一、三文鱼的迁徙：为什么迁徙？怎么迁徙？迁徙的路桯是多少？迁徙到哪里？从哪里开始迁徙？迁徙时的毅力？
三文鱼是英文 SALMON 的音译，中文也可译成大马哈鱼，主要产于北冰洋与大西洋、太平洋的交界水域，其中尤以产于挪威海域的大西洋三文鱼为世界佳品。因此，说三文鱼必须先从挪威谈起。 挪威是位于大西洋和北冰洋交汇处的一个美丽的北欧国家，其长达 21,347 公里的海岸线覆盖着世界上最富饶的海水资源，拥有大量可循环使用的无污染、低温度的海水。优越的自然条件使挪威成为世界一流的海产国之一。挪威海域冰冷而纯净的水质，为响誉国际的美味――大西洋三文鱼提供了完美的养殖条件。其产品幼嫩的肉质、鲜美的味道和自然的颜色，深受世界各国厨师和美食家的喜爱。挪威是世界最大的海产品出口国，而其中三文鱼的出口额就占近 40% ，全国总产量的 90% 出口到世界上一百多个国家，其始于二十世纪六十年代的现代化的水产养殖技术（是世界上第一个进行商业养殖三文鱼的国家），消除了季节性对三文鱼供应的局限性。最初的野生三文鱼，一年中只有五个月能收获，而人工养殖的三文鱼可以天天为世界各地供应鲜货。同时养殖过程也促进了三文鱼的质量，从繁殖、育苗到生长期间，继而捕捞、宰杀、包装、冷冻、运输都受到严格的监督和控制。同时，养殖的三文鱼也解决了野生三文鱼常见的寄生虫现象，使人们可以更放心地食用。前日，笔者有幸参加了挪威海产外贸局属下的“挪威三文鱼学院”举办 的学习班，对三文鱼的营养、加工、贮存、制做有了更深一层的了解。 研究资料表明，三文鱼除了能够提供给人体优质蛋白外，还富含 E、C、D、A 等维生素及锌、铁、钙、硒等矿物质，常食能减少冠状动脉中血小板的生成，增强身体的免疫力，降低心脏病的发病率，他富含的 OMEGA―3 不饱和脂肪酸已被世界上许多医学权威机构证实，能够明显降低冠状动脉疾病的发病率，并可治疗和预防其他多种心脑血管疾病。 新鲜三文鱼最理想的保鲜温度是摄氏 0―4 度 新鲜的整鱼与冰块一起储存效果更佳。而冷冻则必须在零下 18 度以下，有的低温冷库能达到零下 35―40度，这对保存三文鱼效果更好。工作中我们经常见到的基本上都是冷冻产品，使用前首先应对鱼的包装予以检查。正宗的产品都贴有标签，注明产品的种类、生产日期、质量等级、保质期等。解冻的方式对三文鱼的质量有很大的影响。解冻时应先把鱼从冷冻室转移到冷藏室，直到肉质摸起来松软，这个过程通常视鱼的大小需 24―48 小时，在此期间应对鱼进行翻转。理想的解冻温度是摄氏 5 度左右。缓慢解冻有利于保证鱼的颜色和味道。切忌在室温和水中解冻。新鲜的三文鱼应该是肉质结实而富有弹性，并且表皮富有光泽，鱼鳃呈血红色而非棕色，鱼鳞紧贴鱼皮并完好无损，鱼眼明亮晶莹，鱼肚内光滑无血渍，内脏无黑色的异物，闻上去有海蛎的鲜味而无腥臭味。 在分割的过程中要切记注意无菌操作，主要指操作间的整洁，加工人员的衣服、双手、刀具、菜板、器皿、冰块、清洁水的卫生。分割三文鱼的主要步骤是用刀去头、剔脊骨、肋骨和白膜，再用镊子拔出散刺，最后去皮。 三文鱼的食用主要有生吃、烟熏，也有焖煮、煎炸和烧烤等烹调方法。当然各个国家和地区也各有不同的传统和新派的食用方法，可任由你去发挥想象，况且烹调本身就是一种无限制、无止境有无限发展空间的技艺性工作。
二、怎么判断三文鱼有没有寄生虫
从生存的环境来判断：通常野生三文鱼体内有寄生虫，是通过吞食其他小鱼传染的；而人工养殖的三文鱼通常没有寄生虫，因养殖的三文鱼是纯人工饲料饲养，水质也会严格把控。从加工处理方式判断：三文鱼食用前会通过低温冷冻可杀灭寄生虫。通常用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右进行除虫处理。但如果购买的三文鱼没有进行除虫处理，就可能有寄生虫。
1、从生存的环境来判断：通常野生三文鱼体内有寄生虫，是通过吞食其他小鱼传染的；而人工养殖的三文鱼通常没有寄生虫，因养殖的三文鱼是纯人工饲料饲养，水质也会严格把控。
2、从加工处理方式判断：三文鱼食用前会通过低温冷冻可杀灭寄生虫。通常用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右进行除虫处理。但如果购买的三文鱼没有进行除虫处理，就可能有寄生虫。
三、人类可以采取哪些措施保护野生三文鱼资源？
美味的危险--三文鱼
三文鱼（也称为鲑鱼）一度曾是一种昂贵的待客美食，如今，随着三文鱼人工养殖的增加，已经开始改变三文鱼昂贵的价格，三文鱼也开始走进普通人家。现在，烟熏三文鱼和一盒盒的三文鱼寿司出现在超市货架上，一些饭馆还提供可随意取走的外卖三文鱼食品，显示三文鱼受到消费者的喜爱。随着食用三文鱼开始在全球化的普及，三文鱼开始出现在越来越多的人的餐桌上，让更多人可以食用三文鱼是件好事。而且三文鱼特有的口感和色泽，以及三文鱼容易长久的贮存期都使得它成为饮食中的一道菜。
三文鱼饮食的普及，人工大面积海上饲养三文鱼产量不断增加，同时也造成海水和鱼类的污染也开始引起人们关注。那么如何在保护野生鱼类，解决众人喜欢食用三文鱼和保护环境中找到平衡呢？
美食与环境 --平衡点
人工海上集中饲养三文鱼
随着众人需求的不断增长，过度捕捞也使得大西洋地区的野生三文鱼濒临灭绝。于是，挪威等国也开始了人工饲养三文鱼的尝试，但是在挪威海湾海上人工养殖三文鱼来了的污染也备受关注。
很多绿色人士拍摄的饲养员向挤满三文鱼鱼池大批撒农药。养鱼池网地下海底积累下一层层鱼类排泄粪便。由于密集饲养三文鱼，三文鱼排泄物过多，海水也无法完全稀释。以风景美丽著称的挪威海湾已经被鱼类过度的排泄物严重污染到。
用人工方法控制海洋鱼类生长和繁殖报道，让人开始担心食用人工饲养三文鱼是否会损害健康，在海上人工养殖三文鱼整个过程中对海洋和其他鱼类是否造成不可逆转的破坏。
渔民为什么采取三文鱼人工牧场养殖呢？一方面，在这样的条件下，可以减少大型渔船海上打捞野生三文鱼数量，充足的三文鱼产量让三文鱼价格下降，降低经济成本。而且挪威三文鱼人工养殖协会还鼓励人们食用人工养殖的三文鱼，其宣传口号是人工养殖的三文鱼比野生三文鱼降格低，也能保护当地海洋生态多样性。但是，人工养殖的背后是否隐藏着别的什么风险呢？
海上养殖池污染环境
对于人工养殖，首先要明确的一点是人工喂养的这些三文鱼鱼苗基本都来源于野生品种。据统计，为了养殖1公斤的三文鱼则至少需要3.5公斤的肉类饲料，这给养殖者造成了很大的困扰。许多捕鱼船不得不远行到南极洲寻找用于喂养这些鲑鱼的鱼虾。一些人工养殖的三文鱼的饲料也是动物骨粉做成，鱼类长期食用这类饲料，是否会给随后食用鱼类的人身体健康造成坏的影响呢？
其实，海洋养殖并不是一个投进鱼苗就万事大吉的轻松活，因为稍有不慎就会带来极大的危害，包括因为密集饲养容易让鱼类疾病的传播，水中的细菌感染，一些河流带入海水中的杀虫剂进入鱼体......
三文鱼污染和疾病传播
英国科研人员曾在10多年前做过调查，一座养殖场中的三文鱼排泄物若不经过净化处理，则污染度相当于整座爱丁堡的城市废水。此外，如果在饲料中加入抗菌素，那么则可能会造成水体污染，疾病的传染风险也会因此成倍增加。
一些饲养水池里有一只“逃出去的鱼”，它身上携带的细菌、寄生虫在海水这个流动的介质中就会迅速传播开来，最终影响到整个海洋的生态系统健康平衡。况且目前野生鳟鱼已经面临灭绝的危险，这个鱼类群体也难以经受传染病的袭击。
具体的说，在1984年首次有对挪威三文鱼传染性贫血症的报道，随后在美国和加拿大等北大西洋的多个国家也相继出现了这种疾病。根据有关报道，传染性三文鱼贫血症是人工养殖的大西三文鱼中新出现的一种高致死性疾病，属于世界动物卫生组织公布的必须通报的动物疫病名录。该病的传播相当途径广泛，病原ISAV可通过鱼与鱼之间血液、尿液、排泄物和体液的接触等多种途径来传播，致死率最高可达100%，鱼群一旦染病将给三文鱼养殖业带来巨大危害。在2007年另外一个人在智利的人工养殖三文鱼大国也遇到了类似问题 ，让三文鱼产量大减。