一、怎样挑选好品质干香菇？
鲜香菇的品质，主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别。 用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好。 干香菇从以下各方面鉴别： ①品质整齐： 同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。 ②香气：香菇特有的香气大的好。 ③干燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。 ⑤菌柄的形状： 菌柄比较短，根小的好。 ⑥菌褶的形状与色泽： 菌槽整齐，没有缺陷，淡黄色至乳白色的好。 ⑦菌帽的形状与色泽： 肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。 ⑧霉菌：生长霉菌的品质不好。
二、什么蘑菇最好吃？
什么蘑菇？
做法不同味道也就不同，我家乡在易门（被称为：菌乡）！要尝蘑菇的朋友不妨去云南省—玉溪市—易门县看看，哪里每年6月份都举行中国野生菌交易会！！！
三、蘑菇如何选购？？
市场上常见的蘑菇有两种：一种是从国外引进，可以人工栽培的，俗称洋蘑菇，多供鲜食或制罐头。另一种是原产于我国西北、内蒙古的自然生长蘑菇，目前尚不能人工栽培，多数是晒成干品，味极鲜，质极嫩，香极浓，称为口蘑，是世界是罕有的优良食用菌。
口蘑的品种、规格、名称因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。而白蘑多产于内蒙喇嘛庙周围，故又分为庙中、庙丁、庙大几个主要档次，以庙丁最佳。
选购口蘑，要求只形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短状为上品、而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
香菇有几种，如何选购
香菇也称香蕈、香菌（两广及港、澳亦写作香信）。按生长季节分为冬菇、春菇和秋菇；以冬菇质优，故往往将香菇都美称为冬菇。按品质分类，可分为花菇，厚菇和平菇，以花菇为上品，按主要产地分，以安徽质量最好，福建、江西次之。
选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗状，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶暗黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
怎样选购、贮存猴头菇
选购：猴头菇多为野生，体圆而厚，形状特殊，表面有一种长刺，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。 鉴www.eat4.com/kitchen/buy/2011/94624.html别：其质量以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为好，否则，质量就差。
贮存：存放通风、干燥、低温处。
