如何正确养殖鲟鱼？我们应该注意哪些事项？
从技术角度讲，开发鲟鱼，进行大规模的人工养殖较鳜鱼、甲鱼等容易得多。如可用廉价饲料，饲料转化率高，养殖成本低，而且鲟鱼养殖的附加值很大。鲟鱼适应性强，抗病力强，是一个优良饲养种类。
(一) 人工繁殖
选择优良的亲鱼是人工繁殖的关键。不论在天然水域捕捞，还是人工培育，都要求亲鱼的性腺发育达到第Ⅳ期。如亲鱼未完全成熟，可用网箱或池塘暂养，或结合注射催产剂来促其性腺成熟。鲟鱼在人工繁殖过程中的采卵、授精、脱粘及孵化等技术与鲤鱼等基本相同，但对孵化的水温要求较严。一般适宜的孵化温度为15～20℃，7天左右出苗。如遇环境温度的突然变化，孵化将受到严重影响。
(二) 苗种培育
鲟鱼的苗种培育可分为前期与后期两个阶段。前期培育可从鱼苗的卵黄消失开始，至分塘养殖为止。其主要的饵料为卤虫无节幼体、水生寡毛类、桡足类等活性饵料，适量搭配蛋黄及人工配合饲料等。后期通常用人工配合饲料，也可适量投喂小鱼、小虾等生物饵料。
(三) 繁殖技术
1鱼的选择及成熟度鉴定
人工繁殖用的亲鱼一般采用黑龙江水域自然成熟的亲鱼。采捕时间为每年5～7月的繁殖季节。选择身体无病无伤，雌性体重15kg以上，雄性体重20kg以上的个体，年龄为9～13龄。此鱼雌性个体生殖间期3～5年。非生殖期的雌雄个体无明显特征。
2人工催产
当水温升到16～24℃时即可进行人工催产。水温较低时，催产效应时间较长。催产剂多选用LRH－A。注射方法及使用剂量视亲鱼的成熟情况而定。基本剂量为每公斤雌鱼用量为60～90μg。一般卵细胞极化指标达到1／30以上，即Ⅳ期中时即可催产。全部催产剂量分二次注射，第一次注射剂量的10％，当极化指标达到1／55以上时，注射剩余的剂量。雄鱼使用雌鱼剂量的一半，在雌鱼第二次注射时注射。对于成熟度较好的雄鱼也可不注射。
3.采卵与授精
用挤压法采集精液。体重20kg的个体一次可排出精液30mL，甚至更多。雄鱼可多次使用。优质精液呈纯牛奶状。用剖腹法或手推法采集卵子。一尾体重15kg的个体可产卵2.5～3.5kg，约9万～12万粒。用半干法人工授精。精液用量为每公斤鱼卵10mL。使用精液时，先用无菌水稀释。稀释比例为精液比水1∶200。
4.孵化
史氏鲟的卵粒较大，也较重，每公斤约4万粒左右。孵化最好在微流水条件下进行，或对卵定时拨动。特制的专用孵化器规格一般为380cm×65cm×30cm，有进排水系统和定时拨卵装置，一次可孵化史氏鲟卵40万粒。孵化时的进水量为50～60L／min，自动拨卵装置每分钟一次，孵化率为85％左右。此外，也可用双层网箱孵化。网箱规格为80cm×60cm×50cm，每次孵化卵1kg。
养殖鲟鱼最重要的事，养殖的池塘环境，由于鲟鱼的体积比较大，池塘一定要宽阔，有一定的生长空间，还要水深要达到3米以上，保持干净卫生。
养殖鲟鱼池塘的规模好在4亩左右，池塘底质好是沙质，放养前要先泼洒石灰溶液，浸泡一周左右，再换清水浸泡几天。
在四养鲟鱼的过程当中，一定要选择比较合适的池塘水流，不能太过于湍急，应该相对稳定一些，而且要注意选择合适的饲料。
100多斤的鲟鱼要长多久，鲟鱼吃什么食物
鲟鱼长到100多斤一般需要养殖十几年。鲟鱼的鱼体延长，通常呈梭形，有锁骨，无椎体，主要栖息在水体中下层，我国有中华鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟和裸腹鲟等7种野生鲟鱼，其中中华鲟主要分布在长江流域，目前野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、100多斤的鲟鱼要长多久
1、通常100多斤鲟鱼的养殖时间需要十几年，鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，鱼体延长，一般呈梭形，有锁骨，无椎体，鳔大，镖管和食道背面相连，食道短，胃部膨大，有幽门囊，仅分布于北半球，目前野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
2、目前我国有7种野生鲟鱼，分别为中华鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟和裸腹鲟，其中中华鲟和达氏鲟主要分布在长江和金沙江流域。
3、鲟鱼主要栖息在水体中下层，在产卵期会向河上游移动，冬季多在河道或近岸深水处。
二、鲟鱼吃什么食物
1、鲟鱼食物种类
（1）鲟鱼处于仔鱼期通常食浮游生物，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为食，成鱼期摄食底栖动物或动植物渣滓。
（2）人工养殖鲟鱼时，可喂食吃虾米、螺、蜗牛、蚌、小鱼、水蚤、水蚯蚓和红虫等食物，也可饲喂专用饲料，每天饲喂3-4次，同时清理剩余食物，避免污染水质。
2、养殖注意事项
（1）养殖池面积大且深，有充足的水源，水质干净清澈且无污染，水中有较高值的溶解氧，为应对池塘缺氧，可设置独立的进水口和增氧设备。
（2）放苗前15天时用生石灰兑水清塘消毒，在放苗前10天，将池塘水加深至约80cm，用含氯消毒剂进行消毒。
（3）选择没有病害，健康的鲟鱼苗种放养，养殖密度为500尾/亩。
（4）每天巡塘，每天至少早中晚各巡1次，观察鲟鱼的情况，若缺氧需要及时补充氧气，并根据生长情况调整投饵量。
