一、中华鲟有哪些价值？
中华鲟是我国特有的珍贵鱼种，生活在河口海域，繁殖时期溯长江而上，至四川的合江和屏山一带产卵。它们是长江中最大的鱼，又有“长江鱼王”之名。中华鲟是经济价值极高的鱼类，肉味鲜美，鱼卵更是享誉中外的珍品――鲟鱼子。
但说到“珍贵”，则因为它们是一种稀有的活化石。中华鲟最早出现在1.5亿年前的中生代，介于软骨与硬骨鱼之间。它的骨骼为软骨，尾部是歪型尾，全身披有坚硬的骨质磷，属于软骨硬鳞鱼类，在分类上占有极其重要的地位，是研究鱼类演化的重要参照物。
中华鲟要经过十年时间才能达到性成熟，然后它们千里迢迢返回长江产卵。中华鲟每隔2～3年产卵一次，但一次能产100万粒卵。尽管如此，能够孵育出的小中华鲟数量却很低。它们沿河而下，回到海中成长发育，直至成年，才再回老家。
近来长江上兴建了拦江工程，阻塞了中华鲟及其他珍贵鱼类“回家”的道路。为保护鱼中珍品，保护这一活化石，有关方面正在采取解救措施。
二、鲟鱼是海鱼还是河鱼？
鲟鱼的种类较多，有的生活在海水里面，是海鱼，有的生活在淡水里面，是淡水鱼。
地球上尚有鲟鱼30种，分布于北美 7 种、欧洲12种、亚洲11种，其中我国就有8种。鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，是高级滋补品。
扩展资料：
鲟鱼的营养价值：
鲟鱼肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 DHA和EPA（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提的是具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，在国际市场十分走俏。
参考资料来源：百度百科-鲟鱼
三、鲟鱼怎么做好吃，鲟鱼的营养价值
鲟鱼肉质鲜美细腻，与普通的鱼相比有一个最大的特点，它是没有细骨头的，因此特别适合给家里的老人或者小孩做来吃，但是很多人都不知道鲟鱼应该怎么杀，下面一起来了解一下鲟鱼是怎么杀的。
鲟鱼怎么杀
首先，要把买回来鲟鱼先用木棒敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。
食用鲟鱼对身体有什么好处
鲟鱼营养很丰富哦，它的肉中蛋白质占16.8%，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。食用鲟鱼，对人体有很好功效的。
1、食用鲟肉，对腰痛、胃病和脱发等有显著疗效；
2、鲟的软骨有抗癌作用；
3、鲟的鳃可以清热解毒；
4、鲟油对于烫伤有特殊的疗效；
5、鲟肝主治疮疥，而鲟鼻则可以补虚下气；
6、鲟鱼的鱼鳔对很多症状有治疗的功效；
7、鲟鱼子更具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟鱼怎么挑
1、鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
2、鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
3、鱼肚洁白无瑕，肉质的判断则可以用手按压判断，按下鱼肉，如果弹性明显的就是好的鲟鱼；
4、鱼肉组织紧密，肉质坚实有弹性的。
5、看鱼鳍，如果鱼鳍表皮色泽减退，有破裂现象的就不新鲜，最好不要选了。
鲟鱼的做法
一、红烧鲟鱼
原料：鲟鱼1条、大葱1根、姜1块、蒜10瓣、洋葱1/2个、干红辣椒2个、黄酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉2勺、盐2勺
做法：
1、鲟鱼宰杀好洗净，鱼身多划几刀，用手给它抹盐，腌制半小时。
2、葱姜蒜和洋葱备好。
3、炒锅热油，煎鱼。将鱼身微煎一下后盛出。
4、用余油爆香葱姜蒜、洋葱和干辣椒。
5、注水，调入生抽、老抽、黄酒、盐和白糖。下鱼烧制。十几分钟鱼即可成熟。
6、把鱼盛出装盘，淀粉加水兑成水淀粉，缓慢注入锅中给汤汁勾芡，然后淋在鱼上，撒上葱花或香菜即可。
功效：鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。
以上为大家介绍的鲟鱼的杀法，以及制作方法，大家有没有觉得其实很容易呢？鲟龙鱼真的是老人家和小孩子的最佳鱼品种，希望大家看完这篇文章后能够对鲟龙鱼有个初步的了解。
椒灼鲟鱼
原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克 ，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
特点：咸鲜微辣，味道鲜美。
春蚕吐丝
原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。
调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
制作：1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2.将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3.将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。
特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。
