一、根用芥菜有哪些类型与品种？
根用芥菜，又称大头菜、大头芥。根用芥菜是芥菜的一个变种，是我国的一种很具特色的加工菜，云、贵、川、两广地区均有较大面积的栽培。根用芥菜头辣味较重，不宜鲜食，肥大肉质根是它的主要产品，是加工腌酱菜的主要原料。现我国根用芥菜栽培品种较多，按肉质根的形态可分为圆锥形和圆柱形两个品种。
（1）圆锥形品种
①油菜叶：云南昆明地方品种，叶大，长椭圆形，叶色深绿，叶缘有锯齿状缺刻，叶上生有细刺。耐寒性和冬性都较强，抽薹迟，可适当早播。肉质根圆锥形，膨大慢，晚熟，较肥大，单个重600～800克，含水量低，加工品质好。一般一公顷产4.5万～5.25万千克，从定植到采收约150天。
②济南辣疙瘩：山东济南地方品种，叶片大而直立，叶色浓绿。植株较高大，叶片下部近叶柄处缺裂成小叶。叶柄长，近圆棍形。肉质根为长圆锥形，平均单个重500～700克。肉质根地上部分为绿色，地下部分为灰白色，皮厚，肉质紧实，是腌制酱菜的好原料。较早熟，从定植到采收70～80天，一般一公顷产3.75万～4.50万千克。
③鸡啄叶：云南品种。云、贵、川均有栽培。植株中等偏小，宜密植，叶直立，叶色绿，缺刻较深，最深处直达中肋，适应性较强，肉质根为近圆锥形，个头较小，单个肉质根重250～300克。肉质紧实，适宜加工。一般一公顷产1.2万～1.8万千克，从定植到采收80～90天。
（2）圆柱形品种
①小花叶：云南昆明地方品种，植株中等大小，可适当密植。叶包发达，叶片缺刻多而深，呈羽状分裂。须根发达而长，耐旱力较强，也不易抽薹，适宜水源较近旱地栽培，并可适当早播。肉质根圆柱形，肉质紧密，适宜加工。单个肉质根重300～400克，一般一公顷产1.5万～1.8万千克，从定植到采收90天左右。
②马尾丝：四川内江地方品种，植株半直立，叶长椭圆形，开展度55厘米左右。叶缘钝锯齿状，叶色紫绿相间，叶脉紫色，血丝状。肉质根介于圆柱和纺锤形之间，抗病毒病能力强。肉质根大小均匀，很适于加工。单个肉质根重500～600克，一般一公顷产3万～3.75万千克。从定植到采收80～90天。
③成都大头菜：四川成都地方品种，植株中等，宜密植，花叶型，叶片较小，叶色深绿，缺刻较深。肉质根圆柱形，皮嫩而白，老熟后根头部略有突起。抽薹较迟，不易空心，品质好。单个肉质根重400～500克，一般一公顷产3.75万～4.5万千克，从定植到采收80～90天。
二、芥菜根腌制方法？
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两 味精1两
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
切成丝状，晾干，把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝，再配上八角，花椒，葱白，蜜蜂腌制三五天。
这种菜非常容易颜值的，只有把菜洗干净就可以了吧
三、水种芥菜种植方法 芥菜的种植方法
1、整地定植:芥菜对土壤要求不严格，一般要求向阳通风、排灌方便、保水保肥的壤土即可。种植前施足基肥，亩施用进口复合肥30公斤、尿素3-5公斤、过磷酸钙25公斤及10公斤氯化钾混合50公斤花生麸作基肥。起畦规格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米，双行植，亩植约2500-3000株为宜。
2、田间管理：水分管理：定植后2-3天早晚各淋水一次，视天气情况，以后每隔3-5天灌溉一次。前期根须弱，生长慢，易受涝害，以轻灌为主；中后期根须发达，生长较快，需水量较多，可逐渐重灌，但灌水不过畦面为宜；收菜前5天停止灌溉，以利贮运和加工。合理施肥：芥菜追肥以氮肥为主，但在苗期和本田期应适当增施磷钾肥，以提高抗病能力，增加产量。定植成活后（植后一周）开始长出新根，应薄施人粪尿水1次，然后隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天后开始，追施复合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植后17天进行，追施复合肥10公斤加尿素2.5公斤；植后24天亩施尿素12.5公斤，另加氯化钾5公斤；然后在芥菜结球形成时施一次结球肥，亩用复合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球茎增粗增重。为弥补芥菜根系吸收养料的不足，在生长后期，还应喷施1-2次叶面肥，可用1%-3%的过磷酸钙加营养型核苷酸1小包喷雾。