一、南方的大头菜叫什么
南方的大头菜叫芥菜。
大头菜其实也是一种芥菜，是芥菜的一个变种，也叫“芜菁”，咱们国家在湖北的襄樊腌制的最好吃，出名。
大头菜又名雪里蕻和榨菜，雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
二、【请问 芥菜和“噶的白”和“大头菜”都是一种菜吗？
不是，你说的芥菜应该就是盖菜，还叫圆形莴苣。大头菜是东北对甘蓝的叫法，山东一些地方也这么叫，东北很多由山东迁徙而来，方言也或有相通，噶大白也是甘蓝，也是东北地区的叫法，虽然我是吉林人，我也没听过，但是辽宁内蒙的一些地方叫噶大白，内蒙也叫包菜，云南叫莲花白，四川叫包包菜，圆菜，都是在说甘蓝。噶大白大头菜说的是一种菜。芥菜也有叫大头菜的，但是也是方言，和甘蓝没关系，是两种菜在不同地域的相同称呼。
当然不同了，芥菜有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末，噶的白是锢叮ㄏ滩耍
不是一种菜，大头菜是圆白菜，也叫卷心菜，味道有点甜，而芥菜是苦的~
不是。芥菜就是芥菜，葛德拜是莲花白，大头菜就像萝卜，三个不是同一种。
不是的，芥菜是做咸菜的，还可以凉干吃。它的地上部分叫芥菜樱子，可以做咸菜。疙瘩白和大头菜是一种菜，又叫甘蓝，卷心菜，空心菜等。可以做酸菜，炒，炖皆可，亦可凉拌。
三、【请问 芥菜是噶的白吗？芥菜是大头菜吗？
芥菜是根茎类植物，大头菜是叶颈类植物一个长在地上，另一个长在地下，两者不能混为一谈 疙瘩白是对芥菜的方言称呼，并不是都叫这个名字的。而且芥菜一直是被用来做腌制菜的。
不是，，就是一种菜
分三类：叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类
不是 芥菜就是芥菜
(如雪里红就是和这个菜差不多的菜 可以墩豆腐吃的 是咸菜来的。东北有。
四、芥蓝、苤蓝、芜菁、蔓菁、大头菜是指一种菜吗？有图片最好。
大头菜即芥菜，又称芜菁（蔓菁）、芥辣、芥菜
东北所说的大头菜 是甘蓝 就是绿色的甘蓝
南方的大头菜是荠菜是苤蓝 苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
东北叫荠菜疙瘩（榨菜）
苤蓝（Brassica oleraces var.carlorapa）又名球茎甘蓝。十字花科。芸薹属，一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。适应性强易栽培，耐贮藏、运输。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
特性：生物学物征、特性、栽培管理技术，均与甘蓝相似。
品种：苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色的品质较好。依生长期的长短可分为小型的早熟种和大型的晚熟种。长江流域生长期较短，应栽培早、中熟品种。
[俗名]擘蓝、玉蔓青。
芥菜
Brassica juncea
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型
芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话，说是「望梅生津，食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末油有美容养颜功效。
东北人所说的大头菜
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苤蓝做的酱菜
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芥蓝：叶似甘蓝而小，早抽苔，主要食用苔状嫩茎叶；
苤蓝：又叫球茎甘蓝，食用肉质茎（食用部位有明显叶基，想想莴笋头吧）；
芜菁、蔓菁：又名洋萝卜，食用肉质根（食用部位常带须根，顶部茎上长叶，如萝卜样）；
以上三种蔬菜均系甘蓝类，叶形都与甘蓝非常相似；
大头菜在南方是一种用于腌制的专用芥菜，肉质根，叶与甘蓝完全不同。
蔓菁是蔓菁，芥菜是芥菜，大头菜是大头菜，芥兰也不是其它菜，不懂别听别人瞎说，图书馆查资料
苤蓝和蔓菁
中国地大物博！各地语言说法不一！同物多名，同名多物的现象是普遍存在，如甘蓝，有们地方是莲花白，有的地方是芥兰，有的一地方是苤蓝！同一名称，各地所指不一定是同一物！还是由植物学家统一一命名为准！