鱼子酱的营养功效是众所周知的，那么鱼子酱究竟是什么鱼呢？我们可不可以自制鱼子酱？接下来我们就一起来看看鱼子酱是什么鱼。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼的黑色鱼卵做成的。
鱼子酱中级的12岁左右便可取卵制成，最低级的是到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
一、鱼子酱是什么鱼做的
虽然说任何鱼籽做出来的酱都可以叫做鱼子酱，但不同的鱼做出来的鱼子酱的味道相差甚远。在法国，只有鲟鱼的鱼籽才可以制成鱼子酱，而且并非所有鲟鱼都能够制成鱼子酱，只有oscietra、Beluga、Sevruga这3个品种的鱼卵才能制成鱼子酱。因此最正宗、最好吃、最高级的鱼子酱是由以上3个品种的鲟鱼卵制作而成的。
二、鱼子酱的等级之分
在法国，鱼子酱都是用鲟鱼卵制成，其中最顶级的鱼子酱是由鲟鱼Beluga的卵制成，而且要求其年龄必须超过60岁，但此年龄段的鲟鱼数量非常稀少，所以此鱼子酱产量有限，价格昂贵，被誉为“黑色黄金”。另外鲟鱼oscietra和Sevruga制成的鱼子酱是比较常见的，所以在法国人眼里，只要不是鲟鱼卵制成的鱼子酱就不算是鱼子酱。
三、鱼子酱如何吃
1.直接吃
把鱼子酱从冰箱取出，用勺子挖一勺鱼子酱，然后放入口里，用牙齿咬破鱼子酱，然后再用舌头细细品尝，最后吞咽下去。这种鱼子酱的吃法是最为正宗的吃法。
2.鱼子酱沙拉
准备鸡蛋、洋葱、鱼子酱、法式蛋黄酱、洋葱、生菜;然后把蛋煮熟，切两半;再把洋葱切丝;生菜洗净;将所有食材放入碗里，加入鱼子酱、法式蛋黄酱搅拌均匀即可食用。
“鱼子酱”奢华滋味，是否真的很珍贵，吃货们知道后，心里有数了
鱼子酱以前我们还十分稀奇，很少见到。现在随着西餐厅的遍地开花，鱼子酱也就看的比较多了。吃上一口，一颗颗噼里啪啦在嘴里“小爆炸”，也是一种其乐无穷的感受。大家经常吃鱼子酱的吃货们不难发现，鱼子酱有黑色和红色区分：黑色是产自于鳕鱼，红色产自于鲟鱼。红鱼子酱的价值远远高于黑色鱼子酱。
鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴，同时又与藏红花、松露并称世界三大最贵美食。早在公元前4世纪，鱼子酱是仅供皇家和贵族们享用。而国内，在“吃”上颇有造诣的梁实秋先生，与爱妻韩菁清热恋时，曾带她吃了一个星期的“鱼子酱”。香港美食家蔡澜，更将之列人“死前必吃清单”。
这样的一种奢华美食，说到底不就是鱼肚子里的卵蛋吗?莫说别的，平日家中蒸鱼，剖开鱼腹，鱼卵饱满也是常事。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢?
不是一般鱼卵，都可以叫鱼子酱
当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名，呈上餐桌。
如果你信以为真，就大错特错，因为，不是所有鱼子都能制成鱼子酱。鱼子酱是鲟鱼卵的专门称谓！
联合国食品和农业组织早已发话――其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8~20年，甚至更长。
这也是为何鱼子酱的价格高昂所在。对于那些有钱的好吃嘴们来说，不惜花重金也要满足一下自己味蕾的食客，在这里给大家介绍一下食用方法。
食用鱼子酱的正确方式：
一、吃多少买多少
鱼子酱未开封前，一般可保鲜约四周。开封后，理论上可保鲜1～2天，但一次食用完毕，更能保证鲜味与风味不至于流失改变。
二、餐具防氧化
使用金属餐具被认为会使鱼子酱氧化，并让鱼子酱带上金属味道，影响风味。推荐使用贝壳、黄金、象牙、木头甚至塑料小匙。
三、保持低温环境
低温环境有助于鱼子酱的保鲜以及风味的维持。未食用前须存放于冰箱内，食用时最好使用冰镇过的容器，或用碎冰铺陈
