苦瓜怎么切好看 苦瓜的切法大全
苦瓜的营养价值极高,一天只要吃100克的生苦瓜,即可获得一天所需摄取的维生素C含量。但一般人不爱苦瓜的苦味,该如何让苦瓜更美味?跟着把处理苦瓜的小技巧学起来,就能让家中的小朋友愿意吃苦瓜。
用切法增加苦瓜口感与层次 只要多一步处理的小撇步,像是将苦瓜切薄片、冰镇,就可以让苦瓜吃起来的口感更脆,或是可以使用百页切的特殊刀法,让苦瓜吃来更有层次,自然家人对苦瓜的接受度也会大大提高!
1.薄片切法
将刀具斜拿片切,约0.2M的薄度即可。切薄后的苦瓜可放入冰水中冰镇约15~20分钟,可用手抓测试,苦瓜会变得比较硬、比较透明,即完成冰镇的动作。
2.百页切法
先拿一双筷子将苦瓜两侧固定位置,拿刀切至筷子的厚度处,连续切、不切断,切约5~6M的宽度即可切断为一块。
扇形的苦瓜块可以让苦瓜吃起来更有嚼劲,拿来做卤煮用风味更佳。
3.刮板更快速
如果你家里有工具的话,可以利用切丝的刮板,可以非常迅速的切成苦瓜丝,当然前提也是要先将苦瓜切成两半长条的,然后在苦瓜压平之后在刮板上推切,这样的苦瓜丝非常长且均匀。
苦瓜去苦味技巧 大部分的人不吃苦瓜,多半是因为其苦味让人难以接受,其实只要将苦瓜的籽和内膜去除后,苦瓜的苦味就会大大降低,再加上其他调味料如酱油、冰糖等稍加调味,就能呈现出甘甜的口感。
去籽、去内膜这样做:
1.将苦瓜切为适当宽度,约为对切再对切的宽度,再以刀具斜切将籽去除。切记苦瓜的宽度不可过宽,刀具才能一刀将苦瓜籽彻底去除。
2.待苦瓜籽去除后,再用同样的刀法将薄膜去除,残留的薄膜需去除干净,才不会留下太多的苦味。
缩短苦瓜的烹调时间 苦瓜如果要呈现软嫩的口感,若直接熬煮,时间恐怕会过于拉长,除了浪费等待的时间之外,苦瓜的营养也在熬煮时渐渐消失。
建议在正式烹调前,将苦瓜切块后,在热油或热水中稍微汆烫过即可捞起。藉由过油、过水的方式将苦瓜初步煮过,接着将半熟的苦瓜置于酱汁中熬煮,即可缩短苦瓜的烹煮时间,不但无损美味,也保留应有的营养价值。
苦瓜的做法大全_苦瓜怎么做好吃_苦瓜的家常菜做法-美食天下
1、干煸苦瓜 用新鲜苦瓜250克,豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量;将苦瓜洗净切薄片,锅中油热,把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,加精盐略煸片刻即成。清热祛湿,益气美容,适用于轻度肥胖症、糖尿病。
2、清炒苦瓜 用新鲜苦瓜250克,花生油、姜丝、葱末、精盐各适量;苦瓜洗净去籽瓤,切细丝,油热,加适量姜丝、葱末略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐略炒即成。清热明目,促进食欲,适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。
3、酸甜苦瓜 用苦瓜250克,精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量;将苦瓜洗净后切薄片,用少许精盐揉一下,使多余水分去掉;将锅烧热,倒入苦瓜,不加任何调料,用大火清炒两分钟,盛入盘中;炒锅上火,放油烧热,将蒜茸、葱花、辣椒爆香,倒入炒过的苦瓜,加少许精盐、白糖及醋,用大火猛炒1~2分钟即成。清暑解毒,降脂降压,适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。
4、五味苦瓜 用新鲜苦瓜250克,麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量;苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀,再撒上香菜末即成。开胃消食,清暑美容,适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。
5、鱼肉苦瓜 用苦瓜250克,肉丝50克,小鱼干75克,辣椒4个,蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量;苦瓜切片,加少许清水和精盐略煮,捞出备用;炒锅油热,倒入小鱼干,与辣椒、蒜同时爆香,再将肉丝放入,最后放入苦瓜、糖、味精,翻炒数下即成。可清暑泻热,解毒明目,适用于暑热症,结膜干燥症,慢性胃炎,慢性肠炎等。
6苦瓜炒鸡丝
7凉拌苦瓜
苦瓜在做各种菜之前最好焯一下,因为苦瓜含草酸高。但不宜焯时间太长,热水烫一下就好。
苦瓜炒鸡蛋
【苦瓜炒鸡蛋的材料】
苦瓜 1根,土鸡蛋 3只,盐 3克
【苦瓜炒鸡蛋的制作过程】
1 准备材料:1根苦瓜和3只土鸡蛋,这里用的土鸡蛋很小,3个鸡蛋重量约110克,如果中等鸡蛋用2只
2 苦瓜剖开,去掉苦瓜白色的瓤和白色膜,苦瓜切薄片
3 鸡蛋打入容器中,放盐打发,把鸡蛋打发好
4 炒锅烧开水,放盐和少许油,放入苦瓜片,焯水
5炒锅烧热油,放苦瓜片,翻炒
6把苦瓜炒熟,倒入鸡蛋液,迅速翻炒,将鸡蛋炒熟,即可上桌
凉拌苦瓜
【凉拌苦瓜的材料】
苦瓜 1个,小米椒 1个,蒜 2个,凉拌醋 2勺,生抽 2勺,砂糖 10克,香油少许
【凉拌苦瓜的制作步骤】
1 用来做凉拌苦瓜的食材,有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗净,对半切开,可以看到白色的瓤,用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干净净,刮干净的目的一方面是口感会好些,另一方面可以减少苦味
3苦瓜切片,我觉得切薄些好,焯水容易熟,也更容易吸收调料
4炒锅烧开水后,放苦瓜片,煮得断生
5 把煮好的苦瓜放在凉开水里浸泡一下,捞起沥干水
6放入蒜蓉、凉拌醋、砂糖、生抽和香油拌匀
炒着好吃,因为我就吃过,太好吃了。