，选用五种不同苜蓿草粉添加日粮进行了鹅的早期饲养试验[6]；王宝维等对五龙鹅对黑麦草、墨西哥玉米、苜蓿草等优质牧草的消化代谢规律及饲养标准也进行了大量研究[7,8]，为促进种草养鹅模式的推广奠定了良好的基础。
