产业技术概况
与其他经济鱼类相比，鲟鱼人工养殖起步较晚，而且最初主要用于仔幼鱼的增殖放流。前苏联、美国的鲟鱼人工繁殖技术最早成熟，并出版过一些较经典的著作。到上世纪九十年代，原苏联已完成了闪光鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、小体鲟和欧洲鳇( H. huso) 等的全人工繁殖和养殖，并进行了多种组合的鲟鱼杂交优势利用。美国鲟鱼养殖起步稍晚，但技术创新较快，上世纪末高首鲟( A. transmontanus) 的工厂化高密度养殖就已达到全电脑自动控制的程度，同时使高首鲟的性成熟时间较自然条件下的成熟时间缩短了一半以上，并用来生产鱼籽酱。随后，其他许多国家包括一些没有鲟鱼自然分布的国家也纷纷加入鲟鱼养殖的行列。但整体来说，如果不包含中国，全球鲟鱼的养殖年总产量一直较低，成套的产业技术特别是精准营养技术并未完善成熟。
中国第一个鲟鱼养殖场于 1992 年在大连瓦房店落成，但因经营不善倒闭。1998 年以后，中华鲟在广东、福建养殖成功，北京、湖北、江苏、黑龙江等纷纷开展了规模不等的鲟鱼养殖。我国学者对鲟鱼产业也有过较多的论述。经过 20 多年的努力，鲟鱼养殖己经遍及全国绝大多数省市自治区，养殖产量不断攀升，占据全球总产量 80%以上。与此同时，中国水产科学研究院长江水产研究所完成的中华鲟物种保护技术、黑龙江水产研究所等单位完成的鲟鱼繁育及养殖产业化技术与应用，分别获得 2007 年、2009 年国家科技进步二等奖。
目前，种苗、饲料、养殖、加工及销售等环节的一些实用技术基本能满足鲟鱼产业的现实需要，但仍然存在不少问题，有些问题还将制约鲟鱼产业的可持续发展，如种质退化问题、鱼子酱及鱼肉的品质问题、养殖过程中的氮磷排放问题。
展望
目前中国鲟鱼养殖产品主要用于出口，但随着中国民众消费习惯的变化和消费水平的提高，国内对鲟鱼的消费会逐渐加大，鲟鱼养殖产量有望进一步提高。目前，中国鲟鱼产业实际处于产能过剩、产品滞销的状况，如何改善产品结构和品质，同时引导国内消费，是产业面临的艰难问题。
中国鲟鱼产业技术的研发力量历来薄弱，而且分散在科研院所、高等院校及企业中，如何整合全国的科技力量，面对鲟鱼产品从生产到餐桌的各个关键环节，布局创新链，是摆在我国政府和鲟鱼科技工作者面前的共同问题。我国自 2010 年设立农业部行业专项 “冷水性鱼类养殖产业化研究与示范”和 2012 年设立工信部 “鲟鱼繁育及养殖产业化重大技术成果转化与应用”之后，2017 年农业部将鲟鱼列入国家现代农业产业技术体系中，并设鲟营养需求与饲料岗位，是一个新的开端，鲟鱼产业的发展也将吸引更多的科技力量参与技术的研发。在国家强调食品安全与环境治理的背景下，基于质量安全和环境协调的鲟鱼产业关键技术将是未来重点研发方向，其中包括鲟鱼高效绿色环保饲料的研发。
现状是与其他经济鱼类相比，鲟鱼人工养殖起步较晚，而且最初主要用于仔幼鱼的增殖放流。前苏联、美国的鲟鱼人工繁殖技术最早成熟，并出版过一些较经典的著作。 未来发展前景很不错。
与其他经济鱼类相比，鲟鱼人工养殖起步较晚，而且最初主要用于仔幼鱼的增殖放流。前苏联、美国的鲟鱼人工繁殖技术最早成熟，并出版过一些较经典的著作。 但整体来说，如果不包含中国，全球鲟鱼的养殖年总产量一直较低，成套的产业技术特别是精准营养技术并未完善成熟。
目前中国鲟鱼养殖产品主要用于出口，但随着中国民众消费习惯的变化和消费水平的提高，国内对鲟鱼的消费会逐渐加大，鲟鱼养殖产量有望进一步提高。目前，中国鲟鱼产业实际处于产能过剩、产品滞销的状况，如何改善产品结构和品质，同时引导国内消费，是产业面临的艰难问题。
这种产业技术能够在未来受到更多的关注，毕竟这种鱼类的数量越来越少了，所以才会加强对这种技术的培育。未来发展会受到更多企业的关注和照顾，而且会受到国家的补贴，能够得到更好的培育。
