洞庭蚕豆 烧法

养殖吧 2023-02-25 17:27 编辑:admin 307阅读

一、洞庭蚕豆 烧法

制五香油制法:

锅内放入色拉油25千克,烧至三四成热时,放入桂皮125克、香叶***克、白芷75克、丁香75克、山奈75克、花椒***克、干辣椒1***克、八角1***克、白豆蔻175克,小火煸炒至出香,关火浸泡至色拉油变凉,捞出香料,将油重新置于火上,烧至七八成热时,放入京葱1千克、小葱1千克、洋葱1***克、大蒜子2千克、本芹***克、香菜***克、生姜1千克,小火熬制10分钟,关火浸泡,待凉后过滤取油。

制作方法:

(1)蚕豆自然解冻,洗净控水;锅中放沸水1千克,放入蚕豆,大火煮沸,改小火投入5克鸡精、5克味精、盐,煮15分钟后捞起控水;

(2)将自制五香油放入锅中,烧至两成热时出锅倒入铝盆内,把煮好的蚕豆放入铝盆中,浸泡至少10分钟捞出。

(3)洋葱、京葱分别切重约5克的块;锅内放入色拉油***克,烧至七成热时,放入京葱、洋葱,小火煸炒至出香,出锅装入碗内。

(4)锅中放入***克色拉油,烧至七成热时,放入野山椒、干辣椒略炒,放清水25克、鸡精3克、味精3克,再放入有温度的蚕豆,用湿淀粉匀琉璃芡,淋香油出锅,装入盘中,上面放泡椒、鲜花椒。

(5)锅内放入色拉油***克,烧至八成热时,出锅浇在鲜花椒上。

关键:

1、油泡蚕豆时油温不宜过高且泡制的时间不要过长,否则颜色发黑。

2、熬五香油时,香料要提前清洗,否则熬后的油脂发黑。快速出菜早上上班后,将煮好的蚕豆泡入五香油中,客人点菜时,再按照步骤(3)以后的程序制作,上菜时间约3分钟。需要提醒两点:五香油可以重复使用;泡后的蚕豆必须当天使用完。

二、洞庭蚕豆 烧法

制五香油制法:

锅内放入色拉油25千克,烧至三四成热时,放入桂皮125克、香叶***克、白芷75克、丁香75克、山奈75克、花椒***克、干辣椒1***克、八角1***克、白豆蔻175克,小火煸炒至出香,关火浸泡至色拉油变凉,捞出香料,将油重新置于火上,烧至七八成热时,放入京葱1千克、小葱1千克、洋葱1***克、大蒜子2千克、本芹***克、香菜***克、生姜1千克,小火熬制10分钟,关火浸泡,待凉后过滤取油。

制作方法:

(1)蚕豆自然解冻,洗净控水;锅中放沸水1千克,放入蚕豆,大火煮沸,改小火投入5克鸡精、5克味精、盐,煮15分钟后捞起控水;

(2)将自制五香油放入锅中,烧至两成热时出锅倒入铝盆内,把煮好的蚕豆放入铝盆中,浸泡至少10分钟捞出。

(3)洋葱、京葱分别切重约5克的块;锅内放入色拉油***克,烧至七成热时,放入京葱、洋葱,小火煸炒至出香,出锅装入碗内。

(4)锅中放入***克色拉油,烧至七成热时,放入野山椒、干辣椒略炒,放清水25克、鸡精3克、味精3克,再放入有温度的蚕豆,用湿淀粉匀琉璃芡,淋香油出锅,装入盘中,上面放泡椒、鲜花椒。

(5)锅内放入色拉油***克,烧至八成热时,出锅浇在鲜花椒上。

关键:

1、油泡蚕豆时油温不宜过高且泡制的时间不要过长,否则颜色发黑。

2、熬五香油时,香料要提前清洗,否则熬后的油脂发黑。快速出菜早上上班后,将煮好的蚕豆泡入五香油中,客人点菜时,再按照步骤(3)以后的程序制作,上菜时间约3分钟。需要提醒两点:五香油可以重复使用;泡后的蚕豆必须当天使用完。

三、蚕豆发芽时,能在水里浸泡多长时间?

蚕豆发芽的条件是:

温度;水;;空气.

温度: 常温即可.

水: 湿润,不要浸没.

估计不能太长时间

四、干蚕豆浸泡后,能吃吗?怎么做?

水煮,放盐,八角,就行

五、蚕豆种子为何要浸泡过

好培育,浸泡可以有效杀菌,还可以让种子生长发芽速度快