一、蚕豆瓣怎么做酥脆 蚕豆瓣如何做才酥
1、食材：蚕豆300g、色拉油适量；
2、把干蚕豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能够舒张开。
3、泡开蚕豆后，开始剥开蚕豆，并且把两个豆瓣分开，检查蚕豆是否有虫。
4、把剥开的蚕豆摊开吹干以后，放入冰箱冷冻两个小时再拿出来。
5、锅内放适量的色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸。
6、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来，晾凉以后，把锅内油烧热，再炸一次蚕豆就酥脆了。
二、狗狗可以吃新鲜蚕豆瓣吗
可以吃。
蚕豆的硬度狗狗磨牙是刚刚好的。其次蚕豆含有丰富的蛋白质，吃蚕豆可以帮助狗狗吸收更多的蛋白质，对身体健康有好处。
虽然蚕豆对狗的营养价值很高，但也不能过量喂养，任何食物都不允许喂给狗狗吃太多，容易造成营养过剩，营养失衡，所以饲养者每天的喂食量都需要控制。
三、平常吃的炒蚕豆瓣，主要是吃蚕豆的（ ）A．种皮B．胚芽C．胚D．子
蚕豆种子包括种皮和胚，胚是种子的重要部分，又包括胚芽（将来发育成茎和叶）、胚轴（将来发育成连接茎与根的部分）、胚根（将来发育成根）和子叶（储存营养物质）四部分．由于蚕豆种子的营养物质储存在子叶中，所以我们主要是吃蚕豆的子叶．
故选：D
四、榨菜肉丝炒蚕豆瓣的做法步骤图，怎么做好吃
用料 榨菜 2/3小包 姜 2~3片 生抽 适量 料酒 适量 盐 少许适量 蒜(我用的独头蒜) 1只 猪肉 5Og 干辣椒 2只 糖 1/2茶勺 蚕豆 两斤 小葱 根 老抽 适量 玉米淀粉 少许
榨菜肉丝炒蚕豆瓣的做法
准备材料.蚕豆买回来的是带皮的，把皮剥掉放保鲜袋入冰箱冷冻一晚，经冷冻后蚕豆皮很好剥的，我图上是剥好的蚕豆瓣
肉切成肉丝加料酒，生抽，玉米淀粉 以及胡椒粉用手抓匀，十几分钟后再加入适量清水用手抓匀(这样炒出的肉丝会很嫩)
小锅放清水，倒入剥好的蚕豆瓣开火煮上2~3分钟，捞出备用
炒锅热后加适量油 爆香蒜片姜丝和干辣椒，然后将姜丝捞出弃之(因为我家Z先生和7妈都不喜欢吃姜)
倒入肉丝滑炒片刻，将肉丝炒白
倒入榨菜丝，焯好水的蚕豆瓣，翻炒均匀，
将焯过蚕豆瓣的水取一部分倒入炒锅然后加盖焖5~6分钟，加1/2茶匙糖(提鲜)加一点点盐(因为榨菜丝挺咸的)调味，出锅前加少许鸡精
五、蚕豆瓣酱的几种生产方法
蚕豆瓣酱的做法
制作材料:
主料:蚕豆,辣椒等
做法
蚕豆也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。
脱壳方法:
1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法,即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃,然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出,立即用清水漂洗至无碱性;此时皮壳极易去掉,操作必须迅速,以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整,但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长,否则会使豆瓣变得僵硬,制曲发酵以后也不易软解,影响成品质量。
2.干法脱壳:干法脱壳比较方便,劳动生产率高,豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干,用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳,然后风选分级,最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳,平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤,大大提高了劳动效率,减轻了劳动强度,改善了卫生条件。
制作方法:
1.豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中,以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后,一般重量可增加1.5～2倍,体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断:将豆肉拭去表面水分,折断瓣粒,如断面中心有一线白色层,即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白质,可以另行综合利用。
2.制曲:豆肉浸泡适度事,应及时排放余水,或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大,因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天,要特别注意调节曲室温度,防止“干皮”,必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅:将蚕豆瓣曲送入发酵容器中,表面扒平,稍稍压实,待品温升至40℃左右,再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中,盐水用量约为豆肉原料的一倍,如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐,保持品温在45℃左右进行发酵,或称至室外后熟,则香气更浓,风味更佳。
4.辣椒处理:生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种,一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄,洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤,一层鲜椒一层盐,撒布均匀,同时大力压实,再加少量食盐封面,食盐上铺竹席,用重物压上,使卤汁流出,可防止辣椒变质。并经常检查,如发现盐水干耗,应及时补加淡盐水,以保持汁水深度。容器要加盖,以免杂质落入,鲜椒一般经腌至3个月后即可应用,使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细,如水量不足,可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水,以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆,可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次,以防表面生霉,影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡,先加部分食盐腌渍,贮放,用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵,但不如鲜椒质量好。
5.配制:成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合,即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售,风味更好。
