一、红河洲中华鲟鱼养殖基地在哪里
红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇。云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇因地制宜，因势利导，大力培育发展鲟鱼特色养殖产业获得成功。
二、鱼子酱是怎么做出来的？
大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱，制作的过程从头开始。首先是选用一条品质上等的三文鱼，然后取出鱼子酱，这个过程非常考验厨师的刀工，需要分毫不差的切割，才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后，就可以轻松的取出鱼子酱来。
取出鱼子之后，就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆，放在一个另一个盆子里面，然后加水，将鱼子放进里面，开始搓洗，接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这个过程同样比较费时，而且考验厨师的经验。
严格来说，只有鲟鱼卵才有资格被制成鱼子酱。而顶级的鱼子酱，应该是由质量最好的大白鲟鱼鱼卵盐渍而成。
大白鲟鱼有“里海珍珠”的称号，在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量少的可怜。
而产量少的主要原因在于这种鲟鱼生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，其珍贵程度自然不言而喻。
而顶级鱼子酱的制作方法大体分为三步走。
首先，把鲟鱼敲昏(不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。
然后工艺大师会按照鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；做出制作流程中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐运往世界各地。
在滥捕情形日益严重的情形下，野生鲟鱼其实早已无法端上人们的餐桌，尤其是大白鲟鱼这种极其昂贵的品种。因此，随着人工鲟鱼养殖产业的兴起，人们依然可以品尝到最顶级的鱼子酱。
春鲔（wěi）自有的人工鲟鱼养殖基地根植于素有“鲟鱼之都”美名的湖北宜都，采用室内养殖工厂进行环境条件完全可控的循环水养殖模式，精心培育出达氏鳇、欧洲鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等高品质鲟鱼。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。
鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。
位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。
鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。
粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。
鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。
加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。
三、在桂林的鲟鱼养殖基地的地址和电话？
桂林建成鲟鱼养殖基地 电话：(010)65091779 (010)65092389
11月初，在临桂县临桂镇球泰养殖公司的养殖基地，笔者看到了一幅幅活生生的鲟鱼戏游图：在一池池清澈见底的水泥池里，一群群鲟鱼正缓慢地游动着。它们摆着呈三棱形的身体，时而贴着池底，时而沿着池边游动，还不时翻转身体作仰泳，将黄白色的胸腹暴露在水面，一副悠闲自得的神态。这些鲟鱼大的1.5～2.5公斤，多数在250～400克之间。据公司负责人和当地领导介绍，这是今年5月份桂林球泰养殖公司与中国水产科学院鲟鱼繁殖技术工程中心联手开发的一个新项目，标志着北鱼南养喜获成功，成为西南地区规模最大的鲟鱼培育养殖基地。
鲟鱼是现存最原始的脊椎动物之一，被誉为“活化石”。近年来，因环境污染、人为的乱捕滥杀，使其生态系统遭到了严重的破坏。目前已引起世界各国的极大关注。养殖鲟鱼不仅具有很高的学术研究价值，而且具有很高的经济价值。近两三年鲟鱼养殖在我国火热了起来，但人工繁殖还没有人搞，而桂林气候适宜，水资源较好，很有发展前途。
