鲮鱼是那里产的鱼?如何烹调?

养殖吧 2023-02-09 22:41 编辑:admin 187阅读

鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮,属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类,主要分布在华南地区。在珠江流域,是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一,已有好几百年的养殖历史。

鲮鱼是杂食性,鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物,如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天,体长1.4厘米以上,除了吃浮游动物外,开始摄食浮游植物。以后,吃浮游植物越来越多,直到孵出后40天左右,体长4厘米以上时,便以吃浮游植物为主。同时,鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外,还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下,可摄食米糠、花生麸等饲料。

鲮鱼是暖水性鱼类,在水温15℃至30℃时,食欲旺盛。当水温高于31℃时,食欲减退。而水温低于14℃时,就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时,停止摄食。低于7℃时,则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差,在珠江三角洲池塘中越冬,通常要放在避风向阳的深水池,有时还需要增加防寒措施。

鲮鱼为底层鱼类,对溶氧的要求不高,能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时,溶氧量低于1毫克/升,还能正常摄食;溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。因此,它可高密度放养,一般可亩放1000尾左右。

鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢,特别是池塘养殖放养密度大,长得更慢,1龄鱼体重约70克,2龄鱼体重约250克,3龄鱼体重约350克,4龄鱼体重约500克。但是,鲮鱼的群体产量高,鲮鱼的食用规格要求又不大,体重200克左右就可上市,放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗,当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种,年底或翌年放入成鱼塘套养,养成50到100克的中等规格的鱼种,第三年在放入成鱼塘混养,养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼;秋季上市的,则经历三个秋季,叫三秋鲮,一般体重在250克左右。

由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点,因而成为池塘养殖的必养品种。

豆豉鲮鱼是主料

豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。

调味料:

花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

制作过程:

1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。

2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。

3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

鲮鱼西兰花

主 料:

鲮鱼脊肉2条,西兰花约650克,马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。

配 料:

调味料:盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,五香粉适量。

制作方法:

1、西兰花用稀盐水浸洗,然后连茎切成小朵,用滚水焯熟,过冷河,沥干水分备用。

2、将鲮鱼脊肉切片,剁烂,加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。

3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉,酿上鱼胶。

4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。

备 注:

心得:西兰花用盐水浸洗,可将藏于花蕾丛中的小虫及虫卵杀死。拍上生粉才酿鱼胶,可使鱼胶粘紧西兰花不易松离。

鲮鱼土豆

原料:

土豆400克 豆豉鲮鱼75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油各适量

制法:

1�土豆去皮洗净,切成细丝,放入清水中漂净淀粉,再入沸水锅中氽至断生后捞出过凉,然后后控干水分,装入盘中。

2�豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油调匀成味汁,淋在盘中土豆丝上,拌匀即可食用。

鲮鱼青笋

原料:

青笋500克 豆豉鲮鱼75克 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量

制法:

1�青笋去皮洗净,切成骨牌片,装入盘中。

2�豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油调匀成味汁,淋在盘中青笋上,拌匀即可食用。

鲮鱼菠菜

原料:

菠菜400克 豆豉鲮鱼75克(其中豆豉25克,下同) 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量

制法:

1�菠菜择洗净,切成长节,入沸水锅中氽至断生后捞出过凉,再控干水分,装入盘中。

2�豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁,淋在盘中菠菜上,拌匀即可食用。

石鲮鱼

气味 咸、微寒、有毒。

主治 1、中风瘫痪,手足不举。用穿山甲(左瘫用右甲,右瘫用左甲)断熟、大川乌头炮熟、红海蛤如 子大者各二两,共研为末。每用半两同葱白同捣汁,和成厚饼,径约半才,随病所三侧贴脚心,捆好,静坐泡脚于热水中,等身麻汗出,急去药,手足渐能上举。半月后再照此治疗一次,,可以除根。治疗期间注意饮食,避风,保养身体。

2、热疟,用穿山甲一两、干枣十个,同烧存性,研为末,每服三钱,于发病之昌,黎明时,水送服。

3、下痢里急。用穿山甲、蛤粉等分,同炒过,研为末。每服一钱,空心服,温酒送下。

4、肠痔、气痔,出脓血。用穿山甲(烧存性)一两、肉豆蔻三枚,共研为末。每服二钱,米汤送下。病重者加猬皮灰一两。

5、妇女阴肿、三角昭卵块。随病之左右取穿山甲之左右五钱,以少炒焦黄,研为末。每服二钱,酒送下。

6、乳汁不通。用穿山甲炮过,研为末,每服一匙,酒送下。一天服二次。外以油梳梳乳,即通。此方名“涌泉散”。

7、乳痈。治方同上。

8、肿毒初起。用穿山甲插入谷芒热灰中,炮焦为末,取二两,加麝香少许。每服二钱半,温酒送下。

9、便毒便痈。用穿山甲半两、猪苓二钱,都经醋炙过,研为末,酒送服二钱,外用穿山甲末,和麻油、轻粉涂患处。仅有末涂亦可。

10、瘰疬溃烂。用穿山甲二十一片,烧过,研末敷涂。又方:用穿山甲(土炒)、斑蝥、熟艾,等分为末,敷患处;另用乌柏叶巾上。灸四壮,甚效。

11、 耳出脓。用穿山甲烧存性,加麝香少许,吹入耳内,三日后,水干即愈。

12、耳鸣耳聋(突然耳聋,肾虚,耳内如有风水钟鼓声)。用穿山甲一大片,以蛤粉炒赤。加蝎梢七个、麝香洲许,共研为末,另以麻油化蜡,调末作成挺子。棉裹塞耳内。

13、火眼赤痛。用穿山甲一片为末,铺白纸上卷 成捻子,烧烟熏眼。

红萝卜煲鲮鱼汤

材料:鲮鱼、扁豆、赤小豆

做法:鲮鱼下油锅煎至金黄,把扁豆、赤小豆洗净。把鲮鱼、扁豆、赤小豆、蜜枣放汤煲内加水煲二个半小时加盐即可

豆豉鲮鱼玉米

原料:罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量

制法:

1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。

2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。

菜 名: 虾酱蒸鲮鱼

主 料: 鲮鱼一条约600克,葱2条,红椒半只。

配 料: 调味料:虾酱1汤匙半,蒜茸、干葱茸少许,盐、酒、砂糖适量。

做 法: (1)烧热油后,慢火爆香蒜茸、干葱茸、虾酱及其它调味料,盛起,待凉。

(2)鲮鱼剖后洗净,抹干后将酱料涂在鱼腹及鱼身两面,隔水蒸8至10分钟至熟,洒上葱丝及红椒丝,淋上少许滚油即可。

鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮,属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类,主要分布在华南地区。在珠江流域,是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一,已有好几百年的养殖历史。

主料 :豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。

调味料: 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

制作过程:

1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。

2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。

3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。