什么是蚕豆
一、形态特征 它别名比较的多，又叫做南豆、竖豆、佛豆、罗汉豆、胡豆、兰花豆等，是一种一年生的草本植物，植株高度大约30-100cm左右，主根部分比较的短，上面多有须根，茎部比较的粗壮，里面是中空的。叶片形状为三角状卵形，小叶呈现为椭圆形，花冠颜色为白色，花柱上密集分布着白色的柔毛。
我们常说的蚕豆就是它荚果里面的种子，荚果质地比较的肥厚，幼期外面颜色是青绿色，成熟之后表皮变成黑色，里面大约有2-4枚种子，形状大约是长方圆形，中间有点凹，一端具有种脐，颜色是黑色的。
二、上市时间 一般在每年的4月份左右，新鲜的蚕豆就会上市，刚采摘下来的新鲜的可以烹饪菜肴，或者是混在米中蒸制。要是当时没有吃饭，可以购买新鲜的蚕豆，放在阳光下晾晒成干，之后就可以加工成各种炒货。它的营养非常丰富，蛋白质含量非常的高，具有多种功效，但是对于有蚕豆病的人不适合食用。
蚕豆的功效与做法
蚕豆的功效与做法
蚕豆的功效与做法，蚕豆这种食物老少咸宜，它可以帮助我们调理身体，一般来说，适当进食才会对人体有好的作用，了解它本身才能够利用好它的功效，蚕豆的功效与做法，教你正确养生。
蚕豆的功效与做法1 一、清煮蚕豆
功效：软化血管、健脑护肝、促进生长。
食材：蚕豆300克、食盐3克、水80克、植物油适量。
做法：1、蚕豆洗净，沥干。油锅烧热后倒入蚕豆，翻炒均匀；
2、半分钟后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可。
二、油炸蚕豆
功效：助消化，抗辐射、助生长。
食材：蚕豆300克、食盐2茶匙、八角3粒、花椒2克、植物油100克、香叶8片、沙姜2克。
做法：1、蚕豆洗净后用清水浸泡2天，每天换清水。重新注入清水，放入盐、香叶等一些调料后防止在冰箱冷藏48小时；
2、将蚕豆挑出，吸干水分。锅中放油加热，把蚕豆放入锅中大伙炸熟后捞出晾一下再放入锅中炸一次。根据个人口味加入椒盐即可食用。
三、蚕豆冬瓜汤
功效：降血糖、降血脂、健脑润肺、减肥。
食材：蚕豆200克、豆腐200克、冬瓜200克、食盐、香油和水均适量。
做法：1、蚕豆洗净，豆腐切块，冬瓜去皮切块；
2、油锅加热后放入冬瓜翻炒，再加如蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜；
3、水煮开后再煮2分钟后关火，加热盐和香油搅拌均匀后即可装盘。
四、蚕豆炒肉
功效：清热去火、益气固脱、润肠减肥。
食材：蚕豆适量、猪肉1块、蒜薹1把、尖椒3个、色拉油、食盐、酱油、葱姜蒜、淀粉、蛋清、料酒等调味料适量。
做法：1、猪肉切丝和蛋清、料酒一起混匀腌制10分钟，蒜薹、辣椒和葱切段，蚕豆去皮；
2、炒锅中热油，把肉丝倒入滑散炸熟后捞出。把蚕豆倒入翻炒，加入食盐、酱油调味；
3、蚕豆快熟后加入蒜薹合格肉丝一起翻炒，最后加味精调味后出锅装盘。
五、香甜蚕豆泥
功效：利尿消炎、防止结石、软化血管。
食材：蚕豆适量、白糖、食用油适量。
做法：1、蚕豆煮熟后去皮，把蚕豆放入搅拌机中搅拌成泥；
2、锅中食用油加热后放入蚕豆和白糖小火慢炒，待白糖完全溶化后即可。
六、蚕豆的功效作用
1、补中益气
中医认为，蚕豆性味平甘，可以益气健脾，利湿消肿，补中益气，清热止血，特别适合于脾虚腹泻者食用。
2、延缓动脉硬化
蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，蚕豆中膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。
3、营养大脑
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。
4、促进人体骨骼发育
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
5、缓解便秘
蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆的功效与做法2 蚕豆介绍
蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序，花蝶形。荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6、2～8的粘壤土。需水量较大，但土壤过湿易生立枯病和锈病。蚕豆可单作或间、套作，忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与其共生固氮。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒蛋白质含量约25%～28%，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
蚕豆的营养价值
1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的`热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
蚕豆的食用效果
1、延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5、健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6、促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的食用禁忌
1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3、有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
4、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
5、不可多吃，以防胀肚伤脾胃
