一、金针菇怎么腌制
味精少量，盐适量，如果喜欢辣，可以放一些泡椒，然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。用开水把金针菇焯一下，找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。吃的时候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。[1-2]
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
一、采收 及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。
二、预煮 预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降为15℃以下时，捞出沥干水分。
三、腌渍 分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体（防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%）。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住。低盐处理法适用于冬天，方法：将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及装桶 装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出，称重后装桶，注满饱和盐水和防腐护色液，用柠檬酸将pH值调至3.5
家常菜制作教程
金针菇这样做隔壁小孩馋哭了
金针菇怎么做？
二、金针菇的做法只要盐和生抽
金针菇的做法
主料
肥牛片
250g
金针菇
80g
辅料
白糖
5g
盐
5g
酱油
10ml
醋
25ml
郫县豆瓣
10g
泡椒
15g
姜末
3g
蒜末
5g
葱末
5g
步骤
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
三、金针菇的多种吃法
一、酥炸金针菇
1.材料：金针菇，鸡蛋，面粉，炸鸡粉，淀粉，胡椒粉，鸡精，食盐。
2.做法
(1)先把金针菇清洗干净，然后去掉根部，沥干水分备用。
(2)把面粉、炸鸡粉、淀粉、鸡蛋、胡椒粉和鸡精搅拌均匀，然后加入适量的清水搅拌成顺滑的面糊。
(3)热油锅，把金针菇沾上面糊，然后下锅炸熟即可。
二、金针菇番茄豆腐汤
1.材料：金针菇，番茄，鸡蛋，豆腐，生姜，食盐。
2.做法
(1)先把所有材料清洗干净，西红柿放入开水中烫一下，然后去皮之后切成小丁。
(2)金针菇洗净之后切成小段，豆腐切片，生姜切成碎末。
(3)热油锅，倒入西红柿和生姜翻炒，出汁之后倒入适量的清水。
(4)放入金针菇和豆腐，煮开之后再倒入鸡蛋液，加上食盐和鸡精调味即可
酱焖金针菇豆腐煲
主料：
黄豆酱三勺 金针菇450克
豆腐8两
辅料：
酱油鸡精 葱花
红椒圈少许
做法：
1. 金针菇泡水洗干净
2. 用滚水稍稍焯一下，下去5秒钟捞起放入煲底
3. 老豆腐洗净切块
4. 煎两面黄放在金针菇上面
5. 黄豆酱三勺
6. 和鸡精酱油拌匀，因为酱有盐味，这道菜不用放盐
7. 倒入煲中，开火焖7分钟
8. 撒红椒粒葱花，开饭啦
金针菇羊肉食材：羊肉卷儿300克、金针菇300克、莴笋320克、姜1小块儿、葱1段、料酒1勺、蚝油2汤匙（30ml）、红烧酱油3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、白开水3汤匙（45ml）。
1、油、酱油、糖、盐、开水等放在同一个碗里，搅拌均匀，调汁。
2、香菇根洗净生菜丝
三.锅里煮开水，把蘑菇煮水，取下后放水放水，学生们把代码放入锅中。
4、生菜煮沸的水，取出和沥干水码进入上蘑菇。
5、羊肉片成片放入开水中，捞出后沥干水分，在莴苣上涂上白色的颜色。
6、从锅中加入葱姜炒匀，调味汁倒在锅中准备好后，直接倒入羊肉前煮熟即可食用。
番茄烩金针菇
用料：
番茄2个 金针菇200g
盐适量 食用油适量
做法：
1. 准备原材料，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。
2. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
3. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
4. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量盐煸炒30秒。（中火）
6. 倒入清水，焖煮10分钟。
7. 十分钟后番茄充分出汁、焖烂。
8. 用筷子将番茄皮夹出来。
9. 继续焖煮5分钟至软烂。
10. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃
金针菇沙茶肉卷
主料：
金针菇150g 五花肉100g
辅料：
沙茶酱1茶匙 盐1/2茶匙
生抽1/2茶匙
做法：
1. 备好所需食材，将五花肉切薄片待用；
2. 金针菇从中间切断，尾部留做它用，仅留头部；
3. 取一小份儿金针菇用五花肉卷起，再用牙签固定，沙茶酱用水化开，倒入一半儿，拌在肉卷上，静置20分钟左右；
4. 卷好的肉卷，直接放入平底锅中煎，中小火，煎至两面焦黄，并有油渗出；
5. 将另一半化开的沙茶酱加入到锅中，加入盐和生抽，大火收汁即可。
金针菇炒猪肉
食疗功效:抗菌消炎、养血美容
营养价值:蛋白质、碳水化合物、粗纤维、锌、钾
适宜人群:适宜肝病、胃肠道炎症、体质虚弱、怠倦乏力、肠燥便秘等患者食用
禁忌人群:胆囊炎及胆结石患者少食
所需材料
金针菇、猪肉、鸡蛋、清汤、姜、盐、酒、淀粉、麻油
做法
1、金针菇洗净备用，鸡蛋取蛋清备用;猪肉切丝，放入碗内，加蛋清、盐、酒、淀粉拌匀。
2、锅内油烧热，将肉丝滑熟，姜切丝入锅炒香后放入少许清汤，调好味。
3、倒入金针菇一同炒匀，淋上麻油即可。
功效与作用
金针菇具有补肝、益肠胃、利肝脏、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎的功效。猪肉具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。这道菜对肠胃道炎症、溃疡、肿瘤等病症有食疗作用，多食有美容的功效。这道食谱可以清热解毒，还可以美容养颜的呢，对于提高体质有好处，而且还可以有滋阴润燥的效果，很适合秋季食用，不妨试试吧。