外形，进口三文鱼外层都是附带一层黑鳞的，色泽光亮。而国产三文鱼背部发黄，而且鱼身上有一天明显的红线！中骨线。中骨线也是检验三文鱼的标准之一！因为中骨线很容易发黑，很多奸商为了继续售卖，会把剔除掉，所以没中骨线的三文鱼谨慎购买。油脂，与进口三文鱼相比国产三文鱼还有少量的水！
他们主要的差别在于，国产三文鱼是淡水养殖，进口的大部分是海水鱼。国产虹鳟鱼多数生活在低温的淡水环境中，与三文鱼肉色相似。 其实不管是国产还是进口，都不太建议生吃肉食，尤其淡水鱼虾容易感染寄生虫，因此不太建议生吃。但也有专家认为三文鱼是否可以食用不在于其是淡水鱼还是海水鱼，关键是养殖国产安全可控。
市场上三文鱼种类很多，挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼、“淡水三文鱼”等。经典三文鱼是指大西洋鲑，也叫大麻哈鱼，英文salmon，挪威三文鱼是它的常用名。“淡水三文鱼”学名虹鳟鱼，原产于北美洲，我国青海养殖的虹鳟鱼与大西洋鲑是同科，但不同属。淡水三文鱼生吃需要注意寄生虫的问题，最好经高温烹制熟后再吃。另外，国产虹鳟鱼养殖及运输成本低，价格低于进口三文鱼，大家购买时看清楚产品标签，小心以次充好的问题。
中国养殖三文鱼主要为大西洋鲑鱼及虹鳟，主要分近海养殖和淡水养殖，在青海、甘肃等水库、湖泊开始养殖，属于淡水三文鱼。我国养殖三文鱼产量逐年增加，目前已占到国内消费近1/3，国产三文鱼特点是个体大、肉质细腻、味道鲜美。
挪威三文鱼特点：鱼头小、嘴巴尖、肉色淡黄色、白色脂肪层丰富厚且敦实，给人眼观很肥美，味道很香，吃了之后可以久久回味，肉易散，较难保存运送。智力三文鱼分智力大西洋三文鱼跟智力太平洋三文鱼，智力太平洋三文鱼不管外观还是切开都跟挪威三文鱼很像，唯一区别味道，相比较甜，但是不香，肉不易散，容易保存。