炸薯条要用粉一些的土豆还是脆一些的土豆
用黄心的土豆；也就是面面的那种；
先切成6-8cm的长条，水开后煮3-5min（加盐）；凉凉后放冰箱冷冻1h，拿出后；先小火炸再转大火；
如果觉得上面方法太麻烦，那就切条后直接炸，待金黄后捞出撒盐少许。
做土豆用东北品种的好些 内蒙产的淀粉高 炸出来不脆 一般去挑选的时候 表皮光滑的土豆 比较适合用来炸土豆条 表皮沙沙的那种 淀粉含量就高些
粉的好一点，炸出来会比较香脆吧
用脆的土豆
脆一些的土豆炸出来味道好 口感也好真的因为我是厨师采纳我的答案吧
怎么用土豆炸出脆脆的金黄色的薯条
1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键，现在市场上土豆常见的有两种，一种是荷兰土豆，一种是本地土豆。前者价格较贵，但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于：荷兰土豆形状呈椭圆形，外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形，颜色泛白。
2、 接下来准备工作基本类似，土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止。
泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟。
3、 接下来这个步骤是炸出脆薯条的关键之一：浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。
浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可。这样一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。
4 、锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条。(试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适。)
5 、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。
炸薯条时，土豆直接炸到底对不对！多加这1步，薯条又脆又香
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